Hagyományosan, a gomba vagy a fehér gomba a gomba királyának tekinthető, de sok gombaválasztó biztos abban, hogy a sáfrányos gomba a kulináris Olimpussal is elsőbbséget élvezhet.
Ez a fényes gomba a fiatalok körében megtalálhatófenyők és fenyőerdőkben. „Hősünk” figyelemre méltó megjelenésű, tehát meglehetősen könnyű felismerni. A vörös fejeket narancssárga-piros szín jellemzi, koncentrikusan elrendezett sötét karikákkal a lábon. A pép törésénél virulens tejlé választódik ki. Az ilyen típusú gomba kalapja átmérője akár 17 cm lehet, míg a fiatal gomba a kalap "kupola alakjában" különbözik a régi "testvérektől". Emlékeztetni kell arra, hogy a fiatal gombák inkább alkalmasak kulináris célokra, mivel a régi sáfránygomba valószínűleg féreg.
Az ilyen típusú gomba összegyűjtése nem nehéz, mivel soha nem nőnek egyenként. Ha megbotlik egy camelina, akkor biztonságosan megállhat, valahol a közelben biztosan ott lesz a "családja".
A gyömbérgomba az első kategóriába tartozik, frissen, konzervként, sózva és pácolva. Ma ezeknek a fényes gombáknak a sózásának módszeréről fogunk beszélni.
Az első módszer, amellyel felhasználhatjakap sáfrány gombát, az úgynevezett hideg nagykövet. A gombákat ki kell válogatni, meg kell tisztítani a tapadó hulladéktól és alaposan meg kell mosni. Ha a lábak túl hosszúak, akkor azokat le kell vágni. Ezután tegye a gombát egy megfelelő edénybe, és tegye le kalapjaival. A gombarétegeket szorosan kell lerakni, az egyes rétegek magassága körülbelül hat centiméter. Megszórjuk minden réteg sáfrány gombát sóval. Egy kilogramm gombára negyven- hatvan gramm sót kell bevenni.
Amikor az összes gombát lerakják, tetejükretegyen egy olyan fa kört, amelynek átmérője lefedi a teljes felületet. Tegye a kör tetejére a rakományt. Hagyományosan erre a célra alaposan mosott és forrásban lévő vízzel aprított kő került felhasználásra, de kicserélheti egy három literes vízzel töltött edényre vagy más megfelelő elemre. A lényeg az, hogy a rakomány kiszorítja az összes levegőt, amely a gombák között marad. Pár napon belül lé jelenik meg az ételekben, és az így elkészített sózott sáfránygomba csak a sózást követő negyvenedik napon áll készen.
Használhat másik módszert is.elkészítve ezt az ízletes falatot, az úgynevezett „száraz” nagykövet. Ennek a módszernek az a lényege, hogy a gombát nem kell mosni, hanem csak alaposan meg kell tisztítani. Mivel a gomba tűlevelű erdőkben nő, ezek általában nem szennyezettek, így könnyen megtisztíthatók. Megkezdjük a sáfrány gombák főzését. Az elkészített gombaféléket egy tálban készítjük el, sóval öntsük negyven gramm / kg gombát. További fűszereket nem kell hozzáadni, mivel ezek elpusztítják a finom aromát. A gombák sózása után áthelyezhetjük tiszta üvegekbe, frissen készített sós vízzel öntsük és sterilizáljuk. A fél liter üvegeket fél órán át sterilizálják. Liter - további tíz perc. Ezután a kannákat feltekercselik és hűvös helyre tárolják. Fontos a sáfrányos gomba fagyasztási hőmérsékleten való tárolása, mivel a gomba fagyáskor elveszíti az ízét. A hőszigetelés azonban negatívan befolyásolja a konzervek minőségét, ideális körülmények között a hőmérséklet 3-5 fok nulla felett van.
A kész sózott gombát snackként szolgálják fel, növényi olajjal és finoman apróra vágott hagymával fűszerezve. Ezek felhasználhatók különféle saláták és borászatok készítésére.
Ezen kívül az így elkészített gombaForró ételek készítésére is felhasználható - gombaleves, gombával párolt burgonya, gombás pilaf, különféle rakott marhahús. Használjon sózott sáfrányos gombaféléket, valamint pite és pite feltöltéséhez. A pizza ezen gombák hozzáadásával nagyon finom lehet.
