Cukor oldatban 60–65% koncentrációbanmegakadályozza a különféle mikroorganizmusok szaporodását és szaporodását, mivel tartósító tulajdonságokkal rendelkezik. Ez az alapja a gyümölcsök és bogyók megőrzésének, ha azokat erős cukorszirupban főzik. Különböző termékeket állítanak elő gyümölcsökből vagy bogyókból. Például az eper ételeket készíthetik télen lekvár, lekvár, lekvár, lekvár, zselé vagy szirup formájában.
Mindez hosszú ideig fennállhat.az idő előzetes sterilizálás vagy pasztőrizálás nélkül, lezárt tartályban, mivel ellenállásukat a cukor magas koncentrációja okozza. Az alacsonyabb cukorkoncentráció megköveteli a kannák előkészítését és a termék pasztörizálását.
Lekvár főzésekor nem szükséges tartani a formájátgyümölcs. Bármelyiket főzhet, beleértve az eper lekvárt, egyrészt. A lekvárral ellentétben az előformák ilyen formájú szirupa zselés állagú és nem terjed. Ha a gyümölcsök nem gélesednek jól, pektinport vagy más gyümölcs- és bogyós gyümölcslevet (például egres, birs vagy alma) adnak hozzá, hogy zselés állagot kapjon.
1. recept
Az íz beállításához citromlevet adnak az eper lekvárhoz. összetevők:
2 kg friss eper (hámozva, mosva és vágva mindegyik bogyót);
6 pohár fehér cukor;
¼ csésze citromlé.
Egy széles tálban pörköljön eperrelcukor, a bogyók összes felét összetörve, citromlével összekeverve. Helyezze a keveréket egy nehéz aljú edénybe, és lassan tűzbe tegye. Keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Növelje a hőt. Forraljuk fel teljesen, csökkentsük a hőt és főzzük főzésig. Az előkészített steril üvegekbe visszük, és vízfürdőben pasztőrözjük. Szorosan dugja be és tárolja a hűtőszekrényben. Az üzemkészséget a megvastagodás mértéke ellenőrzi. A porcelán tányért 10 percre helyezzük a fagyasztóba, majd rácsepegtetünk rá, és újra lehűtjük. Egy perc múlva a lemezt eltávolítják és megdöntik. Ha a lekvár kifolyik, akkor folytassa a főzést, és ha a csepp a helyén marad és nem változtatja meg alakját, akkor a főzési folyamat leáll.
2. recept
Kiderült, hogy egy nagyon finom és nem egészen ananászos eperlekvár. összetevők:
2 ½ vékony pohár frissen apróra vágott eperrel (mossuk, szárítjuk, meghámozzuk, óvatosan vágjuk le az egyes bogyókat és gyúrjuk meg);
2 ½ csésze (vékony) friss, apróra vágott ananász;
6 vékony pohár cukor;
1 pohár víz;
50 g pektin (por).
Az ananász szét szüreti eperrel és lassan eloszliköntsünk cukrot. Mindig zavarják, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntsen vizet egy vastag fenekű serpenyőbe, tegye közepes lángra, adjon hozzá pektinport. Keverés közben forraljuk a vizet, forraljuk egy percig, távolítsuk el a tűzről, öntsük bogyós gyümölcs keverékbe, és alaposan keverjük össze, amíg homogén masszává nem válik. Miután a keverék lehűlt, polietilénből készült edényekbe öntjük és fedővel lezárjuk. Egy nappal később fagyasztóba helyeztük. Az eper ilyen megőrzése nem igényli a bogyók hosszú távú hőkezelését, ami azt jelenti, hogy számos hasznos anyag elpusztítása kizárt. A késztermék fagyasztott állapotában eltarthatósági ideje legfeljebb 6 hónap. Olvadt állapotban - akár 3 hét. Használat előtt a lekvárt egy órán át szobahőmérsékleten tartják.
3. recept
Egy másik szokatlan recept: az eper lekvárt cseresznyeval főzik. összetevők:
2 kg mosott, szárított, hámozott eper;
2 kg cseresznye mosott, szárított és kimagozott;
1,5 kg cukor.
A bogyók csak érett és erõsek.Ezeket vastag fenekű serpenyőben fektetik, lassú tűzre teszik, és időnként keverjük, víz hozzáadása nélkül főzzük. Miután az egész tömeg megvastagodott, öntsük ki, folyamatosan keverve, az összes cukrot. Folytassa a főzést anélkül, hogy abba kellene állnia. Amikor a lekvár kész, alján nincs rés. A kész lekvárt eltávolítják a tűzről és forróra helyezik steril üvegekbe, fedjük le lazán. Amikor a lekvár lehűl, és egy film képződik a felületén, az üvegeket lezárják és a hűtőszekrényben tárolják.
