A főtt lepény lé ízlésesfehér hús. Ezenkívül az emberi test számára szükséges teljes fehérjék akár 20% -át is tartalmazza. Ezekben a fehérjékben az aminosavak összetétele kiegyensúlyozott, és ezek az anyagok tökéletesen felszívódnak az emberi testben. A lepényhal hús étrendi táplálkozásra alkalmas, mivel csak 3% zsírt tartalmaz, alacsony kalóriatartalmúnak (83 kcal / 100 g hús) tekinthető, és gazdag A, B és E vitaminban. A lepényhal fogyasztásakor az ember sok hasznos ásványi anyagot kap: például foszfort, amely erősíti a fogakat. , csontváz, haj, bőr és köröm, valamint jód és zsírsavak, amelyek csökkentik a rák kockázatát. A lepényhalat nyilvánvalóan felhasználják, ennek a halnak az íze kiváló, csak azt kell megtudni, hogyan lehet megtisztítani a lepényt és hogyan kell főzni.
A lepény elsődleges kezelése
Mi az elsődleges halfeldolgozás?Először is a leolvasztás, amelyet gyakran nem kapnak komoly jelentőséget. Másodszor: az ehetetlen és szennyezett részek elválasztása a halaktól. Harmadsorban, a legnehezebb a takarítás, amely sok háziasszonynál horror támadást okoz. És végül, a beoltott ételtől függően, továbbra is belek, és a halnak megfelelő formát ad.
Úgy tűnik, hogy az egyetlen, amit követni kellebben a cikkben figyelni kell a halak megtisztítására a pikkelyektől. És ha egy egyszerű hal könnyen eltávolítható mérlegekkel történő tisztítása nem vet fel kérdéseket, akkor a többség számára nem ismert, hogy a lepényt hogyan kell megtisztítani. De kezdjük a halak leolvasztásával, amely a főzés fontos része.
Olvadó lepényhal
Annak érdekében, hogy a hal tartalmazza a maximális mennyiségettápanyagokat és vitaminokat, akkor megfelelő módon ki kell olvasztani. Ehhez meg kell önteni fagyasztott lepényanyagot hideg vízzel és enyhén sóval. A só kevesebb ásványi anyagvesztést eredményez a halakban, amelynek 8% -a felolvadáskor általában eltűnik. 1 kg lepényhalhoz 2-3 liter víz és körülbelül 10-15 g só szükséges. A kiolvasztás a halak méretétől függően 2-4 órát is igénybe vehet. Miért kell a halakat csak hideg vízben leolvasztani? Meleg és forró vízben néhány fehérje denaturálódik, az izomszövetek nagy mennyiségű izomlevet veszítenek, a szövetek külső rétegei megereszkednek, és az elhasználódott hal szaga jelentkezik.
De jégkrém filé, amelynek darabolására sor kerültfagyasztás előtt jobb, ha szobahőmérsékleten víz nélkül leolvasztjuk. Egy ilyen filé esetén a tápanyagok vesztesége különösen nagy, ezért ajánlott egész halat vásárolni. Miután megtanulta, hogyan lehet önmagában lemezt faragni, kapsz egy értékes edényt. A kiolvasztott lepényhalot szintén nem szabad erőteljes mechanikus kezelésnek kitenni - verte le vagy nyomja meg. Mindent meg kell tenni az értékes gyümölcslevek elvesztésének megakadályozása érdekében.
Hogyan lehet megtisztítani a lepényt?
Először annyit kell tennie a lepényt, hogyfekete bőr volt a tetején. Válasszuk el a fejet ferde vágással a szem oldaláról, és hajtsunk végre egy kis bemetszést az egész halakon keresztül a farokig, és a hasát kinyitjuk. Távolítsa el a belső felületeket és kaparja le a mérleget a hal könnyű aljáról. Ezután tegye a hüvelykujját a lepényhal és a hús felső része közé, és óvatosan szakítsa le a bőrt a halaktól, kezdve a farkától. Kaparja le a vért a csigolyáról, vágja le az uszonyokat, és öblítse le a lepkét.
Hogyan tisztítsuk meg a lepényhalot, ha a bőrt főzéshez nem lehet elválasztani a halaktól?
A lepényhal vágásának második lehetősége az, hogy távozzonBőrrel, késsel vagy kemény kefével tisztítsa meg a mérleget. Egyes szakértők azt javasolják, hogy tisztítás előtt forraljuk meg a halat forrásban lévő vízzel, ez megkönnyíti a mérleg eltávolítását. Ez a halak darabolásának sokkal bonyolultabb módja, türelmet és ügyességet igényel. De ha néhányszor megérti, hogyan lehet kényelmesebben megtisztítani a lepényt, akkor ez nem lesz nehéz folyamat.
