Sok recept létezik olyan ételekhez, amelyek "véletlenül" jelentek megvagy "a szakács tévedése". Ezek közé tartozik a Taten almatorta. Ezek az ízletes francia sütemények nemcsak finomak. Származásának története is nagyon izgalmas. Mesélünk arról is, hogy a szakács boldog felügyeletével hogyan jelent meg egy új típusú charlotte. De most bátorítjuk, hogy kövesse példánkat, és készítsen magának egy finom francia desszertet. Álljon meg! Most nem lesz teljesen helyénvaló úgy nevezni, hogy fennállásának több mint száz éve óta a torta sokféle variációval benőtt. Ma hagymával és sonkával, paradicsommal, padlizsánnal és más zöldségekkel főzik. És gyümölcsök is - körte, őszibarack, szilva.
A Taten nővérek története
Párizstól száz liga távolságra van egy kisLamotte-Beuvron városa. Senki sem emlékszik pontosan, amikor a Taten család vendégházat nyitott Solon külvárosában, ahol nemcsak egy éjszakát kaphattak, hanem az útról is étkezhettek. Bizonyos azonban, hogy 1888 -ban ezt a motelt két nővér vezette. A vendégszobákért Caroline Taten, az étteremért nővére, Stephanie felelt. A híres lepény egy évtizeddel később, 1898 -ban, a vadászidény közepén jelent meg. Az étterem tele volt vásárlókkal, Stephanie pedig elakadt lélegzetében, sietve elfelejtette a tésztát a sütőedény aljára tenni. A sütőben lévő almákat jól karamellizálták. Stephanie felismerve hibáját, tésztával borította a gyümölcsöt, elküldte a süteményt főzni, majd később megfordította. Az étterem vacsoráinak annyira tetszett a nem mindennapi alakváltó torta, hogy a szakács szándékosan úgy döntött, megismétli a hibát. A kulináris remekmű megkapta szerzője nevét. Hírneve átlépte az államhatárokat, és a francia tarte Tatin néven ismerjük.
Lamotte-Beuvron "egyetlen attrakciója"
Stephanie találmánya sokáig nem volt helyi titok.A szálloda a fővárosba és vissza utazókat szolgálta ki, így sok turista megkóstolta és értékelte az alma „fordított pite” - Taten tart. Hamarosan a párizsi vendéglő, Louis Vodable hallott róla. Mindenképpen szerette volna megkapni a fanyar receptet. De Stephanie Taten hajthatatlan volt. Aztán trükközni kezdett. A Vodabl tulajdonában lévő "Maxim" étterem séfjét a taten lányok bérelték fel kertésznek. Nézte, ahogy Stephanie elkészíti híres pitéjét, majd később saját konyhájában reprodukálta. A "Maxima" menü a mai napig tart egy fanyar Taten almával. De Lamotte-Beuvron város dicsősége nem fakult ettől, hanem csak tovább nőtt. A fővárosi ínyencek nem féltek hosszú utat megtenni, hogy élvezzék a tarte des demoiselles Tatin -t - „két taten hölgy lepényét”. Most a felújított épületben a mestermű csodálóinak testvérisége ad otthont. Eddig múzeumi darabként egy kék cserépes kivitelű fatüzelésű kályhát mutattak be a látogatóknak, amelyben az első tortát sütötték. A helyi szakácsok csodákat tesznek, hogy vonzzák a turistákat. Így jelent meg a történelem legnagyobb fanyar Taten almával, amelynek átmérője két és fél méter volt. Az, hogy a kulináris szakemberek hogyan fordították fel ezt az alkotást, rejtély marad.
Hozzávalók a tortához
Ez az almás pite a klasszikusábanteljesítményt szokatlan tésztával sütik. Héjasnak tűnik, bár sokkal könnyebb elkészíteni. De a desszert fő fénypontja nem a levegős és könnyű tészta volt, hanem a töltelék. Ezért a fő figyelmet a karamellre és az almára kell fordítani. Az első nagyon szeszélyes, egy másodperc alatt megéghet. Az alma még rosszabb. Sosem lehet tudni, hogyan fognak viselkedni a sütőben. Túl sok gyümölcslevet adnak - nedvesíti a tésztát, a desszert kása lesz. A túl száraz sem tesz semmit. Savanyú? Óh ne! Ha a klasszikus Taten almatortát szeretné sütni, akkor a recept Ranet almát ír elő. De sok gasztronómiai szakértőnek nincs semmi más fajtája ellen. A lényeg az, hogy sűrűek és édesek. A Gala Royal, a Golden és még az Antonovka is megteszi. Ami a karamellt illeti, annak előállításához valódi vajat, cukrot, fahéjat és vaníliát kell venni.
Tart Taten: leveles tészta
Ismert, hogy a hámozott alma gyorsan befeketediklevegő. Ezért elkezdjük a pite elkészítését dagasztó tésztával. A klasszikus recept kizárólag pelyhes bázist feltételez, és nem más. Természetesen az alma és a keksz is finom. A kész leveles tészta használata pedig nagyon egyszerű lesz. De ez egy kicsit más étel lesz, és nem a híres francia Taten torta. A tésztához 150 gramm krémesre van szükségünkolajok. Nagyon hidegnek kell lennie, ezért a feltüntetett mennyiséget néhány percre be kell tenni a fagyasztóba. Szitáljon kétszázötven gramm lisztet az asztalon egy szitán keresztül. Adjunk hozzá egy teáskanál cukrot és egy csipet sót, keverjük össze. Kivesszük az olajat, és gyorsan, amíg fel nem melegszik, apró kockákra vágjuk. Az ujjainkkal elkezdjük keverni a liszttel. Apró morzsák tömegét kell kapnia. Hozzáadjuk a tojássárgáját és egy -két evőkanál jeges vizet. A tésztát simára gyúrjuk. A zsemlét feltekerjük, fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük. De őszintén szólva, a desszert nem veszít semmit, ha egy réteg kész leveles tésztát használ.
Karamell előkészítése
A Taten almatorta sütéséhez szüksége vanlegyen egy serpenyő, amit a sütőbe tehet. Kívánatos továbbá, hogy tapadásmentes bevonattal rendelkezzen. A karamell enyhén keserű legyen, ezért fontos, hogy ne hagyja ki a pillanatot. Körülbelül egy kilogramm almát veszünk. A torta esztétikai megjelenéséhez kívánatos, hogy azonos méretűek legyenek. Megtisztítjuk az almát, eltávolítjuk a magját és szeletekre vágjuk. Annak érdekében, hogy a pép ne sötétedjen, meglocsolja a gyümölcsöt citromlével. Száraz serpenyőt teszünk nagy lángon. Öntsön bele öt evőkanál cukrot. Amikor feloldódik és buborékokat kezd fújni, adjunk hozzá 120 gramm vajat, vaníliát és fahéjat (negyed teáskanál). Alaposan keverjük össze, hogy a karamell ne égjen meg. Akkor kell eltávolítani a tűzhelyről, amikor a massza halványbarna lesz, és égett cukor szaga van a levegőben. A hőkezelési folyamat leállításához a kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy a serpenyőt hideg vízzel megnedvesített törülközőre kell helyezni.
Egy másik karamell recept
Megkönnyítheti.Először felolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a megadott mennyiségű cukrot, fahéjat és vanillint. Ezzel megmentheti serpenyőjét a karamell esetleges beragadásától. Főzzük, időnként megkeverve, körülbelül öt percig közepes lángon, amíg a keverék kellemesen aranybarna nem lesz. Van egy nagyon egyszerű recept is, ahol a karamellizálás már a sütőben történik. Vegyünk egy sütőedényt, kenjük meg vastagon vajjal, szórjuk meg cukorral, fahéjjal és vaníliával, rakjuk ki az almát, fedjük le egy réteg tésztával. A sütőlapot a sütőbe küldjük, és megfordítjuk a készterméket. De ez már nem a Taten almatorta lesz. A klasszikus étel receptje nem enged semmilyen eltérést a kánontól: az almát a tűzhelyen karamellizálni kell.
A torta letétele
Térjünk át a következő lépésre.Most egy nehéz folyamat áll előttünk az alma karamellizálásában. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és terítse körbe a gyümölcsszeleteket úgy, hogy "pikkelyek" látszatát keltsék. Ismét tegye a serpenyőt egy kis tűzre, és szórja meg az almát kevés cukorral és fahéjjal. A gyümölcsnek engednie kell a levét, ami kissé felhígítja a karamellt. A folyadéknak fednie kell az almát, hogy áztassa a szirupot. Így persze keverés nélkül főzünk, nehogy megzavarjuk a rajzot, negyed órán keresztül. Kapcsolja ki a hőt a tűzhelyen és kapcsolja be a sütőt. A Taten almatorta 220 fokon sül.
Flip torta készítése
Amikor a karamellizált gyümölcs kissé kihűlt,Lisztet szórunk a munkafelületre, és kinyújtjuk a tésztát. Nem nagyon kéne kiderülnie. A réteget kissé nagyobb méretűre adjuk, mint a sütőedényt. Fedjük le az almát tésztával. Húzza befelé a kiálló széleket. Villával többször szúrunk, hogy a tészta ne buborékoljon a sütőben. A Taten tortát almával körülbelül negyven percig sütjük. Forgasd forróra a tortát egy tányéron.
takarmány
Az alakváltót is ízlés szerint kell kiszolgálnia.A műfaj klasszikusai előírják, hogy melegen kóstolják almabor vagy világos vörösbor kíséretében. A Taten tortát semmi esetre se melegítse almával a mikrohullámú sütőben - ez káros hatással lesz az ízére. Jobb, ha csak a sütőbe tesszük tíz percre kis lángon. Vagy kövesse a franciák példáját. Öntsön 125 ml Calvadost egy kis kancsóba, melegítse fel egy kicsit a tűz fölé, majd gyújtsa fel és öntse rá a süteményre. A Taten nővérek meleg édességgel tálalták tortájukattejföl. A párizsi éttermek eltávolodtak ettől a tartományi divattól. Nem ritka, hogy tortát tejszínhabbal keretezve találunk, vagy akár a bécsi almás rétes példáját követve, egy kanál vaníliafagylalttal. Néha nem Calvados, hanem más erős alkohol gyújtja fel. De hogy tálalja a híres tortát, és mit igyon, csak rajtad múlik.
