A vágás "méltatlan" részeinek elhanyagolásatetemek, gyakran akaratlanul is megfosztjuk magunkat az igazi finomságoktól, amelyek ráadásul könnyen elkészíthetők önmagukban. Nem mindenki főzött otthon rántottat sertéshúsból - sokakat megijeszt a fő összetevő megjelenése, mások úgy vélik, hogy ez túl zsíros ételnek bizonyul, mások szerint nem tetszetős lapátos asztali terméket kapnak. És mind tévednek. A sertéshús meglepően ízletes és vizuálisan csábító. Ha természetesen jó minőségű forrásokat vesz fel, és lelkével bánik a főzéssel.
Mi ez?
A német Sülze szó egy bizonyosat jelölegyfajta erős zselés hús, ezért brawn készül otthon sertésfejből, amely sok zselésítő anyagot ad a húslevesnek. A fejet lábbal helyettesítheti, de kevés húst nyernek belőlük, és a folyékony komponens túl olajos lesz. És meg kell jegyezni, hogy a brawn inkább egy préselt kolbász, mint a megszokott zselés hús. Vagyis sokkal több húsnak kell lennie benne, mint a zselében. Általában különféle belsőségeket engednek az edénybe, de egy fejjel is meg lehet érteni.
Előkészítő eljárások
A fő az edényben a sertéshús.Jobb, ha piacra viszik (hivatalos, természetesen az illetékes hatóságok ellenőrzik). Ha nem akar mészárlást végezni, vásároljon már apróra vágottat, felesleges "pótalkatrészek" (tapasz, szem, fogak) nélkül, de mindig arccal jelen. Vaskos főzéshez a sertéshúsnak három kilogrammra lesz szüksége, ha nem egészíti ki valamivel. A húst gondosan megmossák, anélkül, hogy eltávolítanák a csontokból; ha sörték maradnak a bőrön, azt megtisztítják. Ezután az apróra vágott fejet hideg vízzel megtöltik, és hagyják ázni. Időtartama szakácsonként eltér: vannak, akik csak néhány órán át, mások egész éjjel tartják a sertéshúst. Az áztatás azonban feltétlenül szükséges: a víz lemossa a vérrögöket, és a hús gyengédebbé válik.
Sertésfej főzve otthon: főzés
A további manipulációkra szükséged leszegy tágas serpenyő, ahol a fej darabjai összecsukódnak. Forró vízzel töltik meg, és az edényt a kályhára helyezik. Forralás után, öt perc múlva, az első húslevest lecsepegtetjük, új vizet öntünk - úgy, hogy alig takarja el a fejét. Négy órán át a húst a szokásos "zselés" üzemmódban főzik. Amikor majdnem kész, tegyen egy nagy, egész hagymát és egy nagy sárgarépát a serpenyőbe.
A következő lépés a fej szétszerelése.Nagyon óvatosan, kézzel kell elkészíteni, hogy ne hagyja ki a kis porcikát, amely ronthatja a végtermék ízét. A főtt sárgarépát is itt vágják, a zöldeket apróra vágják (ha akarja), fokhagymát nyomnak. A "darált hús" sózott és borsos, kis mennyiségű saját húslevessel hígítva - nem folyékony zabkása állapotúra. Erős zacskókba fektetik és elnyomás alá helyezik, és amikor kihűl, az egész szerkezet fél napig a hűtőszekrényben rejtőzik. Másnap reggel készen áll egy sertéshúsból származó házi macska, levághatja és szendvicsre teheti.
Sült verekedés
Saltisonnak is nevezik.Az első két szakasz változatlan: a zselés hús áztatása és forralása nem változik. De szétszerelés után előkészített gyomorra vagy sütőhüvelyre lesz szükség. Darált húst tesznek bele, megkötik és fél órára a sütőbe küldik. Ezután a jövőbeni tenyésztést polietilénbe helyezzük, és a már meghatározott időre elnyomás alá helyezzük.
Ízesítő fajta
Nem kell csak a fejére korlátozódnia.Használhat bármilyen mellékterméket - májat, szívet, nyelvet, tüdőt, vesét -, ha természetesen a családjában senki sem ellenzi őket. Különféle húsokat kombinálhat. Ebben az esetben a zselés alapot fejből főzik, és a további összetevőket (marhahús, pulyka) külön fazékban főzik. Élvezze a kísérleteit!
