A pisztráng puha, egészséges, ízletes hal.És elég drága. Tehát ha van pénz egy pisztrángpecsenyére, a háziasszonynak azzal a feladattal kell szembenéznie, hogy ne tegye tönkre. Szerencsére ez a hal könnyen elkészíthető és nem szeszélyes. És kedvez a kulináris kísérleteknek is (persze óvatosan és körültekintően). A sütőben készült pisztrángpecsenyékhez azonban annyi recept létezik, hogy használhatod a már bevált lehetőségeket.
Alapvető recept
Először kipróbálhatja a hal főzésétminden különösebb sallang nélkül. Természetesen senki sem tiltja, hogy egyszerűen serpenyőben megsütjük, de a pisztráng lédúsabb és finomabb lesz a sütőben. A steakeket tálalás előtt be kell pácolni.
Ehhez távolítsa el a fél citrom héját,keverjük össze pár evőkanál olívaolajjal, durva sóval és borssal. Dörzsölje be a haldarabokat ezzel a keverékkel, és hagyja állni egy ideig anélkül, hogy hűtőszekrénybe helyezné. Ezután minden pisztrángpecsenyét egy sütőlapra vagy egy formába helyezünk, bizonyos távolságra a többitől. A halat megmosott tárkonnyal beborítjuk kis mentaszálak hozzáadásával, és forró sütőbe tesszük. Tíz perc elteltével a steakeket bőségesen meglocsoljuk fehérborral, és a sütőben további negyed órát sütjük.
Pisztráng steak fóliában
Néha a kóstolók jobban szeretik ezt a lehetőséget. Nem vitatjuk a véleményüket: nagyon lédús és ízletes.
A nagy pisztrángot részekre vágjuk (vagyvásároljon már feldarabolt hasított testet). A sót és a borsot olyan arányban keverjük össze, ami kedves a szakács szívének. A keveréket beledörzsöljük a haldarabokba. A citromot karikákra, majd félbe vágjuk. A pisztrángpecsenyébe nem túl mély bevágást készítenek, amelybe egy szektor citrusfélét szúrnak. A tepsit kibéleljük egy darab fóliával, kíméljük. A fóliás „kosár” alján kevés olajat osztunk szét. Haldarabokat rakunk ki, közöttük koktélparadicsom fele, kakukkfű és rozmaring ágak. A munkadarab tetejét olajjal és fehérborral meglocsoljuk. A fólia széleit borítékba csomagoljuk, a formát előmelegített sütőbe tesszük körülbelül egyharmad órára. A sütő optimális hőmérséklete 150-180 Celsius fok. A pisztráng steak sütési ideje a melegítéstől és a haldarabok méretétől is függ.
Megjegyzés: érdekes íz- és aromajegyet érhetünk el, ha a fűszernövényeket és a koktélparadicsomot egy vagy két gerezd fokhagyma hozzáadásával egészítjük ki.
Pisztráng steak: recept tejszínnel
Nagyon finom, meglehetősen szokatlan és könnyen elkészíthetőteljesítmény. A halszeleteket megsózzuk, és friss lime levével meglocsoljuk. Használhat citromot, de nem lesz olyan pikáns. Az egyik édesköményt jól megmossuk, vékonyra felszeleteljük, és a tepsi aljára tesszük. A darabokat is enyhén sózzuk és lime levével meglocsoljuk. A tetejére pisztrángpecsenyék kerülnek. Meg kell őket szórni a korábban eltávolított citrushéjjal. Ha szereted a savanykásat, minden pisztrángpecsenyére tehetsz egy szelet lime-ot is, de jobb, ha óvatosan bánsz ezzel a lépéssel.
A formát megtöltjük 10 százalékos tejszínnel,négy halszelethez körülbelül negyed liter. A tűzhely 200 Celsius fokra melegszik fel, a főzés körülbelül 20 percig tart. Tálaláskor enyhén megszórhatjuk az edényt rózsaborssal.
Sajtos "bunda"
Egy másik finom sült steak receptpisztráng. Főzés előtt sózzuk, olívaolajjal elkevert citromlével meglocsoljuk, és legfeljebb fél órát állni kell. Ezután a steakeket sütőlapra vagy formára fektetjük. Az alját vagy sütőpapírral béleljük, vagy zsírozzuk. A félkarikára vágott hagymát elég vastagon a hal tetejére helyezzük. A szerkezetet reszelt sajt koronázza meg, szintén nem a legvékonyabb réteg. A pisztráng addig süt, amíg a sajt nagyon enyhén meg nem pirul, körülbelül egyharmad óráig. A hal meglepően gyengéd és lédús lesz.
A „takaró” másik változata
Az elkészítés kezdetét az előző receptben ismertetjük:rövid ideig pácoljuk citruslé és növényi olaj keverékében, és helyezzük a halat egy formába. De a „bunda” létrehozásához más manipulációkra van szükség. Négy tojást jól felverünk (kilogrammonként steak), majd száz gramm majonézt adunk hozzá. Amikor a massza kellően homogénné válik, 100-150 gramm finomra reszelt sajtot öntünk bele. Az egészet újra alaposan keverjük össze, használhatunk mixert is. A halat leöntjük a kapott keverékkel, és 20 percre forró sütőbe tesszük.
"Titkos vágyak"
Ezt nevezte a szerző meglehetősen eredeti receptnek,mely szerint a pisztrángpecsenyét naranccsal sütik. Az előkészítés velük kezdődik: a gyümölcsöket (halonként két darabot) meghámozzuk és karikákra vágjuk, majd eltávolítjuk a magokat. A formát fóliával kibéleljük, amelyre ráterítjük a kapott „napokat”. Steakeket helyeznek rájuk, amelyeket állítólag speciális mártással kell vastagon megkenni. Két kanál szójaszószból (eredetileg Kikkoman, de lehet kísérletezni mással), ugyanannyi majonézből, fél adag forró mustárból és egy kanál természetes mézből készül. A tetején lévő szószbevonatot megszórjuk sáfránnyal és szegfűborssal. A „Secret Desires”-t körülbelül 15 percig kell sütni, miközben a sütőt 180 fokra melegítjük.
Apró, de fontos titkok
Általában nem frissen kapjuk a pisztrángot, hanem belefagyott. Sok szakács első hibája az, hogy a pisztrángpecsenyét víz alatt vagy mikrohullámú sütőben próbálja kiolvasztani. Ezt semmilyen körülmények között nem szabad megtenni. A csap alatt vagy a medencében a hal túl vizenyős és letargikus lesz, sokat veszít aromájából és ízéből, és a sütő után kiszárad. Mikrohullámú sütő után a pisztráng meglazul, nagy a valószínűsége, hogy szinte zabkásaként kerül ki a sütőből, nem pedig egész steakként.
A második hiba a hal túlsütése a sütőben.Ennek eredményeként elveszti lédússágát, és gyakran őszintén ízetlennek bizonyul. Természetesen a főzési idő sok tényezőtől függ: magának a pisztrángpecsenyének a méretétől és vastagságától, a sütő melegítési hőmérsékletétől, szósz vagy fólia meglététől/hiányától, de minden esetben a fél óránál hosszabb sütés erősen nem ajánlott. A legtöbb esetben kevesebb idő is elegendő.
És az utolsó gyakori hiba a túlzásfűszerek. Ezzel nem tudod teljesen elrontani az ételt, de a fűszerekkel megtöltve visszavonhatatlanul elveszíted a pisztráng bájos ízét.
