A házi joghurtot mindig is az különböztette megmegelőző és gyógyító tulajdonságok. Kalciumot, fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, foszfort tartalmaz, emellett B-, A- és D-vitaminban is gazdag. A házi joghurt provokálja az E. coli növekedését, ami javítja az emésztési folyamatokat és elpusztítja a bélbetegséget okozó káros baktériumok nagy részét. A benne lévő laktóz elősegíti az emésztési folyamatokat, miközben felszívja a foszfort és a kalciumot. A házi joghurt is sokkal gyorsabban felszívódik, mint a tej (az emberi test a joghurtot óránként körülbelül 91% -kal, a tejet pedig csak 32% -kal emészti).
Mikor és hogyan készítsünk házi joghurtot? Általában forró nyáron készülnek az azt tartalmazó italok és a hozzá tartozó saláták, télen pedig célszerű tejből készült ételeket fogyasztani. A házi joghurt kezdő vagy kis mennyiségű házi joghurt, vagy boltban vásárolt. Az alapterméknek frissnek és enyhén édesnek kell lennie, mert ha a régit használja, akkor ennek eredményeként savanyú joghurtot is kap.
Hogyan készítsünk házi joghurtot? Kövesse az alábbi receptet!
Házi joghurt
összetevők:
- fél pohár tejpor és tej szobahőmérsékleten;
- liter tej;
- három evőkanál rendszeres joghurt.
előállítás:
Folyamatosan kevergetve forraljuk fel a tejet. Ezután hűtsük le 48 fokra. Amikor teljesen kihűlt, öntsön egy fél poharat egy sterilizált edénybe, és adjon hozzá joghurtot, majd mindent simára verjen.
Öntsük bele a maradék tejet és a masszát tejjelpor, alaposan keverje össze. Tehát körülbelül 44 fokos tejhőmérsékletet kapunk. Tiszta törülközővel letakarjuk és meleg helyre tesszük, amelynek hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 30 fok.
Ezután melegítse a sütőt kb. 95 fokratíz percig, majd kapcsolja ki. Fedje le a tartályt frottír törölközővel vagy takaróval fermentált tejjel, és tegye a forró központi fűtőelem közelébe vagy bármely olyan sarokba, ahol elég meleg van.
Körülbelül hat óra elteltévelellenőrizni kell a tejet, akár túrós, akár nem. A joghurtnak vastag és sűrű állagúnak kellett lennie. Fokozatosan, miközben még hűl, még jobban sűrűsödnie kell. Ha a joghurtot hosszabb ideig savanyúvá teszi, még sűrűbb és fanyarabb lesz.
Ha hirtelen a tej egyáltalán nem gomolyog, akkor óránként ellenőriznie kell. Ha tizenkét óra elteltével sem szakad meg, akkor számos okból történhetett:
- elavult tej;
- nem kellően sterilizált;
- az erjesztés alatt nem volt elég meleg szobában;
- a joghurt kezdőt használhatatlannak találták.
Miután a tej tönkrement, be kell tenni a hűtőszekrénybe, és bezárni a fedelet.
Célszerű házi joghurtot fogyasztani belülhárom nap. De körülbelül öt napig tárolható hűtőszekrényben, de akkor a termék már réginek tekinthető, és csak speciális receptekben használható.
Házi joghurt kész! Jó étvágyat!
