A legnépszerűbb (választéktejtermékek) a lakosság körében joghurtot fogyasztanak. Sűrű állag, tiszta savanyútej, különféle adalékanyagok bevezetésének képessége, jótékony hatása az emésztőrendszerre és a magas fehérjetartalom - a termék mindegyik vitathatatlan tulajdonsága miatt a felnőttek és gyermekek számára kedvelt élvezet.
A joghurtot 2006 - ban tejüzemekben termeliknagy mennyiségek, összhangban a technológiai feltételekkel. A gyártott joghurtnak meg kell felelnie a kidolgozott és jóváhagyott GOST-nak, és teljesen biztonságosnak kell lennie a fogyasztó számára. Ez a fajta joghurt vezet az üzletpolcokra. Más kérdés, hogy az eltarthatóság növelése, vastagabb és „szebb” állag elérése, valamint az ízlés javítása érdekében egyes fogyasztói csoportok számára nemkívánatos termékek a gyártás során a termékhez összetevőket adhatnak hozzá: tartósítószereket, színezékeket, stabilizálószereket és ízesítő adalékokat. A joghurt is sterilizálható, akkor nem beszélhetünk a gyomor számára hasznos mikroflóráról, az ilyen hőkezelés után nem marad fenn.
Talán van értelme megtanulni, hogyan kell főzni a joghurtototthoni feltételek. Sőt, ezt a terméket könnyen beszerezheti a konyhájába. Minden otthoni joghurt recept, mint kiindulási elem, azt sugallja, hogy vegyen be tejet és csomagolja a kész erjesztett tejterméket az üzletből. Külön meg van írva, hogy a boltból származó joghurtnak „élőnek” kell lennie (eltarthatósági idő 4-5 nap, a termékben található mikroorganizmusok száma meg van adva), tetszik az íz és megjelenés. A szükséges sűrűség biztosításához továbbra is szüksége van tejporra, de anélkül megteheti.
A jó joghurt otthon főzéséhez számos feltételt be kell tartania:
- · A tejnek sterilnek kell lennie;
- · Tányérok, hőmérő, tiszta kéz;
- · Friss joghurt a boltból;
- · A tej stabil hőmérséklete (40-45 fok) 5-7 órán keresztül;
- · Az erjesztett termék gyors lehűtése.
Ha az első három pontot viszonylag teljesítikKönnyen a másik kettő joghurtkészítő és hűtőszekrény vagy más olyan eszköz (trükk) jelenlétét igényli, amely fenntartja a hőt, miközben a termék erjed, és főzés után gyorsan lehűti. Készíthet otthon joghurtot termoszban vagy üvegedénybe, serpenyőbe, az elem mellé helyezve vagy egy meleg takaróba csomagolva. Az edényt lehűtheti, ha hideg vízzel teli edénybe engedi.
Utasítások a joghurt otthoni elkészítéséhez:
1. Oldjunk fel (meleg) tejben több evőkanál tejport, cukrot (1 liter 2 evőkanál tejpor és cukor ízlés szerint).
2. Helyezze a „vastag keveréket” 2 órán keresztül hűtőszekrénybe (a por tejfehérjeinek meg kell duzzadnia).
3. Az így előállított tejet forraljuk, és 5-10 percig főzzük.
4. Gyorsen lehűtse 40-45 fokig (az ujjnak forrónak kell lennie, de elviselhetőnek kell lennie).
5. Kicsi, tiszta tartályban keverjen hozzá egy kevés tejet és a raktárból származó joghurtot, amelynek 5-10-szer kevesebbnek kell lennie, mint az erjesztésre szánt tej teljes mennyiségének. Megvan a kovász.
6. Öntsön bele a fennmaradó tejet, és keverje jól 1-2 percig.
7. Öntsük a joghurtos keveréket egy másik tartályba, egy pohár joghurtkészítőt, egy termoszt, ha van.
8.A keverék hőmérsékleti stabilitásának biztosítása érdekében hagyja egyedül 5-7 órán keresztül. A joghurt készségét az állag sűrűsége ellenőrzi. Fontos! A teljes főzésig a terméket nem szabad keverni, rázni vagy rázni.
9. A sűrített joghurtot gyorsan lehűtik.
10. A főtt joghurtot otthon 3–5 napig tárolják, 2–4 fok hőmérsékleten.
Használat előtt különféle aromaanyagok adhatók a termékhez gyümölcspürétől petrezselyemig.
Bon appetit!
