A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a tésztagyakori vendég az oroszok asztalain. Igaz, az olaszok gyakrabban eszik őket. De a nagy mennyiségű liszt fogyasztása nem befolyásolja az Appenninek-félsziget lakóinak alakját. A helyzet az, hogy az olaszok durumbúzából spagettit és farfalt ízlelnek, míg az oroszok megelégszenek a hazai élelmiszeripar tésztájával. Az emberiség arra a következtetésre jutott, hogy minél kevésbé vetjük alá a terméket előzetes feldolgozásnak, annál hasznosabb a szervezet számára. Ebben a cikkben a teljes kiőrlésű tésztával fogunk foglalkozni. Ami? Miben különböznek a közönséges cérnametéltektől? Ezt megtudhatja cikkünkből.
Mik azok a teljes kiőrlésű gabonák?
Általában búza- vagy rozskalászokat csépelnekjelenlegi. Ebben a folyamatban a gabona megtisztul a virágtól és a magzathártyától. Ezután a gabonát por alakúra zúzzuk. Lisztből kiderül. A zúzott szemcséket szitán átszitáljuk. Ennek eredményeként beszélhetünk a legmagasabb, első és egyéb minőségű lisztről. A teljes kiőrlésű tészta hámozatlan gabonafélékből készül. Nyersanyag lehet rizs (akkor nem fehér lesz, hanem barnás vagy akár barna), kukorica, zab, rozs. A búzakalászt hagyományosan tészta készítésére használják. A gabona belőlük, ha a földbe kerül és öntözésre kerül, kicsírázhat. Nemcsak a leendő fül embrióját tartalmazza, hanem az endospermiumot, a héj aleuronrétegét is. Az ilyen gabonát egyszerűen megőrlik, és lisztet készítenek belőle. Így a termék nem esik át olyan mélyreható feldolgozáson, amely megváltoztatja kémiai összetételét és szerkezetét.
Teljes kiőrlésű liszt története
A hetvenes évek közepén észrevették, hogyA barna barna rizst jobban feldolgozza a cukorbetegek hasnyálmirigye, mint a gyönyörű fehér rizst. A tudósok kutatásokat végeztek, és megállapították, hogy a szemek polírozása során a külső héjak, amelyek fontosak a rizs szervezet általi asszimilációjához, kitörlődnek. Természetesen a zabkását az ilyen gabonafélékből sokkal tovább főzik. De sok fehérjét és rostot, összetett szénhidrátokat, ásványi anyagokat és B csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz. Hasonlóan, a teljes kiőrlésű tészta lisztből készül, amelyet viszont egy feldolgozatlan búzakalász őrlésével nyernek. Ebből az alapanyagból nemcsak cérnametélt készül, hanem kenyér, pékáruk, lavash, khinkali is. A búza mellett a rozsot, a zabot, az árpát és a kukoricát használják teljes kiőrlésű liszthez.
Milyen egészségügyi előnyökkel jár a teljes kiőrlésű tészta?
Amit kenyérként ettünkés cérnametélt, magas keményítőtartalmú termék. Ez az összetevő pedig elhízáshoz vezet. Gyakori használata szív- és érrendszeri betegségeket, sőt, esetleg rákot is provokál. Sylvester Graham orvos vette észre először, hogy a teljes kiőrlésű gabonából készült liszt nem olyan káros az egészségre, mint a technológiai őrléssel nemesített nővére. Azt tanácsolta, hogy a legtermészetesebb terméket használjuk. Ezért az ő tiszteletére a kenyér alapját Graham lisztnek nevezték el. Később pedig teljes kiőrlésű tésztát készítettek ilyen alapanyagokból. A belőlük készült ételek íze kissé eltér a hagyományos spagettitől, kellemes keménységérzetet kelt - al dente. A glikémiás indexük pedig alacsonyabb, mint az ismerős cérnametélté – harminckettő a negyvenhez képest.
Hogyan lehet megkülönböztetni a teljes lisztből készült tésztát a hagyományos tésztától?
Szerencsére ezt szemmel is meg lehet csinálni.Bár a tésztagyártók büszkén hirdetik a csomagoláson, hogy termékeik helyesek. Az ár pedig érezhetően nő, mert az egészséges ételekért külön kell fizetni. A tészta márkák külföldön, főleg Olaszországban, mind jók. A termékek durumbúzából készülnek. Hogy mi ez, az alábbiakban fogunk beszélni. Mégis, ezek a spagetti finomított gabonákból készülnek, nem teljes kiőrlésű gabonákból. Ha külföldön vásárol tésztát, és nem tudja elolvasni a csomagoláson lévő címkéket, nézze meg közelebbről magukat a termékeket. A teljes kiőrlésű cérnametélt felületén sötét pontok láthatók - a magzatvíz membrán nyomai.
Mi az a durumbúza?
Sok tapasztalatlan fogyasztó összekeveri a kettőt.kifejezést. Ha a teljes kiőrlésű lisztet különféle gabonafélék speciális technológiai feldolgozásával nyerik, akkor a durumbúzából készült termékek kezdetben egy szelektíven termesztett fajtól függenek. A fülek a szokásos cséplésen, zúzáson és szűrésen esnek át. Az ilyen lisztből készült termékek egészségesebbek is, mert kevesebb keményítőt és több rostot tartalmaznak. Olaszországban minden búzanövényt grano duro-nak neveznek. A híres durumtészta lisztből készül. A márkák nagyon eltérőek lehetnek – fontos, hogy a csomagoláson szerepeljen a „Semolina di grano duro” felirat. Ez egyfajta minőségi jel.
Hazai korrekt tészta
Sajnos az Orosz Föderációban a búzakemény fajtákat csak a Szaratov régióban, Sztavropolban és Altajban termesztenek. A kis terület közvetlenül befolyásolja az ilyen lisztből készült termékek magas költségeit. Ajánlani tudjuk az "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa" márkákat. Ezen márkák tésztái már megjelenésükben is eltérnek a megszokottól. Sima felületűek, sima üveges vágással. A tészta borostyán arany színű, és nincs chips a csomagolásban. A gyártó feltünteti a címkén a "Durum liszt" és a minőséget. Az ár harminc rubeltől kezdődik egy kis csomagért. De az egészségen nem lehet spórolni. „Stanicnye” a „Makfa” cégtől a fogyasztók szimpátiáját használja. A teljes kiőrlésű tésztát Oroszországban a "Diamart" gyártó állítja elő.
