Minden évben, nyár végén eljön a pörgés ideje.Uborka, paradicsom, saláta, lecho, befőtt - mindezt télre készítik. Sokan bevált recepteket követnek, néhányan sokat kísérleteznek. Például kipróbálhatja az uborka ecet nélküli pácolását. Sokan azt mondják, hogy anélkül íztelen lesz, savanyúságnak kell lennie. De néhány receptben más fűszerek és fűszerek is elegendőek - az előétel még mindig nagyon finom. Ennek meggyőződése érdekében fontolóra veheti az ecet nélküli uborka pácolásának receptjeit, és legközelebb feltétlenül próbálja meg elkészíteni az egyiket.
Az uborka előkészítése a pácoláshoz
Az uborka pácolásának receptváltozata ellenére (anélkülecet vagy ecet), a zöldségeket helyesen kell elkészíteni. Kezdetben két csoportba kell sorolni őket: a kisebbeket, az egyiket, a nagyobbakat a másikba. Erre később szükségünk lesz, amikor üvegekbe rakjuk őket. Az összes uborkát hideg vízzel le kell öblíteni, és 3-4 órán át egy másik hideg vízben kell áztatni. Ezt követően minden uborkát alaposan meg kell mosni, lehetőleg szivaccsal, de semmiképpen sem mosószerrel! A felesleges vegyszerek használata nem vezet semmi jóhoz. A legjobb, ha az uborkát a betakarítás napján sózzuk.
A dobozok előkészítése a használatra
Manapság már kevesen sózják az uborkát hordóban, devan néhány. Most beszéljünk arról, hogyan kell előkészíteni az üvegeket az uborka pácolásához (ecet nélkül vagy vele együtt, ez nem számít). Kezdetben minden bankot alaposan meg kell vizsgálni az esetleges repedések vagy zsetonok esetére - ezeknek semmi esetre sem szabad lenniük, különben vagy az uborka savanyú lehet, vagy a bankok megrepedhetnek, minden lehetőség nem valószínű, hogy bárkinek megfelel, ezért jobb hogy elkerülje őket. Ezután az üvegeket tiszta (lehetőleg új) szivaccsal a lehető legmelegebb vízben kell leöblíteni. A legbiztonságosabb a szódát mosószerként használni - ez eltávolítja az összes lehetséges szennyeződést a kannák faláról, és könnyen lemosható meleg vízzel.
Sterilizáló uborka pácoló üvegek
A kannák öblítése után sterilizálni kell őket.Természetesen vannak módszerek az uborka pácolásához ecet nélkül és a tartály sterilizálása nélkül, de egy tapasztalt háziasszony tanácsa az, hogy jobb, ha eltöltik drága idejük egy részét, és ezt teszik, nagyobb lesz a bizalom abban, hogy az üvegek nem felrobbannak és érintetlenek maradnak.
A sterilizálási módszerek furcsa módon nagyon issok. Ezt megteheti gőz felett, forrásban lévő vízben, mikrohullámú sütőben, sütőben, mosogatógépben vagy kálium -permanganátban. A megfelelő módszer kiválasztásához mindegyiket figyelembe kell vennie.
- A komp felett.Ehhez el kell vennie a legnagyobb átmérőjű serpenyőt - így egyszerre több kannát sterilizálhat. Kis mennyiségű vizet fel kell forralni, és a serpenyő tetejére egy rostélyt vagy egy speciális kört (ami sokaknál a szovjet időkben volt), a tetejére fejjel lefelé egy már megmosott üveget kell tenni. Forró víz után a serpenyő alatti tüzet csökkenthetjük, és ebben az állapotban hagyhatjuk 10-15 percig. Hogyan lehet megtudni, hogy a bankok tiszták -e? Ha forralás után az edény belsejében nem marad vízcsepp a falakon, az edény tiszta és használatra kész. De abban az esetben, ha cseppek vannak, ki kell öblíteni az üvegeket és újra sterilizálni kell (lehűlés után). Ezt követően ismételje meg az eljárást.
- Forró vízben.Ez a módszer akkor megfelelő, ha a pácolóedények kicsik. A megmosott konzervdobozokat edénybe kell helyezni, és hideg vízzel meg kell tölteni úgy, hogy teljesen lefedje az összes konzervdobozt. Tegye a serpenyőt a tűzre, és forralás után a vizet "főzzük" 5-7 percig. Fontos, hogy a sterilizált üvegeket tiszta, lehetőleg előre vasalt ruhára helyezze.
- Elektromos sütőben.A gáztűzhely nem fog működni, mivel a belső hőmérséklet nem egyenletesen emelkedik, és ez nagyon fontos a kannák sterilizálása során. A bankokat fejjel lefelé be kell tenni a sütőbe, be kell kapcsolni 120 fokra, és 15 percig kell hagyni.
Lusta sterilizálási lehetőségek
- A mikrohullámú sütőben.Az üvegek mikrohullámú sütőben történő sterilizálásához mindegyiket kissé meg kell tölteni vízzel, különben egyszerűen megrepednek. Ha az edény magas, akkor oldalra is teheti, de vizet kell öntenie. Állítsa a teljesítményt 800-900 wattra, és kapcsolja be 3 percre. A sterilizált üvegek készen állnak!
- Mosogatógépben mosható. Ehhez tegye a szódával mosott dobozokat a belsejébe, és tegye a maximális hőmérsékletet - semmilyen mosószer nem fog jól jönni.
- Kálium -permanganátban.Ez a módszer akkor megfelelő, ha teljesen kényelmetlen a víz forralása, összetett szerkezetek telepítése, vagy egyszerűen nincs elég ideje. Szódával való mosás után minden üveget világos rózsaszín kálium -permanganát -oldattal kell leöblíteni.
Fűszerek és fűszerek elkészítése
Nem mindegy, hogyan készül az uborka,de minden fűszert és fűszert megfelelően elő kell készíteni. Szinte minden receptben ecet nélküli pácoláshoz uborka, ribizli, cseresznye, torma leveleket üvegekbe helyeznek. Mindegyiket alaposan le kell öblíteni és szárítani. Ezt jobb tiszta, lehetőleg vasalt ruhával megtenni. Nem szükséges forrásban lévő vizet önteni a zöldekre, mivel ez lemossa az ízek egy részét, ami az uborkába kerül.
Az uborka pácolásának lehetőségei télen ecet nélkül
Tapasztalt háziasszonyok sokat tanácsolhatnakaz uborka ecetsav nélküli főzésének módjai. Például azoknak, akik szeretik az ízlés bizonyos savanyúságát, van egy sózási módszer citromsavval vagy aszpirinnel. A fűszeres szerelmesek készíthetnek uborkát tormával, fokhagymával vagy csípős chilipaprikával, az új, fűszeres ízek kedvelői pedig szegfűszeget, babérlevelet, szegfűborsot, menta, majoránnát, oregánót, bazsalikomot, tárkonyt és így tovább készíthetik elő. Továbbá a pácolt uborka ízválasztéka növekszik, mivel az uborka pácolásának módszerei között fő különbség van: meleg vagy hideg. Az egyértelműség kedvéért több különböző receptet elemezünk az uborka pácolásához télen ecet nélkül.
Hideg sózási módszer
Ehhez az opcióhoz a következőkre lesz szükség:
- kis uborka;
- hideg víz;
- só;
- gyógynövények és fűszerek (ribizli levél, torma, kapor, fokhagyma, fekete bors).
A kannák mosása és sterilizálása után menjen aközvetlenül az uborka pácolásához. Ehhez fektessen fűszereket és fűszereket rétegekben az edény aljára. A fűszeres íz érdekében hozzáadhat babérlevelet, forróhoz - néhány darab csípős paprikát. Ezután eloszlatjuk az uborkát, jobb állni és a lehető legszorosabban. A felső réteget, amely közelebb kerül a nyakhoz, már fekve is le lehet fektetni, csak a lehető legkisebb uborkát használjon, hogy szorosabban feküdjön le.
A sóoldat főzése:külön edényben keverje össze a hideg vizet sóval 100 g só és 1 liter víz arányában. A legjobb, ha kősót használunk, így az uborka ropogósabb lesz. Öntsük az uborkát a kapott folyadékkal majdnem a nyakig - 1-2 centiméter maradhat -, és nylon fedővel zárjuk le.
Tehát az uborkának 4-5 nappal előtte kell állniasóoldat átlátszósága (minden üledék az alján marad). Amint a sóoldat átlátszóvá válik, leereszthető, és új tiszta vizet tölthet be. Ezt az eljárást addig lehet elvégezni, amíg az összes zavaros csapadék ki nem jön, de ez nem szükséges. Ezután előkészítjük a fedeleket (5-10 perc alatt fel kell forralni egy edényben vízzel), és az uborkát pácolásra készre gurítjuk.
Fontos, hogy vizet öntsünk a doboz szélei mentén, hogy ne legyen benne levegő. Így akár egész télen is állhatnak szobahőmérsékleten és hideg helyen.
Forró módszer az uborka pácolásához ecet nélkül
Ez az opció az uborka főzéséhez azoknak fog tetszeni, akik szeretik a lágyabb, érdekes aromájú, de nem túl fűszeres uborkát. 1 kg uborka pácolásához szüksége lesz:
- fél teáskanál citromsav vagy egy pezsgő aszpirin tabletta;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- sárgarépa;
- kapor esernyő;
- egy negyed zöldpaprika;
- tormalevél;
- 1,5 evőkanál. l. só;
- 1 evőkanál. l. cukor;
- 3-4 borsó fekete bors.
Készítsen üvegeket és uborkát.Hámozza meg a sárgarépát és a fokhagymát, vágja fel. Az üveg alján egymásra vannak rakva: sárgarépa, fokhagyma, gyógynövények, paprika. Az uborka felülről megy (amelyek nagyobbak - lefelé, kisebbek - felfelé). Öntsön forrásban lévő vizet az üvegekre, és várja meg, amíg minden kihűl (kb. 30 perc). Ezután óvatosan engedje le a vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és sót (a víz mennyiségének megfelelően), forralja fel. Öntsük a kapott sóoldatot az üvegekbe, és azonnal tekerjük fel. Tekerje le egy takaróval, amíg teljesen le nem hűl. Hűvös, sötét helyen tárolandó.
Lehetőség az uborka pácolásához lakásban való tároláshoz
Sokunknak nincs módja megtartani a magáétüres a pincében vagy a pincében. Annak érdekében, hogy az uborka sokáig álljon a lakásban, és ne romoljon, nagyon fontos, hogy helyesen főzzük őket. Ehhez a módszerhez 1 kg uborka szükséges:
- 1 liter víz;
- 60 g só;
- fűszerek és fűszerek ízlés szerint.
Rendezze az uborkát és a gyógynövényeket üvegekbe, öntsön forró sóoldatot, hagyja 3 napig. Öntsük le a sóoldatot egy serpenyőbe, öntsünk kétszer uborkát tiszta forrásban lévő vízzel. Ezután öntsünk forrásban lévő sóoldatot és tekerjük fel.
A sózás bármely módjának kiválasztásakor fontos, hogy kövesse az egyszerű befőzési szabályokat, és akkor minden üres rész nagyon ízletes lesz!
