Ma házi befőzésa gyümölcsök és zöldségek a téli ételkészítés legnépszerűbb módja. Szinte minden háziasszony számos különféle receptet ismer, amelyek lehetővé teszik a felhasznált élelmiszer-készletek összes tápanyagának megőrzését, és a megfelelő élelmiszer-feldolgozási technológia mellett a vitaminok gyakorlatilag nem vesznek el. Ez a cikk az uborka befőzésével foglalkozik. Az alábbi ajánlások megkönnyítik a varrás téli előkészítését.
Alkalmas friss, zöld és lédús kis, lehetőleg fiatal uborka összevarrására? finom, feszes, de vastag bőrrel és rajta fekete tövisekkel.
Meg kell jegyezni, hogy a pácolt és savanyú uborka különböző dolgok, mivel eltérő feldolgozási elvekkel rendelkeznek, és különböző fűszerkészleteket és egyes összetevőket használnak.
Tehát a pácoló pác ecetet tartalmaz(citromsav), cukor, bors és só, valamint fűszerek. A zöldségeket üvegekbe tesszük, felöntjük forró sóoldattal és feltekerjük. Ebben az esetben azonban az ecet segít a vitaminok elpusztításában és a nyomelemek semlegesítésében.
Az uborka sózásakor itt nem használnak ecetetsokféle gyógynövényt használnak, cseresznye és ribizli leveleket, fokhagymát, borsot és egyéb fűszereket. A zöldségeket megmossuk, üvegbe borított ribizlilevelekre helyezzük, az uborka rétegeit fűszer-, gyógynövény- és fokhagymakeverékkel megmozgatjuk, és 20%-os sóoldattal leöntjük.
Az uborka befőzése ennek a módszernek számos előnye van.Tehát az uborka sóoldat nagyon hasznosnak tekinthető, mivel uborkalevet, olajokat és gyógynövény- és fűszerenzimeket, valamint káliumot tartalmaz. Ezen kívül jól oltja a szomjat és segít a másnaposságon.
Fontolja meg, hogyan és hogyan tárolhatja az uborkát télen.
1. Ecetes uborka.
Hozzávalók: egy kilogramm zöldséghez szüksége lesz:harminc gramm kapor, zeller és petrezselyem, tizenöt gramm tormalevél, öt gramm mentalevél, három gramm fekete bors, tizenöt gramm fokhagyma, négy cseresznyelevél, három szőlőlevél, négy fekete ribizli levél.
Mielőtt elkezdené az uborka befőzését, őkgyűjteni kell, majd csak egy nappal később kezdik el sózni. Ehhez a zöldségeket hat órán át hideg vízben áztatják, megmossák és üvegekbe töltik, amelyek aljára előzetesen a receptben meghatározott zöldek egyharmadát helyezik. Ezután az üveg feléig uborkát, majd a fűszernövények második részét, ismét a zöldségeket és a maradék fűszernövényeket és fűszereket. A palackokat sóoldattal felöntjük (egy liter vízbe ötven gramm sót teszünk), lefedjük és nyolc napig húsz fokos hőmérsékleten állni hagyjuk.
Idővel a palackokat sóoldattal töltik fel és lezárják.
2. Ecetes uborka.
Hozzávalók: tíz félliteres kannához:három kilogramm uborka, tizenöt gramm petrezselyem, ötven gramm kapor és fokhagyma, egyenként harminc gramm torma, szegfűbors és zeller, három gramm mentalevél és paprika, hét babérlevél, két liter víz, száz gramm só , négyszáz gramm ecet ...
Az uborka tartósítása azzal kezdődik, hogyaz üvegek aljára a fűszerek és a gyógynövények egyharmadát tesszük, a tetejére egy réteg uborkát, majd ismét fűszereket és uborkát, és így tovább. A bankokat forró sóoldattal öntjük, amelyet a következőképpen készítünk: vizet öntünk az edényekbe, sót adunk hozzá, felforraljuk és három réteg gézen átszűrjük, majd ecetet adunk hozzá. A pácnak két percig kell forralnia.
Az üvegeket egy nagy, forró vízzel megtöltött fazékba tesszük, és kilencven fokon tíz percig pasztőrözzük, majd felcsavarjuk az üvegeket.
Így többféleképpen is tartósíthatja a zöldségeket télire, és minden háziasszony kiválasztja a neki legjobban tetszőt.
