A modern gyerekekről kevesen tudják, mi azmályvacukrot, hogy mi az, és hogyan készül, még csak nem is minden felnőtt tudja. Kár, hogy egy ilyen csodálatos desszertről az utódok feledésbe merültek, annak ellenére, hogy egyszerű az elkészítése különböző bogyókból, például cseresznyéből.
Mi az a mályvacukor?
Eredetileg orosz édesség, édes tömegeA szárított gyümölcs állapotára szárított bogyó- vagy gyümölcspürét főként csak habos püréből és cukorból készítik, bár a mályvacukrot egészen a 19. századig mézzel készítették el, ritkán adtak hozzá felvert fehérjét a termék halványítására, ezért ez a típus. a finomság inkább száraz mályvacukornak tűnt. Aztán elkezdték megkülönböztetni ezt a terméket azon területek szerint, ahol a mályvacukor típusát először készítették:
- Kolomenskaya (Kolomna városából) vékonyabb volt,szárazabb, és nem tartalmazott fehérjét az összetételében. Ennek a mályvacukornak a színe a rozsdás narancstól a gesztenyebarnaig terjedt, attól függően, hogy milyen gyümölcsből készült. Ő az, aki közelebb áll a középkor igazi mályvacukrához.
- Belevskaya (Belev városa):ez a fajta felvert fehérjékre készül, alacsonyabb gyümölcs- és bogyópüré tartalommal, ezért színe halvány: őzbarnától halvány meggyig. Úgy néz ki, mint egy mályvacukor, mint egy keksz, de az íze olyan, mint a bogyós mályvacukor.
Hozzávalók és recept
Otthon cseresznye mályvacukormásfajta készítményekből visszamaradt friss bogyókból készülnek: lekvárok, gyümölcslevek stb. A bogyókat el lehet tépni, romlott darabokat levágni - ha csak rothadás és kártevők nélkül is. Természetesen ezt bármilyen, még a legszebb és legépebb bogyóból is megteheti, de ne dobja ki. A cseresznye mályvacukor esetében általában 2: 1 arányt használnak - cseresznye-cukrot, de az íz preferencia itt fontosabb szerepet játszik. Vannak, akik a nagyon édes dolgokat szeretik, míg mások a természetes ízt kedvelik savanyúsággal.
Hogyan készítsünk cukormentes cseresznye mályvacukrot?Helyettesíthető mézzel, egészségesebb lesz a termék, a lényeg a megfelelő méz kiválasztása: a hajdinát semmiképpen sem érdemes szedni - az illata elnyomja a fő cseresznyeszagot, és a desszert sem lesz túl ízletes. Az akácméz szintén nem megfelelő - túl folyékony és nem kristályosodik jól: a pasztilla nem szárad ki, és ragacsos karamell lesz. A mézet kifejezett szag nélkül, de jó cukrozó képességgel kell bevenni.
Az első dolog, amit meg kell tenni, a csont eltávolításaa cseresznyét, a bogyókat egy serpenyőbe öntjük vízzel úgy, hogy alig fedjék el, és tűzre tesszük. A bogyós masszát közepes lángon 40 percig forraljuk, majd a levét lecsöpögtetjük, és szörpök, zselék, kompótok és egyéb finomságok készítésére használjuk, a megfőtt meggyet pedig botmixerrel burgonyapürébe aprítjuk, amihez cukrot vagy mézet teszünk. hozzáadva.
Hogyan és mennyit kell főzni?
Tegye vissza a főtt pürét a tűzhelyre,minimális lángon forraljuk fel a lehető legnagyobb sűrűségre: az alján kanállal húzott horony lassan csúszik, és az egész massza könnyen lemarad a serpenyő falairól. Nagyon fontos, hogy a pürét minél gyakrabban keverjük a folyadék elpárolgása közben, különben megég, és minden munka porosodik.
Fóliával bélelt tepsire vagy bármilyena még meleg cseresznyepürét lapos formába öntjük: a mályvacukor készen áll a szárításra. Régen a dédanyáink a tűzhely padján szárították: meleg volt, száraz, mert folyton sült valami a sütőben.
Hogyan kell szárítani: sütőben vagy szárítóban?
A cseresznyepasztilának ilyen állapotban kell lennie,amiben csíkokra vágható és tekercsre tekerhető, közben ne ragadjon túl a kezünkhöz, inkább legyen tapintásra száraz. A házi készítésű készítmények szerelmesei számára felmerül a kérdés: hogyan lehet ezt a legjobban és gyorsabban elérni?
Összesen három módszert alkalmaznak:
- Sütőben: a hőmérsékletet 50-65 fokra állítjuk, és a meggycukorkát a kívánt állapotra szárítjuk.
- Szárítóban: a mályvacukor szárításához fóliából tálcákat kell készíteni, hogy ráöntsük a cseresznyepürét. A szárítási folyamat átlagosan 12-16 órát vesz igénybe.
- Szabadban: Ez a régimódi módszer nagyon kényelmes és ami a legfontosabb, gazdaságos lehet. Csak olyan helyet kell találnia, amelyet jól fúj a huzat, de nincs közvetlen napfény és gázszennyezés.
A mályvacukor készenlétét érintés határozza meg:sűrűnek kell lennie, de nem kőkeménynek, és könnyen tekercsbe kell csavarodni (előtte le kell venni a fóliát). Hogyan lehet összehasonlítani a szupermarketből származó íztelen mályvacukrot és lekvárt egy illatos, kézzel készített cseresznyés mályvacukorral?
Hogyan tároljuk a desszertet?
Otthon a tárolás aza mályvacukor szárazon tartása: ezt úgy érhetjük el, hogy a kész terméket üvegedényekbe tesszük, enyhén megszórjuk porcukorral (ha egyáltalán nem használunk cukrot, nem kötelező). A szoros tekercsekre csavart mályvacukorcsíkokat három-öt centiméteres darabokra vágjuk, és a fedél alá tégelybe tesszük. Műanyag edényben, vagy hűtőben a zöldség-gyümölcs rekeszben is tárolható, előzetesen fóliába csomagolva, hogy a mályvacukor ne szívja magába a szagokat.
