Kezdjük a gombával a tápértékrőlmelyeket néhány kitalál. Például Szibériában a közelmúltban csak ezeket a gombákat gyűjtötték, más fajokra figyelmen kívül hagyva. Ez a finom erdőlakó jellegzetességei és bőséges termése miatt szerezte népszerűségét.
A gomba sózása a fő cél, az összes létező recept (például gombák tejfölös szósszal) sózott analógok alapján készül.
A tejgombák sózása
A javasolt recept egy körülbelül öt kilogrammnyi vödör gombára készült.
A gombák közvetlen sózása - a folyamatelég könnyű, ezeket sokkal nehezebb elkészíteni, főleg a mosáshoz. Az enyém több lépésben. Először egyenként, minden egyes esetben folyó víz alatt, kivágva a gyanúsnak tűnő helyeket. Gondosan mérlegeljük a középső részt (tölcsért) és a jóképű lábat, amelyben a fő szennyeződés összegyűlik. Azonnal ideális a mellek tisztításához nem működik, megismételheti másnap.
Az elkészített gombákat egy terjedelmes edénybe tesszük(egy vödör vagy medence megfelelő), és töltse meg vízzel (hideg). Helyezzen egy kis súlyt a tetejére, nehogy a felszínen lebegjenek. Például, ha egy medencébe helyezi őket, akkor teherként egy vödör vizet tehet a tetejére.
A jövőbeli csemege áztatása öt napig tart,és a vizet minden nap meg kell újítani. Egyébként a gomba mennyisége az áztatás során jelentősen - mintegy harmadával - csökken. Annak ellenőrzéséhez, hogy termékünk mennyire kész a sózásra, ketté kell vágnia és a nyelvével kell megkóstolnia. Ha nem érzi keserűségét, a tejgomba készen áll a sózási folyamatra.
A tejgombák sózása teljes egészében elvégezhető, de általában a gombákat darabokra (6–8) vágják úgy, hogy minden egyes darabban, amelyet a jövőben villára szúrnak, egy sapka és egy láb.
Itt az ideje, hogy a medencébe fektessük őket,minden réteget megszórunk sóval. A tejgombákat nem ajánlott jódozott sóval sózni, ettől sötét (fekete) árnyalatot kapnak. Az elkészített ételmennyiséghez elegendő egy pohár só (teteje nélkül, kb. 250 g).
A gombák tetejére teljes terhelést (elnyomást) kell tennie, és három napig egyedül kell hagynia őket. Minden nap meg kell nézni a tejgombákat és kevergetni őket, mert ez idő alatt sok saját levet szabadítanak fel.
Most szorosan beletesszük az előkészített üvegekbegombát, és zárja le csavaros kupakkal. Miután fehér papírt tettünk a hűtőbe, letettük a finom üvegeket. Papírra van szükség arra az esetre, ha a sóoldat kifolyik, és ki kell önteni.
Mint látható, a tejgombák pácolása egyszerű folyamat. Öt kilogramm friss gombából körülbelül öt üveg (800 gr.) Készül.
Az ilyen gombás "rokonokat", mint a mézes gombát, szinte mindenki szereti. Próbáljuk meg sózni őket is.
Mézes galóca sózása
Ha nagy példányokat gyűjtött össze, akkor leválaszthatja a lábakat a kupakokról, és maguk a lábak is apróra vághatók. De a legjobb, ha kis gombákat szed.
Szükségünk lesz:
két kilogramm gomba (méz galóca, kicsi)
fokhagyma (fej)
izzó
kapor (két csomag)
fekete bors (borsó, 20 db)
babérlevél (kb. hét)
különféle fűszerek (ízlés szerint).
előállítás:
A folyó víz alatt megmosott gombákat egy órán át főzzük (forralás után a vizet kicseréljük, sózzuk).
Hámozzuk meg és vágjuk ketté a fokhagymát, vágjuk fel a hagymát. Adjunk hozzá fokhagymát, hagymát, fűszereket, sót a főtt csecsemőkhöz (három evőkanál só csúszda nélkül elegendő másfél kilogrammos gombához), és keverjük össze.
A gombákat bankokba tesszük, és öt napig terhelés alatt (elnyomás) tesszük őket.
A lejárati idő lejárta után a sós termék fogyasztásra kész, de jobb hűtőszekrényben tárolni.
A hideg sózási módszerek mellett van meleg sózás is. A forró sózási módszert gomba és vargánya, gomba, vargánya és nyárgomba elkészítésére használják.
Gomba forró sózása
Miután a gomba alaposan elhaladtfeldolgozás, vízben megfőzve, amelyhez hozzáadják: só (termék kilogrammonként - két evőkanál), két levél ribizli (fekete), babérlevél, fekete bors (borsó, 3 dolog). szegfűszeg (3 dolog). Harminc perc főzés elegendő.
A húsleves lecsepegtetése után a gombákat ki kell öblíteni és hagyni kell egy kicsit száradni.
Most hideg módon sózhatjuk őket különféle fűszerek hozzáadásával és elnyomással boríthatjuk.
A meleg főzési módszer lehetővé teszi, hogy néhány nap múlva mintát vegyen. Jobb, ha egy ilyen finomságot hat fokig hűtött helyen tárolunk.
