A hús talán az egyik első élelmiszeripari termék,őseink ősidők óta elsajátították. A kockán sütve, a köd aromájával lett a legrégebbi kulináris remekmű. És bár az évszázadok sötétsége elmúlt azóta, a legtöbb ilyen ember számára a hőkezelés marad a legkedveltebb és legízletesebb.
Mik az eskalopok?
Tudod, hogy néz ki egy alapvető lehetőségsütés? Vágott egy jó darab sertéshúst egy kis réteg zsírral az ágyékból, verte le, adjon hozzá sót és borsot - és egy serpenyőbe vagy grillbe! A hús sült, az illatból származik, és egyszerűen nem várhatja meg, hogy megpróbálja. Még néhány perc - és csodálatos eszkalopea (sertéshús) van a tányéron. Hogyan lehet főzni a kulináris művészet minden finomsága szerint? Mesélünk erről, bemutatjuk a nemzeti konyha legjobb receptjeit. És itt van, amit tudunk az ételről: neve francia nyelven származik, ez egyenes, vékony szelet kerek húst tartalmaz a szálakon átvágva, mindkét oldalon megverték és megsütötték. A sertés-escalope (főzéshez, lásd alább) általában a hasított test legjobb részét veszi igénybe: bélszín, ágyék. A sütés korábban vajban történt, most a zöldség is megengedett. A legjobb kiegészítő az ételhez sült burgonya, konzerv zöldborsó, friss zöldségsaláta.
És még néhány javaslat
Ha azt tervezi, hogy vacsorára eskalopát szolgál felsertéshús, hogyan lehet főzni, hogy a hús ne váljon nyers vagy kemény? Ehhez a pörköléshez használt darab nyers formájú darabja nem lehet másfél centiméternél vastagabb. És amikor fa kalapáccsal veri le, a vastagságának körülbelül felére kell csökkennie. A tésztában vagy a zsemlemorzsában a lisztet általában nem mártják be a sertéshúsból. Hogyan főzzünk húst ebben az esetben, hogy további ízesítőkkel kiderüljön? Nagyon egyszerű: a tapasztalt szakácsok különféle fűszereket és fűszereket használnak! És tálaláskor öntsön adagokat azzal a léval, amelyet maga a hús kiválasztott. Mivel a finomra vágott pépdarabok megsüthetők a sütés során, azokat kissé be kell vágni a szélektől.
Nos, természetesen, modern körülmények közöttSertéshús a sütőben, nem csak serpenyőben vagy grillben. Ezek az étel általános jellemzői. Vigyázzunk a részletekre és megtanuljuk, hogyan lehet végül megbirkózni a főzéssel, az összes szabálynak megfelelően!
Mexikói Escalopes: Előkészítés
Bár úgy gondolják, hogy a csemege hazájaFranciaországban azonban először mexikói nyelven főzünk sertéshúsból. A recept ajánlásokat tartalmaz a hús feldolgozására és ezen felül szószra. 6 adaghoz kb. 750 g sertéshús, néhány gerezd fokhagyma (5-6) fokhagyma, növényi olaj, 2-3 érett narancssárga gyümölcs és frissen facsart 1 citromlé szükséges. És a szószhoz - néhány friss zöld hüvely chili paprika, egy font friss paradicsom, 2 közepes hagyma, ismét fokhagyma és só az ízlés szerint.
Mexikói Escalopes: Főzés
Először meg kell pácolni a húst.Ehhez darabolja részletekbe, óvatosan verte meg, vágja le és dörzsölje fokhagymával. Hajtsa össze az eskalopédeket az edénybe, fedje le és tegye hűvös helyre 5-6 órán keresztül. Szűrje előre a mártást. Az egész borsot forraljuk 3-4 percig, távolítsuk el, lehűtsük, félbevágjuk és magoktól mentes legyen. Öntsük a paradicsomot forrásban lévő vízre, távolítsuk el a héját, szeletekre vágjuk. Vágjuk is hagymát és fokhagymát. Tegye az összes összetevőt egy keverőbe és őrölje meg, amíg sima nem lesz. Mindegyik sertéshúst sütjük serpenyőben forró olajban, mindkét oldalán, barna kéregké (kb. 5 perc mindkét oldalon). Ezután öntsük öntettel mártással, és főzzük 15 - 20 percig alacsony lángon, fedővel lefedve. Hámozzon meg a narancsot, ossza szeletekre. Helyezze az elkészített escalope-kat egy meleg edényre, meghintje citromlével, öntse öntettel. Rendezzük a narancs szelet és tálaljuk.
Régi francia receptekből
És itt állítják elő, hogy a sertéshúsból készülnek-e Franciaországbantöbb évszázados serpenyőben. A kulináris remekmű legfontosabb jellemzője a híres Roquefort kék sajt, amelyből mártást készítenek. 2 adagra van szüksége: 4 nyers eszkalopára, vajra, 2-3 evőkanál pálinkára, fél teáskanál őrölt fekete borsra, fél pohár magas zsírtartalmú tejföllel, 60-70 g sajtra és körülbelül 50 g mogyoróra vagy földimogyoróra. Először vajban, egy serpenyőben megolvasztva, süssük meg a húst, tesszük egy serpenyőbe, fedjük le fedővel, hogy ne lehűljön. Rázza meg a sajtot egy villával alaposan, keverje össze tejföllel és borssal. Hagyjon néhány magot diót, aprítsa meg a többit. Öntsön konyakot egy öntöttvasba vagy pörkölt serpenyőbe, az olajat tegye rá a hús sütése után, erős tűzön gyújtsa be. Adj hozzá tejfölös tömeget, és mindent habverővel egy percig verte, a hő csökkentése nélkül. Adjon hozzá apróra vágott diót, sót, ha szükséges. Rendezzük az eskalopédeket fűtött tányérokra, öntsük a mártást, díszítsük dióval, és élvezzük a rendkívüli ízét!
Escalope gyorsan
Ha az idő elfogy, akkor csak szórakozni kell mártássalegyszer folytassa az alábbiak szerint. Adjon hozzá apróra vágott húsdarabokat sóhoz, borshoz, megszórja korianderrel és egyéb, az Ön rendelkezésére álló fűszerekkel. Sütjük vajban, amíg gyengéd lesz. Helyezze a tányérokra, és minden egyes eszkalopit aprítson össze apróra vágott kaporral és petrezselyemmel, öntsön olajat egy serpenyőből. Az ilyen húsokkal tökéletesen kombinálva burgonyapürét tejföllel vagy tejjel.
