Escalope - mi ez az étel? Gondoltál már rá? Találjuk ki.
A franciák egyenletesnek nevezik az escalopet, helyeskerek alakú húsrétegek. Nem csak a szokásos húsfajtákból (marha-, sertés- vagy bárányhúsból), hanem vadhúsból is főzhet eszkalopot. Ez alól a baromfi sem kivétel. Az igazi escalope egy sallangmentesen megsütött húsdarab.
Néhány finomság
A darab méretére nincs különösebb követelmény.bemutatott. Általában a klasszikus méret körülbelül 10 centiméter átmérőjű. De ha azt vesszük, hogy az ilyen húst gőzben tálaljuk (adagonként két darab), akkor még ez is sok.
Az étel panírozás nélkül készül.Ez egy íratlan szabály! És ha a recept tartalmazza a "zsemlemorzsa" szavakat, akkor ez biztosan nem egy klasszikus escalope receptje. Az egyetlen dolog, amit a háziasszony megengedhet, ha ezt az ételt hagyományos változatában készíti el, az az, hogy a húst sóval és fekete borssal ízesítse.
Kulináris trükkök
Úgy döntöttem, hogy finom hússal kedveskedem a háztartásnakescalope formájában, ne feledje, hogy a húsnak, amelyből készül, frissnek kell lennie. A felolvasztott félkész termék már nem működik. Akkor csak kapsz egy darab tökéletesen pirított bélszínt, de semmi többet. Természetesen finom lesz, de sajnos.
Emlékeztetünk arra, hogy a beszélgetés az "Escalope - mi ez az étel" témáról szól, ezért figyelembe vesszük az összes árnyalatot.
Ügyeljen arra, hogy a húst a szálak mentén vágja át. Kérdezd meg: "Miért?" Az ilyen vágás megadja a húsnak a szükséges puhaságot és lédússágot.
Fontos szempont a nyers félkész termék vastagsága. Legfeljebb 1,5 cm Ez a vastagság kiváló pörkölést biztosít az edényben, miközben megőrzi a hús szükséges lédússágát.
Az escalope általánosan elfogadott alakja egy szabályos kör. De bármilyen konfiguráció megengedett, így a különféle rombuszoknak, négyzeteknek, sőt virágoknak is van létjogosultsága.
Mielőtt egy darabot a serpenyőbe tesz,kissé le kell verni. Ha marhahúst használtak alapanyagként, akkor ehhez a folyamathoz kicsit több időre van szükség, mint a sertéshúshoz. Ez utóbbi gyorsabban és könnyebben is visszavág.
Egy kis tipp: hogy később ne mossuk fel a konyhát a vértől és az apró húsdaraboktól, csomagolja be a darabot egy zacskóba, mielőtt elkezdi leverni.
Escalope - mi ez? Ez egy közepesen sült "vértelen" húsdarab. Tartsuk meg a vért a steakekhez, de ez egy teljesen más történet.
Helyesen sütjük
Tehát jó minőségű hússütésre van szükségünk előtteelképesztően aranybarna és finom ropogós. Amikor a hús a tányéron van, lehet, hogy barna levet ereszt, de gond nélkül fel kell vágni, és nem kell régi talp benyomását kelteni.
Íme egy lépésenkénti útmutató, hogyan kell ezt megtenni:
- A serpenyőt előmelegítjük.
- Adjunk hozzá egy kis olajat.
- Először süsse meg a darabot az egyik oldalán körülbelül öt percig. A hús színe irányadó: fehér-szürkére kell változnia.
- Fordítsuk meg és süssük további négy percig.
A darabokat mindig egyenként sütjük, maximum páronként. Ha mindet egyszerre teszed fel, a húslé rendes pörköltté varázsolja a sülteket.
Nem szereted a ropogós héjat?Ezután, mielőtt a húst a serpenyőbe küldené, vágjon sekély, körülbelül egy centiméteres vágást a darab felületén. Ekkor a főzés során a hús egyenletes darab marad.
Klasszikus escalope
A recept banálisan egyszerű. Szükségünk van:
- sertés szűzpecsenye;
- kevés olaj a sütéshez;
- sóval és borssal.
A bélszínünket átvágjuk a rostokon, nem felejtvekörülbelül 1,5 centiméteres optimális vastagság. Finoman verjük le, adjuk meg a kívánt formát, és tegyük egy előmelegített serpenyőbe. Ha a serpenyőnek nincs tapadásmentes bevonata, adjunk hozzá egy kevés olajat. A húst mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Escalope főzés a sütőben
- sertéshús;
- egy kis sajt (lehetőleg kemény);
- zsemlemorzsa;
- növényi olaj;
- tojássárgája;
- pár gerezd fokhagyma;
- sóval és borssal.
A húst szeletekre vágjuk, és enyhén felverjük. Ezután mindegyik darabot forró serpenyőben mindkét oldaláról körülbelül egy percig sütjük, ne felejtsük el sózni és borsozni.
Ezután elkészítjük a fennmaradó termékek keverékét:reszelt sajt, keksz, fokhagyma és tojássárgája. Minden húsdarabot megkenünk vele, és tepsire tesszük. 200 fokra előmelegített sütőben kb 15 percig sütjük.
Íme néhány további lehetőség ennek az ételnek az elkészítéséhez.
Escalope (az alábbi fotó) tejszínes mártással
Az elkészítéshez szükség lesz:
- sertéshús;
- 3 evőkanál tejszín;
- egy kis kanál szójaszósz és mustár;
- fűszerek ízlés szerint.
Most már nem csak egy kiváló húsételt főzhet, hanem válaszolhat a kérdésre: "Escalope - mi ez?"
