A Lobio hagyományos kaukázusi étel,vastag, pépes babpörkölt. Hasonló étel készül Dél-Amerikában is. A Lobio leggyakrabban vörös babból készül, de használhat fehér vagy zöld babot, valamint lencsét vagy babot. Ezt az ételt nagyon egyszerű elkészíteni, de elkészítése meglehetősen hosszú ideig tart. Ha nincs elég időd, konzerv babból (konzervből) elkészíthetsz lobiót. A kaukázusi konyha általában meglehetősen fűszeres, ha ez nem felel meg neked, akkor csökkentheted a bors mennyiségét, vagy lecserélheted a piros paprikát feketére. Minden itt bemutatott bablobio-recept a Kaukázus különböző régióira jellemző tulajdonságokkal rendelkezik.
Vörös bab lobio grúz nyelven
A Lobio nem az étel neve, hanem a "lobio" szóa grúz nyelv fordítása egyszerűen "bab". Ezt az ételt rendkívül egyszerű elkészíteni. Szüksége lesz vörös babra (kb. 800 g), 3 csokorra korianderra, egy csomó bazsalikomra, egy csomó petrezselyemre és zöldhagymára, egy nagy hagymára, egy piros csípős paprikára, négy gerezd fokhagymára, adjikára és sóra. Öblítse le a babot, adjon hozzá vizet és főzze, amíg megpuhul (kb. 2 óra). 15 perccel a főzés vége előtt adjon hozzá apróra vágott gyógynövényeket, hagymát és fűszereket. A kész lobiót zabkává gyúrjuk.
Abház vörös bab lobio
Abháziában a lobio nemzeti étel. Pontosabban, nem a lobio, abház nyelven ezt az ételt (és magukat a babot is) "akud" -nak hívják. Ez a fő napi étel, amelyet mamalygával (ez egy nagyon sűrű kukoricakása, neve moldáv, az abház nyelvben pedig "abysta") vagy kenyérrel szolgálnak fel. Az abházok hagyományosan a kezükkel esznek; a kenyér vagy a hominy darabokat a lobióba mártják. De ha ezt az ételt egy kávézóban rendeli meg, akkor is kap egy kanalat. Sütnek még pitót is lobióval töltelékként. A vörös babot egy éjszakán át hideg vízben áztatják. Reggel a vizet leeresztik, a babot friss vízzel öntik, hogy valamivel magasabb legyen, mint a bab, és legalább egy órán át alacsony lángon forralják, miközben a víznek majdnem el kell párolognia. Adjunk hozzá sült hagymát, adjikát (abház, de helyettesíthető apróra vágott pirospaprikával, komló-suneli), paradicsompürével (egy kevés, egy kis üvegedény egy serpenyőben), sóval és friss, finomra vágott korianderral. Főzzön még egy keveset, keverje össze, őrölje meg örvénylővel, hogy a bab nagy részét összetörje (ha a bab még mindig kemény, akkor tovább kell főzni). Fűszerekkel és hagymakarikákkal díszítve tálaljuk.
Ugyanezen az alapon elkészítheti az ünnepeketétel - vörös bablobió dióval. Ehhez a diómagot (kb. Egy pohár fél kilogramm száraz babra) át kell görgetni egy húsdarálón. Főzzük a lobiót, mint az előző receptben. Adjunk hozzá őrölt diót és egy kis gránátalma levet hagymával és paradicsommal együtt, díszítésként ezt az ételt meghinthetjük gránátalma magokkal.
Megreli vörös bab lobio
Megreliában imádják és tudják, hogyan kell főzni a szokatlan lobiótbabból - sült. A Mingrelian nyelven "Lebia Kharkalia" -nak hívják, amely szó szerinti fordításban "bab - kavics". Ennek oka, hogy a korábbi receptektől eltérően ebben az ételben a bab nem zabkává dagaszt, és kavicsnak tűnik. A babot a szokásosnál több vízben forraljuk fel, és ne süssük túl. Sütjük meg a hagymát (lehetőleg ghee-ben). A főtt babot, miután lecsepegte a vizet, hagymával ellátott serpenyőbe tesszük. Körülbelül 10 percig sütjük. Adjika, só, zúzott fokhagyma és friss fűszernövények hozzáadása. Ezt az ételt pörkölt vagy füstölt hús mellé tálalhatja.
Ha szeretné, főzheti ezt az ételt egy kicsitmás módon - tojással. Ehhez kissé megpirítjuk a főtt babot hagymával. Adja hozzá az összes fűszert és ételízesítőt, és fedje le felvert tojással, apróra vágott gyógynövényekkel keverve. Tartsa alacsony lángon, amíg a tojás meg nem fő.
Remélem, hogy élvezni fogja a javasolt recepteket, és felfedezi a kaukázusi konyhát.
