Sok háziasszony foglalkozik konzervgyártássaltéli zöldségek és gyümölcsök. Ám a hús- vagy halkonzerv elkészítése kevesen fér el, hiszen ez fáradságos üzlet, otthon nehezen kivitelezhető. Ezzel a feladattal egy speciális készülék segítségével megbirkózhat. Cikkünkben elmondjuk, hogyan kell használni az autoklávot. Itt megjegyezzük a vele való munkavégzés óvintézkedéseit, és bemutatunk egy receptet az ízletes halkonzerv elkészítéséhez.
Mi az autokláv?
Az autokláv egy készüléktermékek főzésére (konzerválására) szánják azokat légköri nyomás feletti nyomás alatti melegítéssel. Hasonló eszközöket használnak a gyógyászatban műszerek sterilizálására, konzervüzletekben pedig különféle konzervek készítésére. Külsőleg a készülék egy nagy kukta vagy egy szorosan záródó tetővel ellátott serpenyőre hasonlít.
Hogyan használjunk otthoni autoklávot?Működésének elve, hogy a konzervdobozokba kirakott termékeket (hús, hal, gyümölcs, zöldség) fém fedővel feltekerjük, speciális rácsra szereljük és hermetikusan lezárjuk. A modern autoklávok gázzal és elektromos árammal is működnek. Segítségükkel nem csak házi konzervet készíthet, hanem kompótokat, lekvárokat, gyümölcsleveket, pácokat stb. sterilizálhat. De a lényeg az, hogy minden terméket sterilen dolgozzanak fel, és a nyers halban található botulizmus baktériumok 20 perc után elpusztulnak. munka autokláv.
Az autokláv előkészítése a munkára
A sikeres befőzési eredmény kulcsa az étel megfelelő előkészítése és az autokláv a munkához. A műveletek sorrendje ebben a szakaszban a következő:
- A recept szerint tiszta ételeket kell venni, és azonos méretű dobozokba kell csomagolni.
- Tekerje fel a fém fedelű dobozokat egy ónkulcs segítségével, és helyezze az autokláv állványára vagy kazettájára.
- Speciális szorítóanyák segítségével rögzíteni kell a dobozokat úgy, hogy biztonságosan álljanak és ne érjenek egymáshoz. Hogyan kell tovább használni az autoklávot?
- A bankokkal végzett előkészítő munka után a készüléket gáztűzhelyre kell felszerelni vagy csatlakoztatni az elektromos hálózathoz.
- A felesleges víz elvezetésére szolgáló tömlőt felhelyezik, és egy speciális csapon rögzítik. Azt is le kell engedni egy tiszta vizet tartalmazó tartályba.
- Öntsön vizet az autoklávba úgy, hogy a dobozok teljesen elmerüljenek benne (kb. 30 liter).
- Zárja le az autoklávot a fedéllel, és ellenőrizze a szivárgást.
Csak ezután kezdheti el közvetlenül a befőzést.
Hogyan használjunk autoklávot otthoni befőzéshez
A konzervek elkészítésének szakaszában fontos figyelemmel kísérninyomást gyakoroljon a készülék belsejébe, és szigorúan tartsa be a technológiát és a receptúrát. Hogyan használjunk autoklávot otthoni befőzéshez? A műveletek sorrendje a következő:
- Gyújtsa meg a gázt az autokláv alatt, és állítsa be a nyomást a készülék belsejében 0,32-0,39 MPa-ra, ami 110-120 fokos hőmérsékletnek felel meg. A felmelegedés körülbelül 1-2 órát vesz igénybe.
- Tartsa a nyomást egy adott szinten a teljes sterilizálási folyamat során. Időtartama az adott termékek jellemzőitől függ, és a receptben szerepel.
- Az idő letelte után zárja el a gázt, vagy húzza kivezetéket a konnektorból. Ne nyissa fel az autokláv fedelét, amíg az teljesen ki nem hűlt. Felbontás előtt győződjön meg arról, hogy a nyomás a készülék belsejében 0 MPa.
- Vegye ki a kész konzervet az autoklávból, és tárolja sötét, hűvös helyen.
Óvintézkedések az autoklávban
Ha autoklávban konzerveket készít, tartsa be a következő ajánlásokat:
- Ne nyissa fel a készülék fedelét, ha nyomás alatt van.
- Ne indítsa be az autoklávot, ha nincs feltöltve vízzel.
- Ne lépje túl az utasításokban megadott nyomást.
- Ne használjon sterilizáláshoz címkés üvegeket.
- Az autokláv működése közben ne döntse meg, ne mozgassa, és ne érintse meg a forró felületeket.
Hogyan használjunk autoklávot halkonzervekhez: recept
Az autoklávban gyorsan és egyszerűen elkészíthetifinom és aromás halak természetes olajban. Egy fél literes üveghez mindössze 0,5 kg hámozott és darabokra vágott 50 g hal, babérlevél és bors, növényi olaj (1 evőkanál) és só (1 teáskanál) szükséges. Minden hozzávalót tégelybe teszünk úgy, hogy 2-3 cm-re maradjon a széle.Nem ajánlott a halat erősen összenyomkodni. Hogyan használjunk autoklávot halkonzerv elkészítéséhez?
Ehhez halkonzerveket tekernek fel fedővel ésa készülék rácsára szerelve. Ezt követően megtöltik vízzel, lezárják az autokláv fedelét, és megkezdődik a sterilizálási folyamat. A sütési idő attól függ, hogy a hal milyen puha lesz. A dobozok sterilizálása átlagosan 30-50 percig tart. Mielőtt eltávolítaná a konzerveket az autoklávból, meg kell várnia, amíg teljesen lehűl.
