Házi konzerv főtt egy serpenyőbena tűzhelyen soha nem lesz olyan finom, mint az autoklávban. Ezt az eszközt nem csak az élelmiszeriparban használják széles körben a halkonzerv, zöldség- és húsgyártás során, hanem a mindennapi életben is. Az ebben a készülékben készített házi halkonzerv (autokláv), amelynek receptjeit cikkünkben mutatjuk be, szinte teljesen megőrzi az összes tápanyagot, vitamint és ásványi anyagot. Ugyanakkor az ételek többször gyorsabban készülnek el, mint a tűzhelyen.
A halak autoklávban történő főzésének jellemzői
Az autoklávval végzett munka során figyelembe kell venni néhány árnyalatot, amelyek segítenek elkerülni a problémákat az eszközzel való munka során, és ízletes házi halkonzervet készítenek:
- A konzervek autoklávban történő főzése magas nyomáson és magas hőmérsékleten történik. Ezért minden óvintézkedést meg kell tennie, amikor dolgozik vele.
- Mielőtt tüzet gyújt a készülék alatt, először növelje meg a nyomást és ellenőrizze az autokláv tömítettségét.
- A készüléket csak akkor tudja kinyitni, ha a belső hőmérséklet 30 fokra csökken.
- Halkonzervet autoklávban készítik elhőmérséklet 100-120 fok. A főzési idő attól függ, hogyan kívánja a végeredményt: főtt pörköltet vagy egész darabokat puha csontokkal.
- Ne tegye a nyersanyagokat az üvegekbe a tetejére, néhány centimétert kell hagynia a szélétől. Ellenkező esetben az edény fedele lejöhet.
- Az autoklávban lévő üvegeket teljesen megtöltjük vízzel, akár 2 cm-rel a fedők felett.
Természetes hal olajban: recept halkonzervekhez autoklávban
Semmi sem lehet finomabb a halnál,olajban tartósítva fűszerekkel. Az egyetlen kivétel az otthon elkészített halkonzerv, ahol tudod, hogy mennyit és mit teszel az üvegbe.
A természetes halat olaj hozzáadásával a következő technológiával készítik (0,5 literes üveg alapján):
- sterilizálja az üvegeket és fedeleket;
- a halat legalább 50 g tömegű darabokra vágjuk és sózzuk, ügyelve az arányokra: 1 teáskanál só 500 g alapanyagra;
- Tegyünk három darab szegfűbors fekete borsot és egy babérlevelet minden üveg aljára;
- Helyezze a halat a fűszerek tetejére, hagyjon 2 cm-t az edény szélétől;
- adjunk hozzá növényi olajat (1 evőkanál);
- tegye a fedőt az üvegekre, és tekerje fel;
- kezdje el sterilizálni az üvegeket autoklávban. Ehhez telepítse a készüléket a tűzhelyre, helyezze az edénybe, és állítsa be a hőmérsékletet 110 fokra. A halkonzervet autoklávban 1 órán át főzzük.
A recept szerinti konzerv elkészítésekor figyelembe kell venni, hogy 0,5 kg halból 1 fél literes üveg házi konzerv adható.
Házi halkonzervek autoklávban (paradicsomban géb)
A hal autoklávban is finom lesz,paradicsomban főzve. A konzervek egyik legköltséghatékonyabb lehetősége a paradicsomos bikák, amelyek ízükben semmiképpen sem rosszabbak, mint a gyári termékek. Az alábbi recept alapján 8 db félliteres halkonzervet készíthetsz.
A következő lépésben elkészítjük a paradicsomszószt.Ehhez a hagymát (0,5 kg) megpirítjuk növényi olajon, majd adjunk hozzá paradicsompürét (150 g) és 6 evőkanál cukrot. Ha kész a sütés, tegyük át egy serpenyőben forrásban lévő vízbe (1,7 l), és adjunk hozzá ecetet (2 evőkanál). Amint felforr a paradicsomszósz, vegyük le a serpenyőt a tűzről.
Most elkezdheti a főzésthalkonzervekhez készült speciális készülékben (házi autoklávban). Ehhez öntsünk pár kanál sült paradicsomot a sterilizált üvegek aljába, majd tegyük rá a bikákat. Amikor az összes halat kiraktuk, a maradék sütést egyenletesen az összes üvegbe kell önteni. Ezt követően tegyük rájuk a fedőt, és tekerjük fel konzervnyitóval. Helyezzen egy házi autoklávot egy gáztűzhelyre, és maximális hőfokon melegítse a készüléket 110 fokra, majd tartsa 1 órán át. Az idő letelte után a tűzhelyet kikapcsoljuk, és az üvegeket a készülékben hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűlnek.
Kárász konzerv autoklávban
A házi készítésű kárászkonzervet ugyanezzel a módszerrel készítiktechnológia, mint bármely más hal az olajban. Először készítse elő az üvegeket és a fedeleket. Aztán elkezdik feldolgozni a halat. A kárászról a fejet, a kopoltyúkat, a belsőségeket és az összes uszonyt eltávolítják. Ezután a halat apró darabokra vágjuk a gerincen, és ha a kárász nagy, akkor hosszában. Ezt követően meg kell sózni ízlés szerint.
Halfilé autoklávban
Konzerv ételek elkészítése e recept szerintSzükséged lesz bármilyen friss halfilére. 80 g-os darabokra vágjuk, megsózzuk, szegfűborssal és babérlevéllel együtt üvegekbe tömörítjük. De az autoklávban zöldségekkel főzött halkonzerv még ízletesebb és aromásabb. Ehhez a nyersanyagok hozzáadásakor adjon hozzá 30 g sárgarépát és hagymát az üvegbe. A zöldségeket apró darabokra vághatjuk vagy egészben hagyhatjuk.
Hogyan főzzünk sprattot paradicsomszószban autoklávban
Sokak kedvenc konzerv spratt paradicsomszószbanÖn is elkészítheti a szószt autokláv segítségével. Ehhez egyáltalán nem szükséges megtisztítani a halat, különösen, ha kicsi. Pontosan így készül a halkonzerv autoklávban ipari méretekben – a sprattot egyenesen a fejből veszik. A hal mellett paradicsomszószra is szükség lesz. Elkészítéséhez a serpenyőben sült hagymához és sárgarépához paradicsomszószt (400 ml) kell adni. Szükség lesz még fekete borsra (3 db), babérlevélre (2 db), 2 gerezd fokhagymára és cukorra (1 teáskanál). A mártást megvásárolhatja a boltban, vagy elkészítheti saját kezűleg paradicsompüréből, vízből és fűszerekből.
Ha kész a töltelék, adjuk hozzásózott spratt (500 g), mindent jól összekeverünk és üvegekbe tömörítjük. A konzerveket 1,5 órán át 110 fokos hőmérsékleten és az autoklávban 4 atmoszféra nyomáson készítik.
