Tijesto za okruglice vrsta je stvari samo po sebi.Svi ga smatraju osnovnim i pristupačnim za kuhanje, čak i djeci, ali u praksi se često suočavaju s činjenicom da je rezultat ili vrlo tečan i nastavlja se, ili je, naprotiv, previše strm. Možete pokušati napraviti tijesto za knedle u vodi ili mlijeku, uvijati se i zavrtati u svim smjerovima, a na izlazu ipak dobiti kuhani hrastov komad tijesta.
Osnova zaklade
Tijesto koje se koristi u procesu izrade okruglica mora biti:
- Izdržljiv. Inače, prilikom kuhanja riskirate da u nadjev dospete okruglice u juhu. Osobito zabavan "brew" lila boje dobiva se ako su okruglice bile s trešnjama.
- TanakRazvaljajte tijesto pregusto i dobit ćete neukusnu grudu u kojoj ćete, kao na lutriji, morati potražiti nadjev, a nije činjenica da ćete izaći kao pobjednik. To se posebno odnosi na one koji pripremaju nemasno jelo i pretpostavlja se tijesto za knedle u vodi - smatra se manje izdržljivim.
- Uniformu. Ovdje nema potrebe za objašnjavanjem - malo će ljudi biti zadovoljno grudicama brašna kada pokušaju ugristi sočnu knedlu.
Voda i brašno
Najomiljeniji recept za okruglice i okruglice je beskvasno tijesto u vodi. Ne trebaju posebni proizvodi, jedino je "ali" to što je manje izdržljiv od analoga s dodatkom jaja.
- mlaka voda - 0,5 litre;
- sol - 1 žlica. žlica bez tobogana;
- brašno - 1500-2000 grama.
Proces kuhanja
Otopite sol u vodi.
Prosijte brašno na radnu površinu klizačem,napravite udubljenje u njemu i počnite polako ulijevati fiziološku otopinu u nju, postupno miješajući tijesto. Za ujednačenost krećite se u krug, brajući brašno s rubova. Ako se masa lijepi, dodajte još brašna.
Mijesite dobiveno tijesto 5 minuta.Njegova dosljednost je vrlo važna kako bi se napravile uspješne knedle. Recept za vodeno tijesto podrazumijeva da će vam trebati puno brašna, ali nemojte pretjerivati - tijesto treba biti elastično, ali ne i kameno, i popustiti pritisku.
Gotovo tijesto prekrijte ručnikom i pustite da se odmori 40 minuta da se u tijestu razvije gluten.
Pri razvlačenju tijesta, pokušajte ne pretjerivati dodavanjem brašna, jer ono može postati nepotrebno strmo, a rubovi proizvoda neće se čvrsto zalijepiti.
A tamo i jaja
Mnoge domaćice vole raditi tijesto za knedlevode s jajetom. Njihove su sklonosti razumljive, jer je takvo tijesto trajnije od prethodnog i omogućuje vam razvlačenje sloja gredica tanji bez rizika da ćete tijekom kuhanja dobiti neugodno iznenađenje.
Da biste ga pripremili, uzmite:
- brašno - 600 grama;
- sol - 10 grama;
- voda - 200 ml;
- jaja - 3 kom.
Istucite jaja s vodom i soli dok ne postanu glatka.
Prosijte brašno na radnu površinu, napravite u njoj rupu.
Smjesu od jaja ulijte u rupu i zamijesite tijesto kako je gore opisano (vidi vodeno tijesto bez jaja). Nadalje, princip stajanja i kuhanja također je sličan.
Choux tijesto za knedle i okruglice
Za one koji žele isprobati nešto novo, mipreporučujemo izradu choux tijesta. Čak se taktilno razlikuje od svojih prethodnika - mekši, podatniji i podatniji. Razvlači se vrlo lako i ugodno, praktički ne uzima višak brašna. Gotove knedle od tijesta od chouxa odlikuje se nježnijom i ravnomjernijom topljenom teksturom ljuske, koja unatoč tome ne utječe na njezinu čvrstoću.
Dakle, recept:
- kipuća voda - 200 ml;
- sol - 1/2 žličice;
- biljno ulje - 2 žlice. žlice;
- brašno - 500 grama.
Prosijte brašno klizačem na radnu površinu, napravite rupu u njemu.
U brašno ulijte sol, dodajte biljno ulje i bez prestanka miješanja ulijte kipuću vodu.
Zamijesite tijesto, po potrebi dodajući brašno. Pokrijte ručnikom i pustite da odstoji pola sata, a zatim upotrijebite.
Da, postoji samo ulje, brašno, voda, sol. Tijesto, unatoč tome, ispada prekrasno.
Tijesto od mineralne vode za okruglice i okruglice
Opet, za one koji se žele odmaknuti"klasična škola". Recept je malo kompliciraniji od prethodnih, ali se dostojno pokazuje i u radu s njim i u jelu, stoga zaslužuje pažnju. Da biste je implementirali, trebaju vam proizvodi poput
- mineralna voda s plinom - 200 ml;
- jaja - 1 kom;
- brašno - 700-800 grama;
- sol - 1/2 žličice;
- šećer - 1/2 žličice;
- biljno ulje - 4 žlice. žlice.
Umutite sve sastojke u posudi dok ne postanu glatki, osim brašna.
Nastavljajući miješati, dodajte brašno dok ne postignete čvrstu, ali mekanu konzistenciju tijesta.
Ako ne planirate raditi okruglice ili okruglice, već pastete, onda pripremite ovo tijesto u mineralnoj vodi, samo izvadite jaja iz recepta.
Opcije punjenja
Otkrili smo kako napraviti tijesto, preostalo je samo odabrati nadjev po svom ukusu. Odabrali smo nekoliko opcija koje bi vam se mogle svidjeti:
- Trešnja (borovnica).Da biste je pripremili, uzmite 500 grama trešanja bez koštica (borovnice). Ako je bobica smrznuta, odmrznite je i ocijedite sok. Ako je svjež, pospite ga malo šećerom, pustite da odstoji pola sata i opet ispustite tekućinu.
- Skuta (slana). Za ovaj nadjev kombinirajte 250 grama svježeg sira, 1 žumanjak, malo soli i 2 žlice. žlice sitno nasjeckanog zelja.
- Skuta (slatka).Utrljajte 250 grama svježeg sira kroz sito, pomiješajte s 1 jajem, 3 žlice. žlice šećera, prstohvat soli i mali komadić maslaca. Također možete dodati prstohvat vanilin šećera i par žlica suhih grožđica.
- Gljiva.Sitno nasjeckajte kilogram gljiva, stavite u vruću duboku tavu s kapljicom biljnog ulja, pokrijte poklopcem - gljive će odmah pustiti sok. Kuhajte ih na laganoj vatri dok ne omekšaju. Pirjajte 2 sitno nasjeckana luka odvojeno. Gljive i luk provucite kroz mlin za meso, dodajte sol i papar. Izvrsna opcija za one koji žele raditi nemasne okruglice - recept za tijesto u vodi pomoći će vam da ispunite sve uvjete posta.
- Krumpir. Kuhajte 500 grama prethodno oguljenog krumpira u slanoj vodi. Ocijedite, dodajte 100 grama maslaca i glatko zgnječite.
- Povrće. Sitno nasjeckajte 1 mrkvu i 1 luk.Pržite na maslacu dok ne postane prozirno. Narežite kupus tanko (500 grama), dodajte povrću i pirjajte na laganoj vatri poklopljeno dok ne omekša. Začinite solju i paprom. Po želji možete dodati 1 žlica. žlica umaka od rajčice i vašeg omiljenog bilja.
- Punjenje od jabuka.Ispada vrlo sočno, pa obratite pažnju na to kako napraviti tijesto u mineralnoj vodi - ovaj je recept savršen za sočno voće. Ogulite i izrežite na male trakice 500 grama jabuka, dodajte treću šalicu šećera i ostavite da odstoji 15 minuta. To je to, punjenje je spremno.
- Sir. Uzmite 200 grama mekog sira i 100 grama tvrdog sira (po mogućnosti intenzivnog okusa). Sameljite u blenderu ili mlinu za meso. Dodajte 1 žličicu škroba.
- Riba. Skuhajte 1 kg nemasnih filea ribe, stavite u hladnjak i nasjeckajte. Posebno popržite par malih luka dok ne porumene, dodajte ribi. Začinite solju i paprom.
