Suhe šljive su vrlo korisno sušeno voće, kojeod šljiva raznih sorti. Ne samo da je komercijalno dostupan svima, već ga je vrlo lako pripremiti kod kuće. To će zahtijevati puno svježih šljiva i poznavanje značajki procesa kuhanja.
Nekoliko činjenica iz povijesti suhih šljiva
Kako napraviti suhe šljive, čovječanstvo je naučilodugo vremena. Recept dolazi iz azijskih zemalja. U starim vremenima tradicija sušenja voća bila je vrlo česta, jer ih nije bilo moguće skladištiti, primjerice, smrznute.
Prvi put se u spisima spominje šljiva,koji potječu iz 6. st. pr. Postoji mišljenje da je stablo šljive rezultat križanja divljeg trna i trešnje. Sorte koje su pogodne za sušenje su nepretenciozne, pa rastu diljem našeg kopna. U Europi se šljiva pojavila tek u 17. stoljeću.
Korisna svojstva suhih šljiva
Zašto je ovo sušeno voće korisno i zašto se tako široko koristi u kuhanju?
Šljiva je, kao i suha šljiva, bogata posebnim tvarima – fitonutrijentima, a to su neohlorogenska i klorogena kiselina. Imaju antioksidativna svojstva.
Suhe šljive sadrže vlakna zbog kojih unormalizira se razina šećera u krvi. Ovaj proizvod je koristan za prevenciju i liječenje dijabetesa tipa 2. Također, sušeno voće pomaže smanjiti apetit. Uključena je u mnoge dijete u malim količinama, pa je korisno znati kako napraviti suhe šljive.
Suho voće snižava razinu kolesterola, a također štiti crijeva održavajući njihovu zdravu mikrofloru. Smanjuje rizik od ozbiljnih bolesti poput raka debelog crijeva i hemoroida.
Suhe šljive su bogate kalijem, kompleksom vitamina,koji su u stanju stabilizirati ravnotežu vode i soli i rad bubrega, normalizirati metabolizam u tijelu; ima diuretik i choleretic svojstva, koristi se za liječenje anemije i beri-beri. Njegovo antibakterijsko djelovanje nije niže od nekih lijekova.
Kako pravilno odabrati sortu šljive za sušenje
Prije početka berbe šljiva u suhimobliku, morate saznati značajke kako pravilno napraviti suhe šljive kod kuće i koje su sorte šljiva prikladne za to. Uostalom, nije svako voće pogodno za berbu ove vrste.
Raznovrsnosti voća mora se posvetiti velika pozornost. Da biste to učinili, potrebni su vam plodovi takvih sorti koji posljednji sazrijevaju. Takva će šljiva biti mesnata i slatka.
Ako se razumijete u sorte ili imatemogućnost da pitate one koji razumiju, pa izaberite mađarski (talijanski, obični, azhan, ljubičasti), Renklod, Raisin-Eric, Stanley, Cromagne i Burton.
Mađarica je najprikladnija jer su njeni plodovi veliki, imaju gustu kožicu, a meso je elastično. Koštica se lako odvaja od pulpe, ima malo kiseline, a puno slatkoće.
Kako pripremiti šljivu za sušenje
Sada šljive treba pripremiti za proces sušenja, pogledajmo kako napraviti suhe šljive kod kuće.
Važno je da se proces skladištenja voća ne odgađa više od 3 dana, jer će se zrele šljive početi kvariti i fermentirati.
Odvod se mora temeljito isprati. Ispirite dok voda ne postane bistra.
Plodovi moraju biti sortirani po veličini, jer to određuje vrijeme njihove pripreme. Također morate izvaditi kosti.
Također, prije izrade suhih šljiva kod kućeuvjetima potrebno je šljive blanširati u 1% otopini sode. Drugim riječima, potopite ih vrućom vodom i sodom bikarbonom 25-30 sekundi. To je potrebno kako bi tkivo šljive postalo mekše, a stanice veće te kako bi plodovi izgubili višak zraka. Zatim se šljiva mora ponovno temeljito isprati.
U posljednjoj fazi, plodovi će morati bitismiri se. Nakon što obavite sve ove postupke, vidjet ćete male pukotine na koži. To je točno, budući da će pridonijeti oslobađanju vode tijekom sušenja, sok će ostati unutra.
Kako napraviti suhe šljive u električnoj sušilici
Prije izrade suhih šljiva u električnoj sušilici potrebno je plodove rasporediti po zdjelicama tako da se ne dodiruju i ne preklapaju.
Ovisno o vrsti opreme, pladanj možestane do 600 grama šljiva, a sušilica se može dizajnirati za različite količine, na primjer, 14 kg. Ukupno, električna sušilica mora biti uključena 41 sat dok se suhe šljive potpuno ne skuhaju. Temperatura obrade bit će 55 stupnjeva Celzijusa.
Nakon kuhanja, gotovi proizvodi se lako odvajaju od posuda, dobro su osušeni i spremni za upotrebu. Od 16 kilograma šljiva može se dobiti oko 2,5 kilograma suhih šljiva.
Kako napraviti suhe šljive u pećnici
Popularniji način pripreme suhih šljiva je u pećnici. Ovo ne zahtijeva posebnu opremu. I sam proces je drugačiji od onog kako napraviti suhe šljive u sušilici.
Šljive rasporedite u pleh u jednom sloju. Temperaturni režim za to je također odabran u rasponu od 50-55 stupnjeva u početnoj fazi. Šljiva će se morati sušiti 3-4 sata.
Nakon prvog intervala potrebno je uzeti lim za pečenje, sve voće okrenuti na drugu stranu i ostaviti da se ohlade (u roku od 4-5 sati, kako bi proizvod bio kvalitetan).
Sljedeća faza također će trajati 3-4 sata, ali će temperatura sušenja sada biti viša - 60-70 stupnjeva. Nakon isteka navedenog vremena, suhe šljive je potrebno ponovo izvaditi, promiješati i ostaviti da se ohlade.
Posljednja faza će trajati najmanje 5 sati.Suhe šljive trebat će se sušiti na temperaturi od 90 stupnjeva. Da biste dobili sjajnu površinu na kraju sušenja, možete podići temperaturu na 100-120 stupnjeva.
Tako je riješeno pitanje kako napraviti suhe šljive. Postupak je jednostavan i ne zahtijeva posebno znanje, već samo dostupnost vremena i malo strpljenja.
