गोवोरुष्का: कवक दिलचस्प है, लेकिन थोड़ा ज्ञात है। बात कर रहे व्यंजन

यहां तक ​​कि जुआ प्रेमी भी जंगल के लिए भटकते हैंअल्पज्ञात गोवरुष्का (मशरूम) शिकार। उसके चेहरे का पता नहीं, यहां तक ​​कि प्रतिनिधियों के बिखरने के बाद भी, लोग गुजरते हैं। इस बीच, बात करने वाला एक मशरूम है जो एक जैविक वस्तु और एक पाक घटक के रूप में दिलचस्प है।

बात करने वालों का वर्णन

वे सबसे अधिक जीनस हैं।टोपी वाले मशरूम। साधारण परिवार से संबंधित, लगभग 250 किस्में हैं। रूस में 60 से अधिक प्रजातियों ने महारत हासिल की है। उनके लिए सबसे प्रिय स्थान समशीतोष्ण क्षेत्र, प्राइमरी और साइबेरिया में वन थे। गोवोरुष्का (मशरूम) में एक नरम सफेद मांस होता है जिसमें एक स्पष्ट मीठा-मसालेदार स्वाद होता है। और नाम टोपी के असामान्य आकार के कारण था, जो लाउडस्पीकर की तरह दिखता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि गंध सुंदर हैसही ढंग से बात करने वाले की उम्र और उसकी पाक गुणवत्ता। एक पुष्प या फल सुगंध के साथ युवा नमूने एकत्र किए जाते हैं; टोपी का उपयोग मुख्य रूप से किया जाता है क्योंकि पैर, खुलकर, बहुत स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

खाद्य प्रजाति

इतने खाने वाले बात करने वाले नहीं हैं।उनमें से, खाद्य मशरूम का प्रतिनिधित्व अधिकतम डेढ़ दर्जन किस्मों द्वारा किया जाता है। थोड़ा अधिक सशर्त रूप से खाद्य, और अधिकांश कम खाद्य या जहरीले से संबंधित हैं।

1. गोवेरुष्का को खाने के लिए विशेष रूप से अच्छा माना जाता हैधुएँ के रंग का। यह कई व्यंजनों के लिए जाता है, न केवल सुखाने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। उसके सम्मान को प्राप्त करता है: प्रसंस्करण की प्रक्रिया में यह मात्रा में 4-5 गुना कम हो जाता है।
2. अक्सर एक पंजा-पैर वाला बात करने वाला होता है। मशरूम काफी बेस्वाद है, लेकिन अच्छी तरह से खिलाया और आसानी से आधार के आकार से निर्धारित होता है।
3. फ़नल मशरूम मशरूम पिकर द्वारा सबसे अधिक सम्मानित है। उसका गूदा ताजा है, लेकिन बादाम की गंध के लिए उसे माफ कर दिया गया है। टोपी में सबसे अधिक स्पष्ट सींग जैसी आकृति होती है।
4. अनीस टॉक आकर्षक आकर्षकउपयुक्त गंध। जहरीले रिश्तेदारों के साथ इसे भ्रमित करना असंभव है: वे इस तरह की गंध का उत्सर्जन नहीं करते हैं। यदि यह सुगंध आपको परेशान नहीं करती है, तो आप सुरक्षित रूप से मशरूम ले सकते हैं - जो जहर नहीं हैं। यह एनीसेड टॉकर की तरह सुगंधित है, केवल टोपी में एक पीलापन है।
5. गॉब्लेट के आकार की बात करने वाला स्वाद में कीप जैसा दिखता है, हालांकि इसका आकार वर्णनात्मक नाम के अनुरूप है। नमकीन, सूखे, मसालेदार, पकाया हुआ।
6. सर्दियों की बात करने वाले को पकने की अवधि के लिए नामित किया जाता है - उसेगिरावट में बहुत देर से एकत्र होने की जरूरत है। यह सुदूर पूर्व और काकेशस में बढ़ता है, साइबेरिया और पश्चिमी यूरोप में, यहां तक ​​कि उत्तरी अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में भी। विशेष रूप से सूप और मुख्य व्यंजनों की एक किस्म के लिए सिफारिश की जाती है।

हम विशालकाय बात करने वाले पर अलग से ध्यान केन्द्रित करेंगे।सख्ती से, यह एक सुअर के रूप में रैंक किया गया है, लेकिन नाम बस यही है। व्यास में मीटर के तीसरे तक टोपी के साथ एक बहुत बड़ा मशरूम। लुगदी कुछ बेस्वाद है, इसके अलावा, कमजोर पेट वाले लोगों में, यह अक्सर इसके परेशान का कारण बनता है। केवल युवा नमूनों को निगला जाता है - एक उम्र में, कवक कड़वा होता है और कठोर हो जाता है। हालांकि, इसमें एक एंटीबायोटिक शामिल है जो कोच की छड़ी के साथ मुकाबला करता है।

जहरीली प्रजाति

"साइलेंट हंट" के प्रशंसकों को मशरूम क्यों पसंद नहीं हैसबसे अधिक भाग के लिए खाद्य और अखाद्य नमूनों को भेद करना मुश्किल है। हालांकि, इसकी कुछ प्रजातियां न केवल पेट को कमजोर कर सकती हैं, बल्कि मृत्यु का कारण भी बन सकती हैं। विशेष रूप से खतरनाक ऐसी किस्में हैं:

1. बात करने वाला सफ़ेद है।यह खाद्य रिश्तेदारों के रूप में एक ही स्थान पर बढ़ता है, और उनके रूप में खुद को सफलतापूर्वक प्रच्छन्न करता है। हालांकि, जब एक कपटी मशरूम को भिगोया जाता है, तो इसमें मौजूद मस्करीन एक अधिक आक्रामक रूप और "संक्रमित" गैर-विषाक्त पड़ोसियों को प्राप्त करता है। आधे घंटे के भीतर, उल्टी प्रकट होती है, चेतना "तैरती है", सिर घूम रहा है, पेट असहनीय दर्द का अनुभव करता है। यदि तत्काल उपाय नहीं किए जाते हैं, तो एक घंटे के भीतर मृत्यु हो जाती है। हत्यारे को घर नहीं लाने के लिए, मशरूम लेने वाले तुरंत पैर की जांच करते हैं, जिसमें कट ऑफ टॉकर (मशरूम) होता है। यदि एक कड़वा "दूध" कट पर निकलता है, तो मशरूम हानिरहित है। एक जहरीले खंड में, यह सूखा रहता है।
2. युवावस्था में बात करने वाला पीला, सर्दियों का होने का ढोंग करता है और उसके साथ अच्छी तरह से उलझ सकता है। इसके उपयोग के परिणाम कम दुखद हैं, लेकिन अस्पताल में एक या दो सप्ताह बिताना आवश्यक होगा।
3. वैक्सड टॉकर भ्रामक हैसुखद गंध और स्वाद। यह जल्लाद जैसा दिखता है। हालांकि, यह बात करने वाला (मशरूम) घातक है। विषाक्तता के लक्षण उन लोगों के समान हैं जो पटुआरा फाइबर देते हैं।
4. एक आकर्षक मसालेदार गंध और घने मांसल मांस के साथ बात करने वाला लुसीद आकर्षित करता है। हालांकि, उसकी विषाक्तता बहुत गंभीर है।

हमने केवल सबसे आम और खतरनाक जहरीले मशरूम सूचीबद्ध किए हैं। हालांकि, वास्तव में उनमें से बहुत अधिक हैं, और यहां तक ​​कि अनुभवी मशरूम पिकर अक्सर उन्हें भ्रमित करते हैं।

खाना पकाने वाली बात

जब गोवेरुस्की मशरूम उपलब्ध होते हैं, तो अधिकांश भाग के व्यंजनों को उनके उबलने की आवश्यकता होती है। यह निम्नानुसार किया जाता है।

1. निष्कर्षण को वन जमा से साफ किया जाता है और सावधानी से ठंडे पानी से धोया जाता है।
2. मशरूम को नमकीन पानी (प्रति लीटर एक चम्मच) में स्थानांतरित किया जाता है।
3. हम उबलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं और आधे घंटे का पता लगा रहे हैं।

उसके बाद, आप गोवेर्स्क्यू को भून सकते हैं, सब्जियों के साथ स्टू या केक बना सकते हैं।

गोवरोसेक का अचार

इस तरह के मशरूम पकाने का दूसरा लोकप्रिय तरीका है।पहले, वे अभी भी उबले हुए हैं, लेकिन इस बार एक प्रकार का अचार (आधा गिलास पानी और सिरका के साथ-साथ नमक के दो बड़े चम्मच) और बहुत कम - लगभग एक घंटे के। अंत में, लौंग, डिल, लॉरेल, जमीन दालचीनी और मटर को जोड़ा जाता है। जब बात करने वालों को ठंडा किया जाता है, तो उन्हें बैंकों में रखा जाता है, मारिनडे से भरा होता है और लुढ़का होता है।