यहां तक कि आलसी गृहिणी को भी कितना पता होता हैसीज़निंग के प्रभाव में सबसे सरल पकवान का स्वाद बदल जाता है। वहां क्या है! कोई भी कुंवारा, जो रोज़मर्रा के तले हुए अंडे को थोड़ा विविधता देना चाहता है, वह रात के समय में जो कुछ भी पाता है, उसमें डाल देता है - अगर केवल यह स्वादिष्ट था और कल जो उसने खाया था उसके समान नहीं है।
और यह वह जगह है जहां कई लोग गलती करते हैं।प्रत्येक मसाले को पकवान के मुख्य घटक के साथ जोड़ा नहीं जाता है। ऐसा होता है कि जोड़ा गया मसाला केवल भोजन "कोई नहीं" बनाता है, लेकिन इसे पूरी तरह से अक्षमता की स्थिति में ला सकता है। तो, अपने दोपहर के भोजन में मसालेदार जड़ी बूटी जोड़ने से पहले, पूछें कि क्या यह इस व्यंजन के साथ संगत है?
चिकन और परंपराएं
चिकन, कभी-कभी व्यस्त समकालीन लोगों के लिए सबसे सरल और त्वरित मांस रहता है। हालाँकि, उसके मांस में स्वाद कम था। तो इसे कैसे सजाने के लिए?
उन तीस से अधिक शायद अभी भी याद हैजब सभी सीज़निंग नमक, काली मिर्च और लवृष्का में थे। वे निस्संदेह बहुत ही लोकतांत्रिक हैं। और चिकन के लिए एक मसाला के रूप में, वे काफी उपयुक्त हैं। सिद्धांत रूप में, वे किसी भी मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं (और न केवल)। हालांकि, अकेले इस सेट के साथ मिलना दिलचस्प नहीं है।
आधुनिक प्रस्ताव
सबसे आसान तरीका आसान रास्ता निकालना है।सुपरमार्केट में अब "चिकन सीज़निंग" नामक रंगीन बैग का एक टन है और वे सभी दावा करते हैं कि यह वह जगह है जहाँ जड़ी बूटियों और मसालों का सबसे अच्छा चयन पाया जाता है जो आपके चिकन पकवान को अद्वितीय बना देगा। कुछ तरीकों से उन पर भरोसा किया जा सकता है। तो, एक पैकेज पर, हम पढ़ते हैं कि इस मिश्रण में पेपरिका, सूखे लहसुन, धनिया, नमक, हल्दी, करी, हॉप्स-सनेली, जायफल, अदरक, मसाले हैं। सिद्धांत रूप में, सूचीबद्ध घटकों को वास्तव में पक्षी के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन "मसाले" शब्द का क्या मतलब है? वास्तव में आप का अर्थ क्या है? और करी एक अस्पष्ट चीज है। यह चिकन मसाला बहुत विश्वसनीय नहीं है। इसकी संरचना, इसके अलावा, पूरी तरह से संकेत नहीं दिया गया है: स्वाद बढ़ाने वाले, साथ ही स्वाद और रंजक सूचीबद्ध नहीं हैं।
यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पकाते हैं
एक और अति सूक्ष्म अंतर है जिसके बारे में आप आश्वस्त हैंखाना पकाने के अनुभव और प्यार के साथ कोई भी पाक विशेषज्ञ (यहां तक कि एक शौकिया)। मुर्गी के लिए सीज़निंग का चयन इस बात के आधार पर किया जाता है कि आप किस प्रकार की पोल्ट्री डिश तैयार कर रहे हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, तुलसी स्वतंत्र चिकन व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन अगर एक सूप तैयार किया जा रहा है, तो यह मछली या टमाटर आधारित होना चाहिए। तुलसी के साथ चिकन शोरबा विशेष रूप से अनुकूल नहीं है।
इसके अलावा, अगर पक्षी तला हुआ या बेक किया गया हो,चिकन के लिए सबसे अच्छा मसाला जड़ी बूटी है। मार्जोरम और ऋषि के साथ एक ही तुलसी लें और मेंहदी, थाइम और टकसाल जोड़ें, और इस रचना के साथ शव को पीसें - आप कुछ भी स्वादिष्ट नहीं सोच सकते। और अगर पक्षी को बुझा दिया जाता है, तो कई जड़ी-बूटियां अपनी सुगंध खो देंगी और लगभग बेकार हो जाएंगी।
सही संयोजन
फिर भी, चिकन के लिए कौन सी मसाला सही हैं?सूचीबद्ध मसालेदार जड़ी-बूटियों और पारंपरिक सोवियत सेट के अलावा, आप लहसुन ले सकते हैं, और यहां तक कि सूखे, सफेद काली मिर्च - यह सामान्य काले, और अदरक की तुलना में एक बेहतर प्रभाव बनाता है। सिद्धांत रूप में, चिकन कई मसालों के साथ काफी "अनुकूल" है। लेकिन यह देखते हुए कि उसका मांस नरम है (यह कुछ भी नहीं है कि यह पक्षी अधिकांश आहार मेनू में भाग लेता है), आपको उस पर नरम नाजुक मसालों को बर्बाद नहीं करना चाहिए। सीज़निंग में चिकन के लिए कुछ अभिव्यक्ति जोड़नी चाहिए, ताकि सुगंध काफी तीखी हो और स्वाद अधिमानतः तीखा या कड़वा हो।
केसर इन मापदंडों में पूरी तरह से फिट बैठता हैउज्ज्वल गंध, इसके अलावा, यह एक असामान्य पीले रंग में सफेद मांस को दाग देता है, जो आंख को भी प्रसन्न करता है। यह इस पोल्ट्री करी के साथ सही तालमेल में है, हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि यह लगभग सभी प्रसिद्ध व्यंजनों में फिट बैठता है। हल्के स्वाद के बावजूद, मीठा (बल्गेरियाई) काली मिर्च चिकन व्यंजनों में अच्छा है - इसकी स्पष्ट सुगंध के कारण। और, ज़ाहिर है, मिर्च मिर्च, अगर आप मसालेदार से दूर नहीं करते हैं।
ग्रिल की विशेषताएं
खुली आग पर चिकन पकाते समय, आपको चाहिएलौ के प्रभाव को ध्यान में रखें। फिर भी, सीज़निंग की सुगंध और तीखेपन का कुछ हिस्सा इसके प्रभाव में खो जाता है। यही कारण है कि खाना पकाने से पहले पक्षी को मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है: यह मसालों की भावना को अवशोषित करेगा, मांस रसदार, नरम और सुगंधित हो जाएगा। इन लक्ष्यों को ग्रील्ड चिकन के लिए मसाला द्वारा निर्धारित किया गया है, जिनमें से रचना दूसरों से अलग है। इसमें अधिक गर्म मसाले होते हैं: एक ही समय में काली मिर्च, पपरिका, लहसुन और मिर्च। सुगंधित तत्व भी मौजूद होने चाहिए: हल्दी, धूप में धूप, धनिया, शंभू, जायफल, अदरक और करी।
सिद्धांत रूप में, वरीयताओं को जानना और "अनुकूलसंबंध "मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ चिकन, आप अपना खुद का संग्रह बना सकते हैं, जो आपके स्वाद के अनुरूप होगा, पोल्ट्री मांस के साथ गठबंधन करेगा और इसके गुणों पर जोर देगा। उदाहरण के लिए, चेरिल लें: यह आश्चर्यजनक रूप से चिकन के स्वाद को बंद कर देता है, लेकिन, सबसे पहले, इसकी सुगंध बहुत नाजुक होती है, और आपको खाना बनाते समय बड़ी मात्रा में इसका उपयोग करना पड़ता है, और दूसरी बात, यह जल्दी से मुरझा जाता है, जबकि इसकी पहले से ही गन्दी गंध को खो देता है। । लेकिन शायद यह वह है जो चिकन व्यंजनों में आपका आकर्षण बन जाएगा।
या, उदाहरण के लिए, अजवायन की पत्ती, जो वास्तव में है -देशी अजवायन। इसका उपयोग इटैलियन व्यंजनों में मिलने के लिए किया जाता है, लेकिन अजवायन का उपयोग लंबे समय से रूस में मसाला के रूप में किया जाता है। इसे खरीदना आसान नहीं है (कम से कम ताजा), लेकिन यह आपकी पसंदीदा जड़ी बूटियों की सूची में शामिल करने के लिए काफी योग्य है।
