जेलीयुक्त मांस और एस्पिक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट हैंकई व्यंजन ज्ञात हैं। लेकिन पारंपरिक रूसी नुस्खा का मतलब केवल सूअर के पैर और सिर से इसकी तैयारी है। लेख में, हम जेली मांस या जेली मांस और मछली के विकल्प की पेशकश करेंगे।
एक पारदर्शी और स्वादिष्ट पकवान केवल तभी प्राप्त किया जाता है जब निम्नलिखित नियम देखे जाएं।
सबसे पहले, आपको कम से कम चार घंटे तक जेली का मांस या एस्पिक पकाने की ज़रूरत है अगर सूअर का मांस या बीफ़ पकाया जा रहा है; चिकन और मछली - कम से कम दो घंटे।
दूसरे, कई प्रकार के मांस या मछली का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है ताकि अंतिम स्वाद अधिक विविध और समृद्ध हो।
तीसरा, खाना पकाने के दौरान, फोम को हटाने के लिए जरूरी है, पूरे गाजर को शोरबा में जोड़ें, जो अंत में स्लाइस में कट जाता है, और एक प्याज, जिसे बाद में हटाया जाना चाहिए।
चौथा, आग बहुत छोटी होनी चाहिए, ताकि तरल व्यावहारिक रूप से वाष्पित न हो। खाना पकाने के दौरान पानी जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है।
आइए जानें कि कैसे सूअर का मांस जेली मांस पकाने के लिएसही ढंग से। कम से कम सात लीटर पानी डालना आवश्यक है, इसमें पोर्क पोर और पैर रखें, एक उबाल लाने और गर्मी को कम करें। दो घंटे के लिए इस तरह से पकाएं, ऊपर उल्लिखित सभी नियमों को ध्यान में रखते हुए। अब आप चिकन जोड़ सकते हैं और एक और दो घंटे तक पका सकते हैं। मांस हड्डियों से "गिरना" शुरू होने के बाद, इसे बाहर निकालें और इसे बहुत बारीक काट लें। यदि वांछित है, तो खाना पकाने के अंत में मसाले जोड़ें (पेपरपोरर्न, लवराशका, डिल) और कच्चे लहसुन, स्लाइस में काट लें। सांचों के नीचे मांस रखो, शोरबा डालना, एक दिन के लिए फ्रीज करने के लिए सेट करें।
संतृप्त चिकन जेली।नुस्खा इस प्रकार है। हड्डियों से एक मोटी चिकन शोरबा बनाना आवश्यक है, तनाव। फिर टुकड़ों में चिकन कटौती जोड़ें, गर्मी कम करें और बहुत लंबे समय तक उबाल लें, खुली हुई गाजर के स्लाइस डाल दें। यदि आवश्यक हो, तो आपको निर्देशों के आधार पर, जेली मांस के लिए मिश्रण का उपयोग करने की आवश्यकता है। बहुत अंत में, मांस को बहुत बारीक काट लें, आप यहां तक कि एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से भी इसे तल पर रख सकते हैं और इसे तरल से भर सकते हैं। फिर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। खट्टा क्रीम के साथ हॉर्सरैडिश सॉस के साथ ऐसे जेलीयुक्त मांस की सेवा करना बेहतर है।
मूल चिकन जेली मांस।नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन पकवान बहुत असामान्य हो जाएगा। सभी चरणों को पिछले नुस्खा की तरह दोहराया जाना चाहिए। केवल गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, और अंत में शोरबा में उसी तरह कटा हुआ मसालेदार खीरे जोड़ें।
हार्दिक चिकन जेली।नुस्खा मानता है कि यह एक पक्षी के पंख और पैरों से पकाया जाता है। मांस, खुली प्याज, पूरे गाजर को ठंडे पानी में डालें, लगातार स्किमिंग करें। खाना पकाने के अंत में मसाले जोड़ें। एक अलग सॉस पैन में अंडे उबालें। सब कुछ तैयार होने के बाद, मांस को काट लें, गाजर को स्लाइस, अंडे को आधा में काटें और शोरबा को तनाव दें। आपको एक गहरी कटोरी लेने की जरूरत है, जिसके तल पर अंडे और गाजर डालें, फिर कटा हुआ मांस और शोरबा। बारह घंटे के बाद, चिकन जेली पूरी तरह से तैयार हो जाएगी। नुस्खा को विभिन्न जड़ी बूटियों, जड़ों और हैम को जोड़कर पूरक किया जा सकता है।
आइए थोड़ा सा ध्यान रखें कि कैसे जेली बनाई जाएमछली से। यह सबसे अच्छा होगा यदि आप एक ताजा बड़े रजत कार्प लेते हैं, तो इसे बहुत अच्छी तरह से छील लें, हड्डियों, पंख और रिज को हटा दें। गाजर हलकों और घंटी मिर्च के स्ट्रिप्स के साथ ठंडे पानी में मछली के टुकड़े भेजें। लगभग दो घंटे के लिए कुक, अंत में हैम क्यूब्स, मसाला, थोड़ा नमक जोड़ें। जिलेटिन या एक विशेष मिश्रण को पहले से ही एस्पिक के लिए भिगोएँ, शोरबा में डालें। यह बेहतर है कि इस तरह के एस्पिक को अलग-अलग रूपों में परोसा जाता है, प्रत्येक के नीचे लहसुन की एक लौंग, अजमोद का एक टहनी, मछली का एक टुकड़ा, गाजर का टुकड़ा और शोरबा डालना होता है। फ्रिज में एस्पिक को जमने के लिए रख दें।
बॉन भूख!
