ओलिवियर सलाद का एक अभिन्न हिस्सा थासोवियत काल में रूसियों की उत्सव सारणी। इसकी लोकप्रियता इस सलाद में सभी सामग्रियों की उपलब्धता के कारण थी। उनमें से ज्यादातर सब्जी के बागानों में उगते थे, बाकी को आसानी से खरीदा जा सकता था, फिर से, इन सभी सामग्रियों को सभी सर्दियों में अच्छी तरह से संग्रहीत किया गया था। वैसे, इसीलिए इस सलाद को अक्सर "विंटर" कहा जाता है।
हालांकि, इस सलाद का इतिहास रहस्यमय है औरदिलचस्प। यह 1860 के दशक में दिखाई दिया। इसके लेखक फ्रांसीसी शेफ लुसिएन ओलिवियर थे। सलाद, जिसकी रेसिपी शेफ ने कभी किसी को नहीं बताई, ट्रम्पेट स्क्वायर पर उनके हरमिटेज मधुशाला में मुख्य व्यंजन बन गया। वास्तव में, यह सराय एक शानदार और महंगा रेस्तरां था, जिसमें वास्तव में महल की सजावट थी। उस समय के रेस्तरां से एकमात्र अंतर यह था कि वेटर अपरिहार्य टेलकोट में कपड़े नहीं पहने थे, लेकिन रूसी जननांग की पारंपरिक वेशभूषा में थे।
यह सराय बहुत लोकप्रिय थी।रईसों, व्यापारियों और फिर व्यापारियों के साथ-साथ रचनात्मक बुद्धिजीवियों के बीच। और मधुशाला के साथ, एक असामान्य रूप से निविदा सलाद लोकप्रिय हो गया। वह इतना लोकप्रिय हो गया कि समय के साथ वह वह था जिसने संस्था की प्रतिष्ठा बनाई, न कि इसके विपरीत।
कई रसोइयों ने सलाद नुस्खा का अनुमान लगाने की कोशिश की, लेकिनकोई भी सफल नहीं हुआ। केवल 1904 में, ओलिवियर की मृत्यु के बाद, सलाद, जिनमें से नुस्खा को हर्मिटेज टैवर्न के नियमित और एक प्रसिद्ध पेटू द्वारा स्मृति से बहाल किया गया था, को पुनर्जीवित किया गया था, हालांकि इसे अपनी पूर्व लोकप्रियता कभी नहीं मिली।
ओलिवियर सलाद का मूल नुस्खा खो गया हैहमेशा हमेशा के लिए। जो कुछ बहाल किया गया था, उसमें संतुष्ट रहना बाकी है। इस बहाल नुस्खा के अनुसार, डिश में निम्नलिखित तत्व शामिल थे: उबला हुआ हेज़ल ग्राउज़, वील जीभ, उबला हुआ, काली कैवियार, हरी लेट्यूस, क्रेफ़िश या लॉबस्टर, अचार, सोया पेस्ट, केपर्स और अंडे। सलाद ड्रेसिंग के रूप में, प्रोवेनकल सॉस का उपयोग किया गया था, जिसे सिरका, जैतून का तेल और अंडे की जर्दी से बनाया गया था। अब आप ओलिवियर सलाद बनाने का खर्च उठा सकते हैं, जिसका मूल नुस्खा ऊपर लिखा गया है। केवल एक चीज यह है कि आजकल वे सोयाबीन पेस्ट जैसे उत्पाद का उत्पादन नहीं करते हैं। इसके बजाय डिब्बाबंद सफेद बीन्स का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। स्टोर से मेयोनेज़ खरीदने के बजाय अपनी खुद की सॉस बनाना भी बहुत महत्वपूर्ण है। यह सलाद के पूरे स्वाद को बर्बाद करने में सक्षम माना जाता है।
वह सलाद कहां से आया, जो अभी भी हैएक ही नाम "ओलिवियर" सलाद के तहत हर घर में जाना जाता है? इस तथ्य के कारण कई व्यंजनों में बदलाव आया है कि कई श्रृंखलाओं और यूएसएसआर की नीति ने मूल नुस्खा में इस्तेमाल किए गए अधिकांश उत्पादों को कम आपूर्ति में बनाया है। और चूंकि हर कोई हूट व्यंजनों में शामिल होना चाहता है, इसलिए जब भी संभव हो, इन सामग्रियों को उसी तरह से बदल दिया गया जो हाथ में थे। तो यह एक सरल और सस्ती निकला, और सामान्य रूप से, स्वादिष्ट सलाद, जो, मूल के साथ तुलना नहीं की जा सकती है।
आजकल, जब उत्पाद बन गए हैंसुलभ, सलाद "ओलिवियर" के लिए सोवियत नुस्खा, आम बोलचाल में "विंटर", पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाता है, जैसा कि प्रयोगों के लिए गुंजाइश खुल गई है, लोग अक्सर नए व्यंजनों की कोशिश करते हैं, हर संभव तरीके से तालिका में विविधता लाने का प्रयास करते हैं। हालांकि, अब भी "ओलिवियर" एक सलाद है, जिसका नुस्खा हर कोई जानता है और इसके लिए लगभग हमेशा उत्पाद हैं, जिसका अर्थ है कि यह परिचारिका को बहुत मदद कर सकता है अगर मेहमान अप्रत्याशित रूप से चेतावनी के बिना आते हैं। और उन मामलों में जब नए, बिना पकाए व्यंजनों के साथ टिंकर करने की कोई इच्छा नहीं है, तो आप हमेशा क्लासिक सलाद पर लौट सकते हैं।
और इसलिए, अब कैसे और किस सलाद से तैयार किया जाता है"ओलिवियर सलाद"? सब कुछ बहुत सरल है: 4 मध्यम आलू, गाजर और 5 चिकन अंडे उबालें, और क्यूब्स में काट लें, उसी तरह उबला हुआ सॉसेज (या उबला हुआ मांस) के 300 ग्राम काट लें, 3 मसालेदार या मसालेदार खीरे और एक मध्यम प्याज। एक कटोरे में सभी अवयवों को डालो, वहां हरी मटर का एक जार जोड़ें और मेयोनेज़ के साथ सीजन करें। यह केवल अनुमान लगाने के लिए रहता है कि इस सलाद में इन या उन सामग्रियों को किस क्रम में और किस क्रम में शामिल किया गया है।
वैसे, कुछ लौकी इस सलाद के साथ तैयार करते हैंलाल मछली और उसे "रॉयल ओलिवियर" कहते हैं। नुस्खा बहुत थोड़ा भिन्न होता है: उबला हुआ सॉसेज के बजाय, आपको 300 ग्राम लाल मछली लेने की जरूरत है, और डिब्बाबंद मटर के बजाय, जमे हुए का उपयोग करें। इससे पहले कि आप मटर को सलाद में डाल दें, उन्हें उबलते पानी में दो मिनट के लिए फेंक दें।
