हमारे देश के बाहर, ओलिवियर को एक रूसी सलाद माना जाता है। उन्होंने ओक्रोशका, बोर्श, पेनकेक्स, विनैग्रेट और क्वास के साथ लंबे समय से रूसी लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में स्थान दिया है।
एक फ्रांसीसी नाम के साथ रूसी सलाद
उबला हुआ के साथ सर्दियों क्लासिक सलाद के लिए नुस्खापूर्व सोवियत संघ के लगभग सभी वयस्कों को दिल के दौरे से पता चलता है। वह हमारे देश में प्यार करता है जैसे दुनिया में कहीं नहीं है। यह लगातार पूरक, सुधार किया जाता है, लेकिन फिर भी हर कोई जानता है कि "ओलिवियर" शब्द का क्या अर्थ है। सलाद "क्लासिक ओलिवियर", या "सॉसेज के साथ शीतकालीन" के लिए नुस्खा अनिवार्य है, जिसे स्कूल में गृह अर्थशास्त्र के पाठ, मध्य विद्यालय के छात्रों में महारत हासिल होनी चाहिए।
इतिहास और नुस्खा बदल जाता है
कभी-कभी आप विदेशियों से सुन सकते हैं किvinaigrette एक ही "ओलिवियर" है, केवल इसका ग्रीष्मकालीन संस्करण। इसमें, सॉसेज को उबले हुए बीट्स से बदल दिया जाता है और कभी-कभी हेरिंग मिलाया जाता है। और ओक्रोशका क्या है? उबले हुए सॉसेज के साथ एक ही सर्दियों का सलाद, केवल क्वास से भरा और खट्टे क्रीम के साथ मेयोनेज़ के बजाय। एक सरल व्याख्या है कि हमारे रसोईघर में फ्रांसीसी नामों के साथ इतने सारे रूसी व्यंजन क्यों हैं।
18-19 शताब्दियों में, फ्रांसीसी सब कुछ के लिए फैशन संभव हैअमेरिकी और पश्चिमी यूरोपीय सब कुछ के लिए हाल के दशकों के फैशन के साथ तुलना करें। भोजन, भाषा और, सामान्य तौर पर, सभी घरेलू फैशन नए रुझानों के प्रति बहुत संवेदनशील हैं, जो कम या ज्यादा सक्रिय रूप से रोजमर्रा की जिंदगी में पेश किए जाते हैं। हमारी मातृभूमि की विशालता में पारंपरिक यूरोपीय आलू का सलाद उबला हुआ वील या खेल के साथ बनाया जाना शुरू हुआ, और सोवियत काल में, जब मांस की आपूर्ति में रुकावटें थीं, उन्हें उबले हुए सॉसेज से बदल दिया गया। सबसे अधिक बार "डॉक्टर"।
एक बार - एक उत्सव की दावत के लिए, अब - एक त्वरित रात के खाने के लिए
शीतकालीन सलाद (सॉसेज के साथ नुस्खा) लंबे समय से बंद हैनए साल के लिए एक सामयिक छुट्टी पकवान हो। भोजन की कमी, सौभाग्य से, लंबे समय से हमें छोड़ दिया है, इसलिए दुकानों में सॉसेज देखने और इसे एक विशेष अवसर के लिए सहेजने की कोई आवश्यकता नहीं है। क्रैम्प्ड रेफ्रिजरेटर ने बड़ी मल्टी-चेंबर इकाइयों को रास्ता दिया है, और सॉसेज के साथ सर्दियों का सलाद, और इससे भी बेहतर - मांस, समुद्री सरीसृप, कैवियार, हेरिंग या अन्य मछली के साथ, अब हर दिन कम से कम बनाया जा सकता है।
और अब हम आपको बताएंगे कि सर्दियों का सलाद कैसे तैयार किया जाए(सॉसेज के साथ नुस्खा)। गाजर, आलू और अंडे उबालें, अचार, हरी मटर या डिब्बाबंद मकई, मेयोनेज़, वसा रहित सॉसेज खरीदें या किसी भी दुबले मांस को उबाल लें। ये ओलिवियर के लिए मुख्य मूल तत्व हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और रात के खाने से पहले हार्दिक और स्वादिष्ट सलाद में जोड़ा जा सकता है। यह आप पर निर्भर करता है कि आप सब्जियों को पानी में पकाएंगे या उन्हें ओवन में पन्नी में सेंकेंगे, मुख्य बात यह है कि वे पानी में उबाल नहीं करते हैं और मैश किए हुए आलू में बदल जाते हैं। इस तरह के दुर्भाग्य से बचने के लिए, उन्हें एक छील में पकाना।
कुछ कठिन प्रश्न
अवयवों की मात्रा कैसे निर्धारित करें?यह प्रश्न आमतौर पर युवा और अनुभवहीन रसोइयों के लिए उठता है। वे लंबे समय तक तय करते हैं और दर्द से कि आलू को कितने ग्राम डालना है, छिलके का वजन गिनना है या नहीं। जवाब सरल है: खाने वालों की एक छोटी संख्या के लिए, सलाद कटोरे में मिश्रण के लिए तैयार किए गए आलू, गाजर, मटर और मांस और प्याज की मात्रा लगभग समान होनी चाहिए।
सर्दियों के सलाद में प्याज (सॉसेज के साथ नुस्खा)हर कोई जोड़ना पसंद नहीं करता है - यह जल्दी से सलाद को खराब कर देता है, और कई को गंध पसंद नहीं है। बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ प्याज की इन अप्रिय विशेषताओं को बेअसर करने के लिए, आपको निम्नलिखित करने की आवश्यकता है: सलाद के लिए प्याज को जितना संभव हो उतना छोटा काट लें, पानी उबाल लें और सब्जी के ऊपर उबलते पानी डालें। एक कोलंडर में तुरंत प्याज नाली। अब आप इसे सुरक्षित रूप से सर्दियों के सलाद में डाल सकते हैं।
सोवियत शैली के सॉसेज नुस्खा में ताजा डिल, अजमोद, अजवाइन या अरुगुला की उपस्थिति नहीं थी। अब थोड़ी मात्रा में जड़ी बूटियों का बहुत स्वागत है।
हरी मटर को न केवल मकई से बदल दिया जाता है, बल्कि डिब्बाबंद जैतून, शतावरी या घेरकिन को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
सलाद में समान होना चाहिए बैरल खीरे हैं। सिरका अचार के साथ उन्हें बदलने की कोशिश मत करो। उनके साथ, ओलिवर अपना क्लासिक आकर्षण खो देगा।
सलाद के लिए आवश्यक खाद्य पदार्थ:
- उबला हुआ सॉसेज;
- उबले हुए आलू;
- उबला हुआ गाजर;
- पूरी तरह उबले अंडे;
- हरी मटर;
- बैरल खीरे;
- प्याज;
- एवोकाडो;
- मेयोनेज़।
क्लासिक नुस्खा में कोई एवोकैडो नहीं है, लेकिन यह फल हैस्वाद, रंग और स्थिरता में मांस के सलाद के लिए बहुत सामंजस्यपूर्ण। इसे छीलने की जरूरत है, एक पत्थर से काटकर, क्यूब्स में कटा हुआ और, ताकि अंधेरा न हो, नींबू के रस के साथ छिड़के और सलाद में जोड़ें।
यदि ऐसा लगता है कि सलाद साधारण उबले हुए सॉसेज के साथ देहाती होगा, तो इसे वेनसन सॉसेज या कुछ विदेशी मांस के साथ बनाएं।
नमक के बिना आलू और गाजर पकाना या सेंकना बेहतर है। यह खीरे और मेयोनेज़ में पर्याप्त मात्रा में मौजूद है।
सलाद के सभी अवयवों को हरे मटर के आकार तक कुचल दिया जाता है, मेयोनेज़ के साथ अनुभवी और दो बड़े चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
सलाद स्वादिष्ट होगा यदि, सेवा करने से पहले, यह दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा है - यह ठंडा और सोखता है।
