लगभग हर रूसी को नियमित सलाद पसंद है"ओलिवियर", हरी मटर, डॉक्टर के सॉसेज, उबले हुए आलू, गाजर, चिकन अंडे और अचार जैसी सस्ती सामग्री से बना है।
सलाद "ओलिवियर" के निर्माण का इतिहास
इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक की रेसिपी का आविष्कार किया गया था19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ लुसिएन ओलिवियर द्वारा। वह मॉस्को में बस गया और 1860 में ट्रुबनाया स्क्वायर पर हर्मिटेज नामक एक प्रथम श्रेणी का रेस्तरां खोला। ऐसा माना जाता है कि यह लुसिएन था जो एक महान क्षुधावर्धक लेकर आया था जो कला का एक वास्तविक काम बन गया है।
लुसिएन ओलिवियर ने स्वयं सलाद कैसे तैयार किया?
फ्रांसीसी शेफ ने उत्साहपूर्वक नुस्खा गुप्त रखा।अपना सिग्नेचर डिश तैयार करना। मूल रूप से, ओलिवियर ने इसे निम्नलिखित तरीके से परोसा। दलिया और हेज़ल ग्राउज़ के उबले हुए फ़िललेट्स को शोरबा से जेली की परतों में बिछाया गया और डिश के केंद्र में रखा गया। चारों ओर उबली हुई क्रेफ़िश की गर्दन और जीभ के टुकड़े बिछाए गए थे। यह सब "सुंदरता" एक मसालेदार, थोड़ा मसालेदार सॉस (घर का बना मेयोनेज़) के साथ डाला गया था। पकवान को उबले हुए आलू, बटेर अंडे और खीरा से सजाया गया था।
एक पुराने सलाद "ओलिवियर" के लिए पकाने की विधि: आवश्यक सामग्री
इसके कई रूप हैंव्यंजन। आधुनिक सलाद "ओलिवियर" को अन्यथा "रूसी" कहा जाता है। वास्तविक रूसी वास्तविकताओं के लिए संशोधित, सलाद ने अपना परिष्कार खो दिया है और एक बहुत ही सामान्य नाश्ता बन गया है, जिसका स्वाद बचपन से सभी को परिचित है। दलिया और हेज़ल ग्राउज़ मांस को सस्ते उबले हुए सॉसेज से बदल दिया गया था। क्रेफ़िश की गर्दन, वील जीभ, काली कैवियार को पूरी तरह से नुस्खा से बाहर रखा गया था। इसके बजाय, उन्होंने उबली हुई गाजर और डिब्बाबंद मटर डालना शुरू कर दिया। बेशक, आधुनिक संशोधन स्वादिष्ट है, लेकिन कुछ हद तक "पलक" है। इसलिए, हम आपको बताएंगे कि पुराने ओलिवियर सलाद के लिए नुस्खा का उपयोग करके एक ठाठ क्षुधावर्धक कैसे बनाया जाता है।
- वील जीभ - 1 पीसी ।;
- तीन हेज़ल ग्राउज़;
- काला दबाया हुआ कैवियार - 80-100 ग्राम;
- आलू 4 पीसी ।;
- सलाद पत्ते - 200 ग्राम;
- उबला हुआ क्रेफ़िश - 30 पीसी ।;
- मसालेदार खीरे (खीरा) 180-200 ग्राम;
- ताजा खीरे - 2 पीसी ।;
- केपर्स - 100 ग्राम;
- बटेर अंडे - 6 पीसी।
मेयोनेज़ सॉस के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:
- सफेद शराब सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
- जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच। एल.;
- मसालेदार सरसों - 1 चम्मच;
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
- नमक;
- लहसुन चूर्ण।
सलाद "ओलिवियर" (असली नुस्खा): खाना पकाने की तकनीक
जबकि हेज़ल ग्राउज़ तैयारी कर रहे हैं, आइए जीभ का ख्याल रखें।हम इसे धोते हैं और दो घंटे तक उबालते हैं, शोरबा में गाजर, प्याज, नमक और मसाले मिलाते हैं। आवंटित समय के बाद, हम हेज़ल ग्राउज़ और वील जीभ को पानी से बाहर निकालेंगे। मांस को ठंडा करके साफ करें। हम केवल पट्टिका को छोड़कर, पक्षी से त्वचा और हड्डियों को हटाते हैं। जीभ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब क्रेफिश को पकने तक पकाएं, पानी से निकालकर ठंडा करें और साफ करें। अगली पंक्ति में आलू और अंडे हैं। इन्हें उबालकर ठंडा करके साफ कर लें।
हमने सारी सामग्री को काट कर उसकी ड्रेसिंग बना ली है
हम आपको बताएंगे कि असली सलाद कैसे बनाया जाता है"रूसी सलाद"। हम नाश्ते के लिए एक गहरी कटोरी चुनते हैं। हम इसमें लेटस के पत्तों को फाड़ते हैं और डालते हैं। हम त्वचा से ताजा खीरे साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। अचारी खीरा और केपर्स को पीस लीजिये. सब कुछ सलाद के कटोरे में डालें। वहां हम तैयार वील जीभ और हेज़ल ग्राउज़ के मांस को टुकड़ों में काटते हैं। बटेर के अंडे को छोटे टुकड़ों में काट लें।
हम अपनी डिश को अभी के लिए अकेला छोड़ देते हैं और करते हैंमेयोनेज़ सॉस। कच्ची जर्दी, सरसों और नमक को व्हिस्क के साथ मिलाया जाता है। इन सामग्रियों में जैतून का तेल एक पतली धारा में डालें, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए, तब तक द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंथ लें। सॉस में सिरका, पिसी काली मिर्च और लहसुन पाउडर डालें। सब कुछ, मेयोनेज़ तैयार है।
आपकी छुट्टियों की मेज के लिए ओलिवियर सलाद का दूसरा संस्करण
अगर आप अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाना चाहते हैं, तो ओलिवियर सलाद तैयार करें। यह असली फ्रेंच रेसिपी है। इस पाक कृति को बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- बटेर अंडे - 6 पीसी ।;
- आलू - 3-4 पीसी ।;
- बटेर - 3 पीसी ।;
- मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी ।;
- ताजा खीरे - 2 पीसी ।;
- वील जीभ - 200 ग्राम;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- मसालेदार केपर्स - 100 ग्राम;
- शैम्पेनोन - 100 ग्राम;
- डिब्बाबंद कैंसर गर्दन - 50 ग्राम;
- सामन कैवियार - 30 ग्राम;
- जैतून - 50 ग्राम;
- चाइव्स 20 ग्राम
एक पुराने सलाद "ओलिवियर" के लिए नुस्खा शामिल हैएक विशेष सलाद ड्रेसिंग का उपयोग, जिसकी तैयारी के लिए आपको जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर, अंडे की जर्दी - 3 पीसी।, शराब सिरका - 2 चम्मच की आवश्यकता होगी। नींबू के रस की भी जरूरत है - 2 टीस्पून, डीजन सरसों - 1 टीस्पून, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
एक उत्कृष्ट नाश्ता तैयार करने की प्रक्रिया
मेज पर "ओलिवियर" परोसें
वील जीभ को धोकर 1.5-2 . तक उबालेंनमकीन पानी में घंटे। फिर इसे ठंडा होने दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मसालेदार और ताजे खीरे (बिना छिलके वाले) और जैतून को काट लें। डिब्बाबंद कैंसर गर्दन को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, आप दो भागों में कर सकते हैं। एक सूखे फ्राइंग पैन में केपर्स को हल्का टोस्ट करें। सभी सामग्री को एक गहरे कंटेनर में रखें और धीरे से मिलाएँ।
सब कुछ, हमारा ओलिवियर सलाद लगभग तैयार है।एक पुराने नुस्खा में मूल मेयोनेज़ ड्रेसिंग की तैयारी शामिल है। एक कटोरी में, अंडे की जर्दी को व्हिस्क से फेंटें, उनमें नमक, सरसों, काली मिर्च मिलाएं। व्हिस्क जारी रखते हुए जैतून का तेल डालें। वहां नींबू का रस और वाइन सिरका मिलाएं। सलाद के ऊपर ड्रेसिंग सॉस डालें। अंडे की सफेदी से सजाए गए पकवान को कैवियार, चिव्स, शैंपेनोन्स के साथ एक पैन में हल्का तला हुआ, और क्रेफ़िश टेल्स परोसें। बॉन एपेतीत!
