क्या होगा अगर जाम तरल है? सिफारिशों

कुछ परिवारों में डिब्बाबंदी की विधियाँ प्रचलित हैंपीढ़ी दर पीढ़ी। निश्चित रूप से हर किसी के पास दादी के सुगंधित जैम या मुरब्बे, गाढ़े और चिपचिपे, रत्न की तरह चमकते बचपन की सुखद यादें हैं। लेकिन कई गृहिणियों की शिकायत है कि वे अपने हाथों से ऐसी विनम्रता का पुनरुत्पादन नहीं कर सकती हैं - मोटाई समान नहीं है।

हमारा लेख आपको बताएगा कि अगर जैम तरल हो जाए तो क्या करना चाहिए और ऐसी स्थिति से बचने के लिए तैयारी के दौरान क्या उपाय करने चाहिए।

प्राचीन नुस्खे

"जाम" नाम एक लंबी प्रक्रिया की ओर संकेत करता हैउबलना. पहले, इसे लंबे समय तक पकाने की प्रथा थी, चीनी से भरे जामुन या फलों के एक कंटेनर को कई बार उबलने तक गर्म करना। जैम को पूरी तरह से ठंडा होने दिया गया और फिर दोबारा गर्म करके उबलने दिया गया।

कुछ गृहिणियों ने एक कन्टेनर उबालाधीमी आंच पर पकाएं। इस विधि के अपने फायदे हैं: जैम गाढ़ा हो जाता है और अच्छी तरह से संग्रहित हो जाता है, क्योंकि उच्च तापमान के लंबे समय तक संपर्क में रहने से किण्वन प्रक्रिया का कारण बनने वाले सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं। हालाँकि, इस विधि से जामुन और फलों में मौजूद लाभकारी पदार्थों को भी नुकसान हुआ। इसके अलावा, संरचना को नष्ट कर दिया गया.

यदि जैम तरल निकला तो आपने क्या किया?पुराने समय? कई तरीके थे. आप अतिरिक्त चाशनी को निकाल सकते हैं, काढ़े को अधिक देर तक पका सकते हैं, या बस चीनी मिला सकते हैं। हम आज भी इन सभी अनुशंसाओं का उपयोग कर सकते हैं।

अतिरिक्त सिरप

चीनी के साथ मिश्रित फलों से निकलने वाले रस को निकालना आसान है। लेकिन यह विधि सभी प्रकार के जैम के लिए उपयुक्त नहीं है। आइए एक उदाहरण देखें.

काले करंट के जामुन, स्ट्रॉबेरी, चेरी, साथ हीबेर, नाशपाती और सेब जैसे फल चीनी के साथ प्रतिक्रिया करने और गर्म करने पर प्रचुर मात्रा में रस छोड़ते हैं। इस मामले में, भ्रूण की संरचना स्वयं नष्ट नहीं होती है। चाशनी एकसार हो जाती है। इसलिए, आप आसानी से सूचीबद्ध सामग्रियों से जैम को एक कोलंडर के माध्यम से निकाल सकते हैं या एक करछुल के साथ आवश्यक मात्रा को एक अलग कंटेनर में निकाल सकते हैं।

आप इस विधि को याद कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जब बेर जाम तरल निकला। आप पहले से ही जानते हैं कि इस मामले में क्या करना है - बस सिरप को सूखा दें।

लेकिन जल्दी खराब होने वाले फलों के लिए ऐसा नहीं हैफिट बैठता है. उदाहरण के लिए, खुबानी जाम को इस तरह से बचाना संभव नहीं होगा। और चेरी प्लम की कुछ किस्में पहली बार गर्म करने पर टुकड़ों में बिखर जाती हैं, जिससे द्रव्यमान एक प्रकार के जाम में बदल जाता है।

वैसे, जाम से एकत्रित सिरप भी हो सकता हैउबालें और जार में रोल करें। सर्दियों में, यह स्पंज केक भिगोने, जेली और कॉम्पोट तैयार करने के लिए उपयोगी है। आप इसे आलसी पकौड़ी या पनीर, पुलाव और पुडिंग के साथ परोस सकते हैं, या बस चाय में थोड़ा सा मिला सकते हैं।

तरल जैम को उबालकर बचाना

यह विधि अनुशंसित नहीं हैरसभरी, क्योंकि जितनी देर तक जैम पकाया जाता है, उतने ही अधिक विटामिन नष्ट हो जाते हैं। और यह बेरी उनमें बहुत समृद्ध है, जिसकी बदौलत इसकी तैयारी न केवल गर्मियों की याद दिलाने वाली सर्दियों की स्वादिष्टता मानी जाती है, बल्कि एक उत्कृष्ट चिकित्सीय और रोगनिरोधी उपाय भी मानी जाती है। इसके अलावा, रसभरी में भारी मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं, जो परिरक्षकों के रूप में उत्कृष्ट कार्य करते हैं।

आपको स्ट्रॉबेरी को ज्यादा देर तक उबालना भी नहीं चाहिए। जामुन अलग हो जाते हैं, एक अनैच्छिक भूरा रंग प्राप्त कर लेते हैं, और कभी-कभी एक अप्रिय गंध भी आ जाती है।

लेकिन लंबे समय तक पकाने से केवल सेब और नाशपाती को फायदा होगा। चीनी से भरपूर फलों के टुकड़े मुरब्बे की तरह हो जाते हैं।

यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप देखते हैं कि जाम हैबहुत अधिक तरल निकला, समय बढ़ाएँ। यहां तक ​​कि एक ही पेड़ से अलग-अलग वर्षों में काटे गए फलों का रस भी अलग-अलग हो सकता है। फल में जितना अधिक तरल होगा, उतना ही अधिक वह जैम में निकलेगा।

यदि नाशपाती जैम तरल हो जाए, तो आपको क्या करना चाहिए? इसे तब तक पकाएं जब तक यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।

एक और छोटी सी तरकीब है.सिरप को सूखाना और केवल इसे उबालना आवश्यक है, और फिर गर्म तरल को फलों या जामुन के साथ एक कंटेनर में डालें। इसी तरह, आप आंवले, बड़े खुबानी के आधे हिस्से, काले करंट, साबुत नाशपाती और अन्य सामग्री से जैम को गाढ़ा कर सकते हैं। इस विधि से केवल जामुन और फलों को लाभ होगा: जैम गाढ़ा होगा और अपना प्राकृतिक रंग, संरचना और विटामिन बरकरार रखेगा।

चीनी डालना

जैसे विभिन्न फलों का रस और मिठासफसल भिन्न हो सकती है. यदि आपने एक ही पेड़ के फलों से एक से अधिक बार जैम बनाया है, तो भी ऐसा हो सकता है कि चीनी की सामान्य मात्रा पर्याप्त न हो। जैम उम्मीद के मुताबिक गाढ़ा नहीं होगा और बेबी प्यूरी जैसा दिखेगा।

इस मामले में, क्या करना है के सवाल का जवाब हैयदि जैम तरल निकले तो थोड़ा अलग। चीनी डालने और कंटेनर को गर्म करने का प्रयास करें। आरंभ करने के लिए, मूल मात्रा का एक चौथाई जोड़ें, और दो खाना पकाने के बाद, मोटाई का मूल्यांकन करें। कभी-कभी चीनी की मात्रा 1.2-1.5 गुना तक बढ़ाना आवश्यक होता है।

मोटाई के लिए आधुनिक सामग्री

आज ऐसे कई उत्पाद मौजूद हैं जो गृहणियों के जीवन को आसान बना सकते हैं। इसमे शामिल है:

• पेक्टिन;
• गेस्टफिक्स;
• जेलिंग चीनी;
• अगर अगर।

कुछ निर्माता रेडीमेड उत्पाद पेश करते हैंऐसे घोल जिन्हें "जैम बनाने के लिए चीनी" कहा जाता है। संरचना में प्राकृतिक सिरप गाढ़ेपन होते हैं, और पैकेजिंग में विस्तृत निर्देश होते हैं।

ऐसे उत्पादों का एक और फायदा हैखाना पकाने के समय में उल्लेखनीय कमी. यदि साधारण जैम को 3-4 दिनों में चरणों में पकाया जाता है, तो इतने गाढ़ेपन से तैयार किया गया जैम सवा घंटे में तैयार हो जाएगा। आपको बस मिश्रण को जामुन में मिलाना है, हिलाना है और उबाल आने तक गर्म करना है।

पेक्टिन के प्रयोग से स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव ही पड़ता है। चाशनी कन्फिचर के समान हो जाती है। और अगर-अगर भी बहुत उपयोगी है, इसका उपयोग वैदिक व्यंजनों में मिठाई बनाने के लिए भी किया जाता है।

कई गृहिणियां जिन्होंने ऐसी खोज की हैसामग्री पूरी तरह से नई रेसिपी में बदल जाती है। उन्हें रसोई में लंबे समय तक इधर-उधर भटकने और इस सवाल के जवाब की तलाश में परेशान होने की ज़रूरत नहीं है कि अगर प्लम जैम तरल हो जाए तो क्या करें।

सर्विसबेरी बेरी

इस छोटी बेरी का स्वाद ब्लूबेरी या चेरी जैसा होता है। सर्विसबेरी का रस एक उत्कृष्ट गाढ़ा करने वाला पदार्थ है। यदि खाना पकाने का परिणाम आपको पसंद नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से इस घटक का उपयोग कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, अगर प्लम जैम तरल हो जाए तो इरगा मदद करेगा। ऐसे में क्या करें? जामुन का रस निचोड़ें और दोबारा उबालने से पहले चाशनी में डालें। आपकी आंखों के सामने जैम गाढ़ा होने लगेगा.

निवारक उपाय

यह अकारण नहीं है कि वे कहते हैं कि सुधार से रोकथाम आसान है। यदि जैम तरल हो जाए तो क्या करें, यह सोचने से बचने के लिए, आप एक सरल लेकिन विश्वसनीय विधि का उपयोग कर सकते हैं।

जामुन या फल तैयार करें, उन्हें एक कंटेनर में डालें,जिसमें आप जैम बनाने का प्लान कर रहे हैं. प्रति किलो फल में 100 ग्राम की दर से चीनी डालें, मिलाएँ और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, रस निकाल दें, फिर से चीनी डालें (जितनी रेसिपी में बताई गई है) और जैम को सामान्य तरीके से पकाएं। निथारे हुए सिरप का भी उपयोग किया जा सकता है! उदाहरण के लिए, इसे आइसक्रीम के ऊपर डालें।

तुम्हें कितनी चीनी चाहिए?

यदि आप किसी विशिष्ट नुस्खे का उपयोग कर रहे हैं, तो उसका पालन करेंसंकेतित अनुपात. लेकिन सामान्य सिफारिशें भी हैं। मीठे फलों से जैम बनाने के लिए चीनी को 1:1 के अनुपात में मिलाया जाता है। यदि आप खट्टे जामुन या फल (चेरी, करंट, चेरी प्लम) बना रहे हैं, तो आपको फलों की तुलना में डेढ़ गुना अधिक चीनी लेने की आवश्यकता है। आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भी चीनी मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, जब चेरी जैम तरल हो जाए।

आप पहले से ही जानते हैं कि कुछ फलों और बेरी व्यंजनों को गाढ़ा करने के लिए क्या करना चाहिए। जो कुछ बचा है वह सबसे उपयुक्त तरीका चुनना है।