युवा अखरोट जाम - सुंदरअसामान्य और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट विनम्रता। उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी इसे आज़माया नहीं, यह समझना मुश्किल है कि इस तरह के पकवान को कैसे तैयार किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इसे घर पर पकाया जाता है, और अखरोट से वास्तव में स्वादिष्ट जाम बनाने के लिए, नुस्खा का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। एक चरण या किसी अन्य पर गलती करने के बाद, आप भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयोगी हो सकते हैं।
इसे तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिननट स्वयं, किसी भी मामले में, एक चरण में काटा जाना चाहिए जब कठोर खोल अभी तक पूरी तरह से नहीं बना है। सभी व्यंजनों में, वे कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए चूने में भिगोए जाते हैं, और कुछ में, रिंड के शीर्ष को भी काट दिया जाता है। किसी भी अखरोट जाम (फोटो नीचे देखा जा सकता है) को दस्ताने के साथ सबसे अच्छा पकाया जाता है, क्योंकि आयोडीन युक्त रस के संपर्क के बाद अपने हाथों को धोना लगभग असंभव होगा। इसके अलावा, जलने की संभावना है।
अखरोट जाम (छिलका पकाने की विधि)
पहले आपको समय की सही गणना करने की आवश्यकता है,जब शेल अभी तक कठोर नहीं हुआ है, और नाभिक खुद ही बनना शुरू हो गया है। यह अवधि आमतौर पर मई के अंत में होती है, कम से कम जून की शुरुआत में, लेकिन समय से पहले उन्हें इकट्ठा करना बेहतर होता है, क्योंकि छिलके के सख्त होने की स्थिति में, आपको अगले साल का इंतजार करना होगा। आप एक टूथपिक के साथ अखरोट की कोमलता की जांच कर सकते हैं, जिसे बहुत प्रयास के बिना इसे छेदना चाहिए। एक किलोग्राम नट्स के लिए, डेढ़ किलो चीनी, 300 मिलीलीटर पानी, साइट्रिक एसिड, वेनिला और चूना लें। सबसे पहले, नट्स को एक दिन के लिए चूने के घोल (100 ग्राम पाउडर प्रति लीटर पानी) में भिगोया जाता है। फिर एक और 10 दिन सिर्फ पानी में, समय-समय पर इसे बदलते रहे। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सारी कड़वाहट दूर हो जाए और एक स्वादिष्ट अखरोट जाम हो जाए (यह नुस्खा प्रत्येक नट को सुई या टूथपिक से चुभाने के लिए भी प्रदान करता है, ताकि यह तेजी से हो सके)।
इस प्रक्रिया के बाद, फलों को ऊपरी हिस्से से साफ किया जाता हैछील (एक चाकू के साथ, दस्ताने के बारे में नहीं भूलना) और 20 मिनट के लिए साइट्रिक एसिड समाधान (25%) में पकाना। सिरप को पानी और चीनी से उबाला जाता है, नट्स को वहां डाला जाता है, 20 मिनट के लिए उबला जाता है, बंद कर दिया जाता है और 10-12 घंटों के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर 5 मिनट के लिए फिर से उबला जाता है, थोड़ा साइट्रिक एसिड और वैनिलिन जोड़ा जाता है और 5 मिनट के लिए गर्मी से हटा दिया जाता है। बाँझ जार में डालें और बंद करें। इस पद्धति का उपयोग करते समय, द्रव्यमान पीला हो जाता है और अगले संस्करण की तुलना में कम आयोडीन होता है।
आपके लिए आवश्यक सामग्री की मात्रा उतनी ही हैपिछले नुस्खा में। यदि वांछित है, तो आप मसाले (लौंग, दालचीनी) जोड़ सकते हैं। चूने में भिगोने के बाद, नट को एक दंर्तखोदनी के साथ छेद दिया जाता है और पानी (5-7 मिनट) में प्रस्फुटित किया जाता है, फिर उन्हें एक कोलंडर में वापस फेंक दिया जाता है और पानी के सभी नालियों तक इंतजार किया जाता है। सिरप को अलग से उबाला जाता है (पिछले नुस्खा के समान) और नट्स इसमें डाले जाते हैं। जाम को उबालने के बाद, इसे बंद कर दें, इसे दो दिनों तक सोखने के लिए छोड़ दें। फिर एक उबाल लाने के लिए, मसाले, नींबू या नारंगी उत्तेजकता जोड़ें और बंद करें। वे बाँझ जार में रखी जाती हैं, लुढ़का जाती हैं और एक ठंडी जगह पर संग्रहीत होती हैं। यह जाम काला, बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वस्थ होता है।
