एस्पिक एक स्नैक डिश है, जिसके बिना रूसी उत्सव की मेज की कल्पना करना मुश्किल है। परंपरागत रूप से, जेली का मांस सभी सर्दियों की छुट्टियों के लिए तैयार किया गया था और सहिजन या सरसों के साथ परोसा गया था।
एक असली जेली बीफ या पोर्क मेंजिलेटिन को कभी न जोड़ें, शोरबा गोमांस और सूअर की हड्डियों में गेलिंग पदार्थों की उपस्थिति के कारण जम जाता है। एक नियम के रूप में, शव के कुछ हिस्सों जैसे कि टांग, सिर, पैर का इस्तेमाल जेली वाले मांस के लिए किया जाता है। यह इन उत्पादों के खाना पकाने के दौरान है कि बड़ी मात्रा में पदार्थ जारी किए जाते हैं जो शोरबा के सख्त होने में योगदान करते हैं।
बीफ जेली वाला मांस विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। कुछ लोगों को जेली में जितना संभव हो उतना मांस और थोड़ा जेली पसंद है। दूसरों, इसके विपरीत, जेली मांस में जमे हुए शोरबा को पसंद करते हैं, जबकि अन्य "सुनहरा मतलब" चुनते हैं, जब मांस और जेली जेली मांस में लगभग समान होते हैं।
अनुभवहीन रसोइयों को आश्चर्य होता है कि कैसेगोमांस जेली मांस पकाने के लिए, यह अक्सर गलती से माना जाता है कि यह पकवान जटिल है और इसमें काफी कौशल की आवश्यकता होती है। वास्तव में, यह मामला नहीं है। जले हुए मांस को पकाने में बहुत समय लगता है, लेकिन खाना पकाने में कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं।
एक नियम के रूप में, बीफ़ जेली प्राप्त की जाती हैपारदर्शी, लेकिन सूअर के मांस का उपयोग करते समय शोरबा की मैलापन से छुटकारा पाना बहुत मुश्किल है। इसके अलावा, बीफ़ जेली पोर्क की तुलना में कम फैटी है, यह उन लोगों द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए जो आंकड़े का पालन करते हैं। जेली के मांस को पकाते समय गोमांस पैरों के लिए एक अतिरिक्त के रूप में, आप मांस घटक की सामग्री को बढ़ाने के लिए बस हड्डी पर गोमांस ले सकते हैं। यदि परिवार मिश्रित जेली मांस को पसंद करता है, तो आप बीफ़ में चिकन जोड़ सकते हैं।
आपको मांस की पसंद पर ध्यान से विचार करना चाहिए,खाना पकाने का इरादा है। यदि आप एक जमे हुए उत्पाद खरीद रहे हैं, तो बिना स्पॉट के एक समान हल्के रंग के पैरों का चयन करें और संकेत दें कि मांस पहले से डीफ़्रॉस्ट हो चुका है। ठंडा उत्पादों का चयन करते समय, यह चयनित उत्पाद को सूँघने के लायक है, और, अगर पुराने वसा या अमोनिया की गंध है, तो खरीदने से इनकार करें।
गोमांस जेली मांस उबालने से पहले, आपको ज़रूरत हैबहुत सारे पानी में पैर भिगोएँ। यदि मांस जमी हुई थी, तो इसे प्रारंभिक विगलन के बाद भिगो दें। दो से तीन घंटे तक भिगोए हुए पैर को चाकू से खुरच कर नल के नीचे अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए।
एक बड़े पैमाने पर मांस में जेली मांस पकानासॉस पैन या प्रेशर कुकर। उत्तरार्द्ध मामले में, खाना पकाने का समय कुछ कम होगा। पर्याप्त चिपचिपाहट प्राप्त करने के लिए शोरबा के लिए तरल की मात्रा की सही गणना करना महत्वपूर्ण है। एक नियम के रूप में, मांस के एक हिस्से पर पानी के दो हिस्से डाले जाते हैं।
उबला हुआ शोरबा से आपको बहुत सावधानी से करने की आवश्यकता हैफोम और फ्लोटिंग वसा को हटा दें, क्योंकि वे जेली की पारदर्शिता पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। हीटिंग को समायोजित करने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण और सही है: जेली वाले मांस को बहुत ज्यादा नहीं उबालना चाहिए, अन्यथा यह अधिक बादल जाएगा। लेकिन बहुत कम हीटिंग उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इससे खाना पकाने का समय बहुत बढ़ जाएगा। आमतौर पर, जेली वाले मांस को 6 से 12 घंटे तक उबाला जाता है।
मांस, सब्जियों और के अलावाचाट मसाला। लेकिन खाना पकाने के अंत से कुछ घंटे पहले उन्हें तुरंत नहीं रखा जाता है। आमतौर पर, प्याज और गाजर का उपयोग किया जाता है। और मसालों से - बे पत्ती, काले और allspice मटर। वैकल्पिक रूप से, आप चाहें तो अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि लौंग या डिल के बीज। मसालों को सॉस पैन में एक धुंध बैग में रखना बेहतर होता है, इसलिए बाद में उन्हें निकालना आसान होगा।
शोरबा की तत्परता को अनुभवजन्य रूप से जांचा जा सकता है: यदि आप अपनी उंगलियों पर थोड़ा ठंडा शोरबा छोड़ते हैं, तो आप महसूस करेंगे कि वे चिपचिपे हो गए हैं। इसलिए, शोरबा में पर्याप्त मात्रा में सूजन वाले पदार्थ जारी किए गए थे।
ठंडा मांस शोरबा से हटा दिया जाता है, चयनितहड्डियों और छोटे टुकड़ों में कटौती। तैयार मांस को ट्रे या मोल्ड्स में रखा जाता है। बारीक कटा हुआ लहसुन भी वहां जोड़ा जाता है। शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, एक पेपर नैपकिन के साथ अतिरिक्त वसा को हटा दिया जाता है, ट्रे में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में जम जाता है।
एक उत्सव के अवसर के लिए, उबले हुए गाजर से काटे गए फूलों के साथ-साथ हरे मटर, जड़ी-बूटियों या अंजीर को उबले हुए अंडे या सब्जियों से सजाया जा सकता है।
