लेख जेली मांस पकाने के लिए समर्पित हैभैस का मांस। इस व्यंजन की रेसिपी और कुछ तरकीबें हर गृहिणी के काम आएंगी। बीफ लेग जेली स्वस्थ और पौष्टिक होती है। कभी-कभी इसे अपने परिवार के आहार में शामिल करने में कोई हर्ज नहीं है।
इतिहास को तोड़ो
क्या आप जानते हैं कि जेली वाला मांस या एस्पिक कैसे दिखाई दिया?उनके पूर्वज समृद्ध मांस शोरबा थे। ठंडा होने पर, यह एक मोटे द्रव्यमान में बदल गया। कार्टिलेज और हड्डियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो जिलेटिन की जगह लेते हैं। पहले, इसे उत्पाद का नुकसान माना जाता था, और चिपचिपाहट से छुटकारा पाने के लिए, शोरबा को लगातार गर्म किया जाता था।
यह फ्रांसीसी ही थे जो इस खामी को दूर करने में सक्षम थेगरिमा। उन्होंने मुर्गी, सूअर का मांस, खेल, वील और खरगोश को एक साथ उबाला। उसके बाद, उबले हुए मांस से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है, अंडे और मसालों के साथ मिलाया जाता है, थोड़ी मात्रा में शोरबा डाला जाता है और ठंड में हटा दिया जाता है, कभी-कभी एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। इस व्यंजन को "गैलेंटाइन" कहा जाता था, जिसका फ्रेंच से अनुवाद किया गया था - "जेली"। सटीक रूप से गैलेंटाइन हमारे जेली मांस का पूर्वज था। नुस्खा हमारे लिए फ्रेंच शेफ द्वारा लाया गया था। एक उदाहरण के रूप में गैलेंटाइन का उपयोग करते हुए, उन्होंने रूसी जेली में सुधार करने का फैसला किया: उन्होंने शोरबा को साफ किया, हल्दी, नींबू और केसर के साथ रंगा हुआ। तो सामान्य जेली सबसे स्वादिष्ट एस्पिक बन गई।
आजकल जेली मीट एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है।विभिन्न देशों में, यह नए योजक और व्यंजनों से भरा है। विभिन्न प्रकार के मांस, समुद्री भोजन, सब्जियों से जेली मांस के लिए कई व्यंजन हैं। फल जेली भी हैं!
बीफ लेग जेलीड रेसिपी आपको सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देती है।
सही पैर कैसे चुनें
- मांस की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है, यह ताजा होना चाहिए। पैर जो बिल्कुल ताजा नहीं हैं वे पकवान की गंध और स्वाद को खराब कर सकते हैं।
- यदि आप जमे हुए पैर खरीदते हैं, तो उनके रंग पर ध्यान दें। यह गुलाबी होना चाहिए, यहां तक कि, बिना दाग के जो बार-बार डीफ्रॉस्टिंग से बने रहते हैं।
- मांस को सूंघना सुनिश्चित करें। इसकी महक अच्छी और हल्की, थोड़ी मीठी होनी चाहिए।
- उपयोग करने से पहले, जमे हुए पैरों को डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, चाकू से स्क्रैप किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए।
बीफ लेग जेली मीट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
- 0.5 किलो गोमांस पैर;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- लहसुन के 3 लौंग;
- 1 पीसी। तेज पत्ता;
- काली मिर्च (स्वाद के लिए);
- नमक स्वादअनुसार);
- ताजा साग।
आप सब्जियों और मसालों के बिना नहीं कर सकते
- सब्जियों को छीलकर, धोकर खाना पकाने की शुरुआत में डाल देना चाहिए। खाना पकाने के डेढ़ घंटे बाद उन्हें हटा दिया जाना चाहिए।
- यदि आप चाहते हैं कि आपकी बीफ़ लेग जेली में एक सुंदर बेज-सुनहरा रंग हो, तो इसमें एक पूरी बिना छिली हुई प्याज डालें, इसे धोने के बाद और भूसी की एक ऊपर की परत को हटा दें।
- सब्जियों को ज्यादा नहीं पकाना चाहिए और उन्हें दलिया में बदलना चाहिए।
- बीफ लेग जेली में मसाले उपयुक्त हैंबिल्कुल कोई भी, आपके स्वाद के लिए। सबसे अधिक बार, ऑलस्पाइस, काली और सफेद मिर्च, तेज पत्ते, लौंग, डिल का उपयोग किया जाता है। मांस के साथ मसाले जोड़ना बेहतर है।
बीफ लेग जेली कैसे पकाने के लिए
तो, शुरुआत के लिए, आइए बीफ़ लेग्स लें, स्कैल्डउबलते पानी, उन्हें आग पर जलाएं और जितना संभव हो सके गंदगी और कालिख से साफ करें। खुरदरी त्वचा को चाकू से काटकर खुर हटा दें। अपने पैरों को टुकड़ों में काट लें या काट लें।
फिर हम उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो देंगे।फिर आपको इस पानी को निकालने की जरूरत है और मांस को ताजा डालना है ताकि पानी का शीर्ष लगभग 10 सेमी हो। मांस और पानी के साथ सॉस पैन में बिना कटे गाजर और प्याज डालें। खाना पकाने की आग न्यूनतम संभव स्तर पर होनी चाहिए। जेली मीट को ऐसी आग पर पकाने में लगभग आठ घंटे का समय लगता है और ढक्कन आधा खुला होना चाहिए। यदि झाग दिखाई देता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। जैसे ही पानी वाष्पित हो जाता है, इसे जोड़ा जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत से लगभग आधे घंटे पहले, गाजर और प्याज को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, शोरबा को नमक करें, मटर और तेज पत्ता डालें।
आग बंद करने के बाद, बाहर निकलेंपैर शोरबा। इन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर आपको मांस को हड्डी से अलग करने की आवश्यकता है। यह बेहतर है, निश्चित रूप से, इसे अपने हाथों से अलग करना, क्योंकि इस मामले में आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि एक भी, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे छोटा, हड्डी का टुकड़ा डिश में नहीं मिलेगा। आप मांस को मांस की चक्की में काट या रोल भी कर सकते हैं, लेकिन यह विधि सभी को पसंद नहीं है।
लहसुन को लहसुन के कटोरे में काट लें।फिर मांस को प्लेटों पर रखें, जहां जेली मांस जम जाएगा, शोरबा के साथ भरें और निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ छिड़के। आपकी उत्कृष्ट कृति तैयार होने के बाद, इसे जमने के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएँ और छिड़कें।
पारदर्शी जेली कैसे पकाने के लिए
जेली के पारदर्शी होने के लिए, निम्नलिखित शर्तों का पालन किया जाना चाहिए।
- शोरबा में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें।
- खाना पकाने के दौरान, जेली वाले मांस को उबालना नहीं चाहिए, लेकिन धीरे-धीरे कम गर्मी पर उबाल लें।
- पहले उबाल के बाद, आपको पानी निकालना होगा,पैन को धो लें, भोजन को फिर से पानी से डालें और सब कुछ उबाल लें। जेली वाले मांस के उबल जाने के बाद, इसे निश्चित रूप से चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और फिर से उबालना चाहिए। फिर इसे फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है ताकि यह निश्चित रूप से पारदर्शी हो।
जेली मांस के लिए शोरबा पकाने में कितना समय लगता है,जाहिर है - जब तक मांस खुद हड्डी नहीं छोड़ता, तब तक कार्टिलेज काफी नरम नहीं होंगे, लगभग आधा पानी पैन में रहेगा। जो कुछ भी कहें, शोरबा बहुत समृद्ध होना चाहिए।
औसत शोरबा उबलने का समयलगभग 6 से 12 घंटे। जेली वाले मांस के लिए शोरबा जितना अधिक पकाया जाएगा, उसकी सुगंध और स्वाद उतना ही समृद्ध होगा, और स्थिरता मजबूत होगी। सब कुछ पकने के बाद, हड्डियों, मसालों और सब्जियों को कड़ाही से निकालना चाहिए। सब्जियों और मसालों को फेंक दिया जा सकता है और हड्डियों को मांस और उपास्थि से अलग किया जा सकता है।
कैसे सजाना है
आप काट सकते हैं, उदाहरण के लिए, गाजर से विभिन्नमूर्तियाँ शुरू करने के लिए, मांस को पकवान के तल पर रखें, इसे शोरबा से भरें, शीर्ष पर सब्जियों के आंकड़े डालें। आप जेली मीट को दूसरे तरीके से भी परोस सकते हैं। सजावट को मूल आकार के कटोरे में डालें, फिर मांस, शोरबा डालें। परोसने से पहले, अपना कंटेनर लें, इसे उल्टा कर दें और फ्रोजन जेली को एक डिश पर रखें। यह मूल निकलेगा।
और अंत में, एक और सुंदर सजावट,वास्तव में वसंत। सबसे पहले एक दो अंडे उबाल लें। जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। जर्दी को क्रम्बल करें और सफेद को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। कटा हुआ मांस कटोरे के तल पर रखें, इसके ऊपर शोरबा डालें। उसके बाद, क्रम्बल की हुई जर्दी से एक गोला बनाएं, और सर्कल के चारों ओर प्रोटीन स्ट्रिप्स लगाएं। यह एक प्यारा अंडा कैमोमाइल बना देगा। आप साग जोड़ सकते हैं, अजमोद के पत्ते सबसे अच्छे लगेंगे। उसके बाद, धीरे से शोरबा के साथ सब कुछ डालें और फ्रिज में जमने के लिए सेट करें। अब आप जानते हैं कि बीफ लेग जेली कैसे पकाना है और इसे कैसे सजाना है।
बॉन भूख!
