जिलेटिन को जेली में कब और कितना जोड़ना है?

जेलीयुक्त मांस, या जेली (जैसा कि इसे भी कहा जाता है), -लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन, जो उत्सव की मेज और रोजमर्रा के भोजन के लिए उपयुक्त है। जेली मीट में जिलेटिन कब डालें? इस पर लेख में चर्चा की जाएगी।

इस व्यंजन के लाभ

इस तथ्य के अलावा कि जेली वाला मांस स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, यह भी हैऔर उपयोगी। यह कोलेजन में उच्च है, जिसमें पेक्टिन और अमीनो एसिड शामिल हैं। वे जोड़ों, शरीर के लिगामेंटस और कार्टिलाजिनस ऊतकों, यहां तक ​​कि इंटरवर्टेब्रल डिस्क को पोषण और समर्थन देते हैं। कोलेजन न केवल पोषण करता है, बल्कि मानव मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के घटक घटकों की लोच को भी बनाए रखता है।

जब जेली मीट में जिलेटिन मिलाया जाता है

प्रत्येक परिचारिका की अपनी परंपराएं होती हैंजेली मांस खाना बनाना। किसी को यकीन है कि हड्डियों और त्वचा के साथ अच्छी तरह से पका हुआ मांस शोरबा के जमने की गारंटी देगा। लेकिन इसके लिए खाना पकाने के दौरान गेलिंग पदार्थ की वापसी का प्रतिशत बहुत अधिक होना चाहिए। इसके लिए गमले में हड्डियों, कार्टिलेज और त्वचा को पर्याप्त मात्रा में मिलाना चाहिए। उन्हें लंबे समय तक पकाना चाहिए - 6 से 8 घंटे तक। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि जेली वाला मांस अपने आप जम जाएगा, तो खाद्य जिलेटिन बचाव में आएगा।

यह एस्पिक की तैयारी में अपूरणीय है।यह इस व्यंजन के लिए किसी भी नुस्खा में निर्धारित है। डाला हुआ मांस, जीभ, मछली अपने आप पकाया जाता है। उनमें से शोरबा, जिसमें हड्डी और कार्टिलाजिनस वसा नहीं होता है, अपने आप में केवल थोड़ा जिलेटिनस होता है। इसलिए, आप यहां भोजन जिलेटिन के बिना नहीं कर सकते।

कैसे, कब जेली मीट में जिलेटिन मिलाना है और कितना? आइए बात करते हैं।

जिलेटिन कब और कितना डालना है

तो जेली मीट में जिलेटिन कब डालें? यह तैयारी के अंतिम चरण में किया जाना चाहिए। इसे पहले से भिगोया जाता है और गर्म तैयार शोरबा में जोड़ा जाता है, जिसे नीचे और अधिक विस्तार से वर्णित किया जाएगा।

जोड़ा जिलेटिन के अनुपात की जरूरत हैइस उत्पाद के साथ पैकेट पर संकेतित सिफारिशों के आधार पर गणना की जाती है। परंपरागत रूप से, भिगोने पर, यह एक गिलास ठंडे उबले हुए पानी में एक बड़ा चम्मच होता है। यदि शोरबा बड़ी मात्रा में पकाया जाता है, तो जिलेटिन के भीगे हुए चम्मच की संख्या बढ़ा दी जानी चाहिए। लेकिन सूजन के लिए पानी पहले से ही कम मात्रा में लिया जाना चाहिए ताकि यह भविष्य के पकवान के समृद्ध स्वाद को पतला न करे, बल्कि यह भी कि जिलेटिन घोल को भिगोते समय बहुत गाढ़ा न हो।

यह याद रखना चाहिए कि भविष्य के जेली वाले मांस के पके हुए घटक शोरबा में अपने कोलेजन को बेहतर ढंग से देंगे और अगर खाना पकाने के अंत में केवल नमक डाला जाए तो यह तेजी से पकता है।

जेली वाले मांस को कभी भी नमकीन नहीं बनाना चाहिए।न केवल इसलिए कि यह इसका स्वाद खराब कर देगा, बल्कि इसलिए भी कि यह जमने की गारंटी को कम कर देगा, दोनों स्वतंत्र रूप से और जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ। इसलिए जो लोग ज्यादा नमकीन खाना पसंद करते हैं उन्हें जिलेटिन की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए।

चिकन जेली मीट में जिलेटिन कब डालें

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि यदियह चिकन नहीं है जो जेली मांस के लिए पैन में जाता है, लेकिन मुर्गा, फिर जिलेटिन को तैयार शोरबा में नहीं जोड़ा जा सकता है। लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान पक्षी की हड्डियां और त्वचा, सभी कोलेजन को छोड़ देगी, और जेली वाला मांस अपने आप जम जाएगा। लेकिन इसके लिए आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि यह एक मुर्गा है, जिसे विशेष रूप से घर के आंगन में पाला जाता है।

एक शहर के निवासी जिसने एक स्टोर काउंटर से चिकन खरीदा है उसे पता होना चाहिए कि जिलेटिन को जेली वाले मांस में जोड़ा जाना चाहिए। यह चिकन के पैरों या गर्दन से पके हुए जेली वाले मांस पर भी लागू होता है।

चिकन जेली मीट में जिलेटिन कब डालें? शोरबा के उबाल के अंत से एक घंटे पहले, खाद्य जिलेटिन को बैग पर इंगित अनुपात के आधार पर भिगो दें।

चिकन को मिलाकर अच्छी तरह उबालना चाहिएमसाले एक चम्मच से सतह से चर्बी हटा दें। उसके बाद, मांस को काटकर प्लेट या मोल्ड में वितरित किया जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो मांस को जड़ी-बूटियों, अंडे, गाजर के हलकों से सजाया जाता है। जेली वाले मांस में लहसुन एक पसंदीदा सामग्री है।

उसके बाद ही गर्म (लेकिन उबाल नहीं!) शोरबा को पहले से लथपथ और सूजे हुए जिलेटिन में डाला जाता है। इससे पहले आप शोरबा को छान सकते हैं। मुख्य बात एक नए उबाल की अनुमति नहीं है, लेकिन बस पूर्ण विघटन प्राप्त करना है। कुछ व्यंजन उबाल के अंत में जिलेटिन जोड़ने की बात करते हैं, जिसे उबाल जारी रखने के रूप में समझा जाता है। लेकिन तब सख्त बल कम हो सकता है।

मांस से भरे प्लेटों को जिलेटिन के साथ शोरबा के साथ डाला जाता है और ठंड में रखा जाता है।

टर्की जेली मीट में जिलेटिन कब डालें

टर्की जेलीड मांस के लिए, ड्रमस्टिक को आमतौर पर चुना जाता है,पंख। बड़ी और मजबूत हड्डियों, कार्टिलेज और मोटी चमड़ी के कारण यह पक्षी चिकन से भी ज्यादा मोटा फैट देता है। यह चिकन से भी ज्यादा समय तक पकती है। शोरबा सेट करने के लिए, मांस को प्लेटों में काटकर, कई गृहिणियां मुर्गी की त्वचा को बारीक काटती हैं। हालांकि, जमना सुनिश्चित करने के लिए, जिलेटिन को टर्की शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए।

तो जेली मीट में जिलेटिन कब डालें? इस घटक को भी उसी तकनीक का उपयोग करके खाना पकाने के अंत में डालना होगा जैसे चिकन डिश में होता है।

पोर्क जेली वाले मांस में जिलेटिन जोड़ें

जेलीड पोर्क स्लाव व्यंजनों में पारंपरिक है।खाना बनाते समय, पैरों का उपयोग किया जाता है (खुर, पिंडली, टांग)। सूचीबद्ध घटकों को आधार के रूप में लेते हुए, तैयार जेली वाले मांस की संतृप्ति सुनिश्चित करने के लिए मांस के गूदे को भी पैन में जोड़ा जाता है। इसे लंबे समय तक, सात घंटे तक पकाना चाहिए। सूअर का मांस बहुत अधिक वसा प्रदान करता है, इसलिए इसे पूरे उबाल के दौरान सतह से हटा देना चाहिए। अन्यथा, आपका जेली वाला मांस, जब जम जाता है, न केवल एक चिकना फिल्म के साथ कवर किया जाएगा, बल्कि एक सफेद परत के साथ भी।

अगर इसे बारीक काटते समय मालिकों द्वारा स्वीकार किया जाता हैपैरों से त्वचा को काटें और मांस के साथ मिलाएं, फिर प्लेटों में जमने की गारंटी अधिक होगी। यदि पाचन के बाद हड्डियों के साथ-साथ खाल भी हटा दी जाती है, तो जिलेटिन जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

पोर्क जेलीड मांस में जिलेटिन कब जोड़ें? यह तैयारी के अंतिम चरण में भी किया जाता है। पहले से लथपथ जिलेटिनस पदार्थ को गर्म तनावपूर्ण शोरबा में डाला जाता है।

पोर्क मांस को पकाते समय अधिक मसालों की आवश्यकता होती है, कंटेनरों और प्लेटों में काटते और व्यवस्थित करते समय अधिक लहसुन की आवश्यकता होती है।

गोमांस जेली वाले मांस में जिलेटिन जोड़ें

बीफ ड्रमस्टिक्स को सबसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती हैअन्य सभी प्रकार के मांस की तुलना में। लेकिन उनकी तैयारी के दौरान गेलिंग पदार्थ की वापसी भी अधिक होती है। बीफ के गूदे को उबालने में भी काफी समय लगता है। जेली वाला मांस मजबूत होता है और अक्सर जिलेटिन को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोमांस, मांस और जीभ दोनों, अक्सर एस्पिक के लिए उपयोग किया जाता है और हड्डियों के बिना पकाया जाता है। इस मामले में, खाद्य जिलेटिन आवश्यक रूप से उसी नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाता है, जैसा कि ऊपर बताया गया है: खाना पकाने के अंत से पहले। जेली वाले शोरबा के लिए, इसे बहुत सावधानी से फ़िल्टर किया जाता है, क्योंकि पकवान को पूर्ण पारदर्शिता की आवश्यकता होती है। मांस को रेशों में नहीं काटा जाता है, बल्कि भागों में काटा जाता है।

अब आप जानते हैं कि जेली मीट में जिलेटिन कैसे और कब मिलाना है।

जेली मांस पकाने की विधि

अब इस व्यंजन के व्यंजनों में से एक आपके ध्यान में प्रस्तुत किया जाएगा। जिलेटिन जोड़ना है या नहीं यह आप पर निर्भर है।

ऊपर वर्णित एक प्रकार के मांस से जेली मांस की तैयारी का वर्णन किया गया है। लेकिन सबसे अधिक बार, इस व्यंजन के लिए मिश्रित शोरबा का उपयोग किया जाता है। यहाँ व्यंजनों में से एक है:

• सूअर का मांस खुर और एक पोर के एक जोड़े के लिए, एक लेंएक किलोग्राम बीफ पल्प, एक टर्की ड्रमस्टिक और पांच चिकन ड्रमस्टिक। अच्छी तरह से धोने के बाद, सूअर का मांस और बीफ़ घटकों को ठंडे पानी में कम करें और तीन घंटे तक पकाएं, फिर टर्की शैंक को पैन में कम करें, एक और घंटे के लिए पकाएं। उसके बाद, वहाँ चिकन ड्रमस्टिक्स डालें और सब कुछ एक साथ दो घंटे तक पकाएँ। चिकन मांस के साथ, काली मिर्च, लॉरेल पत्ता, प्याज, गाजर डालें।

सभी मांस को पारंपरिक तरीके से काटा जाता है, लहसुन का स्वाद लिया जाता है और सजाया जाता है। इस तरह के शोरबा के आत्म-जमना की गारंटी अधिक है। लेकिन सुनिश्चित करने के लिए, आप जिलेटिन जोड़ सकते हैं।