संभवतः हर व्यक्ति अपने जीवन में कम से कम एक बारमैंने पोर्क जेलीयुक्त मांस आज़माया। पहली नज़र में, यह एक बहुत ही सरल और सरल व्यंजन है। बहुत से लोग सोचते हैं कि आपको बस मांस शोरबा पकाने, मांस काटने और हर चीज़ पर तरल डालने की ज़रूरत है। लेकिन वास्तव में, साफ़ शोरबा पकाना बहुत कठिन है; आपको खाना पकाने के कुछ गुर भी जानने होंगे।
फोटो के साथ पोर्क जेली रेसिपी
यदि आपको मानक भोजन पसंद है, विभिन्न प्रकार के बिनापाक कला का आनंद लें, तो यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है। खाना पकाने से पहले, आपको यह समझना चाहिए कि जेली वाले मांस को तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है, केवल शोरबा पकाने की प्रक्रिया में 6 घंटे लगते हैं। इसके बाद तरल को सख्त होने में कुछ घंटे और लग जाते हैं। इसलिए, उपयोग से 1 दिन पहले खाना बनाना शुरू करना सबसे अच्छा है।
आवश्यक उत्पादों की सूची
नुस्खा के अनुसार पोर्क जेली मांस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित मात्रा में उत्पाद लेने होंगे:
- एक पोर्क पोर का वजन लगभग 2 किलोग्राम होता है;
- 500 ग्राम नियमित दुबला मांस;
- 2 सूअर का मांस पैर;
- 2 मध्यम प्याज;
- 2 मध्यम गाजर;
- लगभग 30 ग्राम अजमोद;
- 5 कलियाँ लहसुन
- 200 ग्राम अजवाइन की जड़।
यह बुनियादी उत्पादों की एक सूची है, लेकिन शोरबा को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको बड़ी संख्या में मसालों का उपयोग करना चाहिए: कई प्रकार के काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग और नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया: प्रारंभिक चरण
सबसे पहले, आपको हर चीज़ को अच्छी तरह से धोना होगामांस, यह बिल्कुल साफ होना चाहिए. सूअर का मांस पोर लें और इसे अच्छी तरह से ब्रश करें, त्वचा साफ होनी चाहिए, दाग के बिना, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गंदगी अपना काम करेगी और शोरबा पारदर्शी नहीं होगा।
जब मांस साफ हो जाए तो आपको इसे अंदर डाल देना चाहिएबड़े सॉस पैन और पानी से भरें। यह आवश्यक है कि तरल केवल भोजन की सतह को कवर करे। पैन को आग पर रखें, आपको कहीं जाने की जरूरत नहीं है, उस पल को पकड़ना महत्वपूर्ण है जब पानी उबलने लगे।
यदि तरल सतह पर पर्याप्त गर्म हैयदि झाग बनता है, तो इसे तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए। यह प्रक्रिया तब तक की जानी चाहिए जब तक झाग दिखना बंद न हो जाए। शोरबा को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए, तरल को केवल थोड़ा सा "चिपकाना" चाहिए, तभी वांछित परिणाम प्राप्त किया जा सकता है। थोड़ा सा भी उबालने से शोरबा बादल बन जाएगा।
एक घंटे तक उबालने के बाद डालेंछिले हुए प्याज, गाजर और अजवाइन की जड़। आवश्यक न्यूनतम गर्मी निर्धारित करके, आप 5 घंटे तक पकवान पकाने के बारे में भूल सकते हैं। जब यह समय बीत जाएगा तभी आप आगे की तैयारी शुरू कर सकते हैं।
टिप्पणी!यदि ऐसा होता है कि आप उबालने के क्षण से चूक गए और शोरबा बादल बन गया है, तो परेशान न हों, एक तरकीब है। इस मामले में, आपको सभी सामग्रियों को बाहर निकालना होगा, कुछ अंडे लेने होंगे और सफेद भाग को जर्दी से अलग करना होगा। गोरों को झागदार होने तक फेंटें, उन्हें तरल में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, शोरबा को छलनी से छान लें, तरल फिर से साफ हो जाएगा, आप आगे खाना पकाना जारी रख सकते हैं।
अंतिम चरण
जब 5 घंटे बीत जाएं तो तरल डालना जरूरी हैथोड़ा नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें। ध्यान! पिसी हुई काली मिर्च न डालें, इसके छोटे कण तैयार पकवान में सौंदर्य की दृष्टि से अच्छे नहीं लगेंगे। एक और घंटे तक खाना पकाना जारी रखें। आपको बहुत अधिक नमक नहीं डालना चाहिए, शोरबा को थोड़ी देर बाद वांछित स्वाद में लाना बेहतर है।
जब ताप उपचार प्रक्रिया पूरी हो जाती है,सभी मांस को हटा दें और तरल को एक छलनी और धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। एक बार थोड़ा ठंडा होने पर, सूअर का मांस हड्डियों से अलग कर देना चाहिए। त्वचा, हड्डियाँ और अत्यधिक वसायुक्त टुकड़े त्यागे जा सकते हैं।
आपको कई गहरी प्लेटें लेने और उन्हें बिछाने की आवश्यकता हैतल पर मांस. जेली मीट को और भी खूबसूरत दिखाने के लिए आप उबली हुई गाजर लें, उसे स्लाइस में काट लें और एक प्लेट में भी रख लें. इसे थोड़ी मात्रा में हरियाली से सजाने की सलाह दी जाती है। लहसुन को बारीक कद्दूकस करके एक प्लेट में रखें।
जिस तरल पदार्थ में मांस और सब्जियां पकाई गई थीं, उसे तैयार किया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो नमक मिलाया जाना चाहिए। हर चीज़ के ऊपर ढेर सारा शोरबा डालें।
अब जेली वाला मांस लगभग तैयार है, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना बाकी है। सुबह तक सब कुछ जम जाएगा और आप इस स्वादिष्ट डिश को खा सकते हैं.
कई प्रकार के मांस के साथ जेलीयुक्त मांस
यह डिश और भी स्वादिष्ट बन सकती है अगरकेवल सूअर के मांस से अधिक का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, हाल ही में जेलीयुक्त पोर्क और बीफ़ का नुस्खा बहुत लोकप्रिय रहा है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:
- 4 सूअर के पैर;
- दो सुअर के कान;
- 500 ग्राम प्रत्येक लीन पोर्क और बीफ;
- कई प्याज और गाजर;
- ताजा साग;
- लहसुन;
- जिलेटिन पैकेजिंग.
पिछले नुस्खे की तरह ही मसालों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अर्थात्: तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च और नमक।
कैसे पकाना है
खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत समान हैपहले का। सबसे पहले आपको सभी मांस को अच्छी तरह से धोना होगा और एक स्वादिष्ट शोरबा पकाना होगा। चूंकि यहां जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, इसलिए शोरबा को इतने लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं है। सभी उत्पादों को कई घंटों तक पकाया जाना चाहिए।
खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले,जिलेटिन को गर्म पानी में पतला करके शोरबा में मिलाना चाहिए। इसके बाद, मांस को हड्डियों से अलग करें, धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें और इसे तैयार कर लें। प्लेटों के तल पर मांस, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और गाजर रखें। हर चीज़ पर शोरबा डालें।
टिप्पणी!इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप शोरबा को कितनी सावधानी से छानते हैं, जैसे ही यह सख्त होगा, प्लेटों की सतह पर सफेद वसा बन जाएगी। इससे छुटकारा पाने के लिए आपको नैपकिन लेने की जरूरत है और थोड़ी देर बाद उनसे शोरबा की सतह को पोंछ लें। इस तरह वसा नैपकिन में स्थानांतरित हो जाएगी, और तरल की सतह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएगी। इस बिंदु पर खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी मानी जा सकती है।
जेलीयुक्त सूअर का मांस और चिकन
जेली मीट बनाने की यह रेसिपी हो सकती हैभोज की मेज पर या सिर्फ पारिवारिक रात्रिभोज के लिए उपयोग करें। इस प्रकार का जेली वाला मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होगा; यहां गाढ़ा करने वाला एजेंट पोर्क उत्पादों के बजाय जिलेटिन है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:
- 2 सूअर का मांस पैर;
- 2 किलो चिकन कशेरुका;
- 500 ग्राम दुबला सूअर का मांस;
- 6 हैम (कुछ मामलों में चिकन पट्टिका का उपयोग किया जाता है, लेकिन मांस थोड़ा सूखा हो जाता है);
- एक प्याज;
- एक गाजर;
- आधा छोटी अजवाइन की जड़;
- अजमोद जड़;
- जिलेटिन के 2 पैक;
- शिमला मिर्च
खाना पकाने की प्रक्रिया
अन्य मामलों की तरह, पकवान तैयार करनामांस उत्पादों को अच्छी तरह से धोकर शुरुआत करने की सिफारिश की जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे पूरी तरह से साफ हैं, सूअर के पैरों को ब्रश करने की आवश्यकता है। सभी मांस उत्पादों को एक सॉस पैन में रखें और इतना पानी डालें कि सब कुछ एक सेंटीमीटर तक ढक जाए।
जब तरल अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो आपको इसकी आवश्यकता होगीसमय-समय पर फोम को हटा दें, अन्यथा शोरबा साफ नहीं होगा। - कुछ देर बाद छिली हुई सब्जियों को पैन में डालें और सभी सामग्री को करीब 2 घंटे तक पकाएं. तैयार होने से 30 मिनट पहले, विभिन्न मसाले (थोक वाले नहीं) और नमक डालें। आँच बंद कर दें, शोरबा से सभी सामग्री हटा दें और इसे कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। एक गिलास गर्म तरल में जिलेटिन घोलें और इसे लगातार हिलाते हुए शोरबा में डालें।
अब आप मांस को हड्डियों से अलग करके डाल सकते हैंयह प्लेट के तल पर है. टिप्पणी! यदि आप इस व्यंजन की प्रस्तुति को आधुनिक बनाना चाहते हैं और इसे भोज की मेज पर परोसना चाहते हैं, तो आप छोटे सांचे ले सकते हैं और जेली वाले मांस को भागों में बना सकते हैं।
पकवान को कटी हुई शिमला मिर्च और गाजर से सजाते समय, आपको निश्चित रूप से साग के बारे में याद रखना चाहिए, आप कुछ क्रैनबेरी भी डाल सकते हैं। यह डिश को उज्जवल और अधिक रंगीन बना देगा।
अब आप कुछ बुनियादी व्यंजनों को जानते हैंजेली पोर्क तैयार करना. यदि आप सभी सिफारिशों का सटीक रूप से पालन करते हैं, तो पकवान वास्तव में स्वादिष्ट हो जाएगा और एक सुंदर उपस्थिति होगी। किसी भी मामले में, आपको याद रखना चाहिए कि जेली मांस तैयार करने में सबसे बड़ा दुश्मन शोरबा उबालना है।
आप इसमें अपने परिवर्तन भी कर सकते हैंरेसिपी में अधिक सब्जियां डालें, इससे डिश और भी स्वादिष्ट बनेगी। हमेशा कई प्रकार के मांस का उपयोग करें, तो साधारण जेली वाला मांस और भी स्वादिष्ट हो जाता है।
