लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में हैबीफ टेल सूप का अपना नुस्खा। यह समृद्ध और हार्दिक व्यंजन एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है और इसे दुनिया के कई बेहतरीन रेस्तरां में परोसा जाता है। इस सूप को आजमाने के लिए आपको जर्मनी, स्पेन या हंगरी जाने की जरूरत नहीं है। इसे आप अपने किचन में ही बना सकते हैं। यह कैसे करना है, आप आज के लेख से सीखेंगे।
तोरी और शलजम विकल्प
नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके, यह बहुत निकलापौष्टिक और स्वादिष्ट बीफ टेल सूप। इसमें सरल और आसानी से उपलब्ध सामग्री शामिल है, जिनमें से अधिकांश सब्जियां हैं। संडे फैमिली डिनर के लिए यह पहला कोर्स एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। ऐसे सूप को पकाने के लिए पहले से ही किसी स्टोर या बाजार में जाएं और अपनी जरूरत की हर चीज खरीद लें। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:
- 800 ग्राम मांस और हड्डी बीफ़ पूंछ।
- बड़े प्याज का बल्ब।
- 250 ग्राम तोरी।
- नींबू बाम का एक गुच्छा।
- 200 ग्राम गाजर।
- अजवाइन की एक टहनी।
- 200 ग्राम शलजम।
- कार्नेशन्स की एक जोड़ी।
- 100 ग्राम पतले नूडल्स।
- नमक और मसाले।
प्रक्रिया विवरण
स्वादिष्ट बीफ सूप बनाने के लिएपूंछ, बाद वाले को अच्छी तरह से धोया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है। मांस और हड्डी के घटक के साथ सॉस पैन में आधा चम्मच नमक, मसाले, छिलके वाला प्याज, थोड़ा नींबू बाम, लौंग और अजवाइन डालें। तरल उबलने के क्षण से एक घंटे और पैंतालीस मिनट के लिए पूंछों को उबाला जाता है। फिर उन्हें शोरबा से पकड़ा जाता है और मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है। तरल को स्वयं फ़िल्टर किया जाता है, पैन में लौटाया जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है।
दरदरा कटा हुआ उबला हुआ शोरबा में डुबोया जाता हैनींबू बाम, तोरी के स्लाइस, शलजम और गाजर। यह सब चार मिनट के लिए न्यूनतम गर्मी पर उबाला जाता है। फिर, लगभग तैयार बीफ़ टेल सूप में पतले नूडल्स और मांस मिलाए जाते हैं। यह सब फिर से उबाल लाया जाता है और तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है। परोसने से पहले, सूप को प्लेटों में डाला जाता है और धनिया पत्ती से सजाया जाता है।
आलू और शिमला मिर्च के साथ विकल्प
यह हार्दिक और सुगंधित व्यंजन में से एक हैहंगेरियन राष्ट्रीय व्यंजनों की मुख्य संपत्ति, अक्सर सर्दियों में बनाई जाती है। इसे बनाने में काफी समय लगता है, इसलिए बीफ टेल सूप बनाने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि आपके घर में सभी आवश्यक उत्पाद मौजूद हैं। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:
- 400 ग्राम गोमांस की पूंछ।
- एक जोड़ी प्याज।
- 600 ग्राम आलू।
- बहुरंगी घंटी मिर्च की एक जोड़ी।
- लाल टमाटर पकाएं।
- अजवाइन की 2 टहनी।
- टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले और वनस्पति तेल।
इस सूप को तैयार करने के लिए आम तौर पर लाल शिमला मिर्च, तुलसी, अजवायन के बीज और तेज पत्ते का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है।
कार्यों का अनुक्रम
धुली और सूखी पूंछों को बिछाया जाता हैएक गर्म कड़ाही, जिसके नीचे थोड़ा सा वनस्पति तेल होता है, और सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। ब्राउन किए गए उत्पाद को तीन लीटर उबलते पानी से भरे सॉस पैन में रखा जाता है, और दो घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है, यह याद करते हुए कि समय-समय पर पानी ऊपर जाता है।
जबकि पूंछ पक रही है, आप सब्जियां कर सकते हैं।यदि आवश्यक हो तो उन्हें धोया, साफ और कुचल दिया जाता है। फिर प्याज और अजवाइन को वनस्पति तेल के साथ एक गर्म कड़ाही में भेजा जाता है, जीरा और तुलसी के साथ छिड़का जाता है और तला जाता है। कुछ मिनट बाद सब्जियों में तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और एक कटे हुए टमाटर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम आंच पर उबाल लें।
दो घंटे के बाद पकी हुई पूंछ कोबर्तन, मांस को अलग करें और इसे शोरबा में वापस कर दें। इसमें छिले और कटे हुए आलू डूबे रहते हैं. सचमुच दस मिनट बाद, बेल मिर्च के स्ट्रिप्स भविष्य के हंगेरियन बीफ टेल सूप में भेजे जाते हैं, इसके बाद तलने के लिए। पैन में दो तेज पत्ते और थोड़ा सा नमक डालें। यह सब एक और तीन मिनट के लिए उबाला जाता है और बर्नर से हटा दिया जाता है। तैयार पकवान को आधे घंटे के लिए जोर दिया जाता है और उसके बाद ही रात के खाने के लिए परोसा जाता है।
रेड वाइन विकल्प
नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके, यह पर्याप्त निकलास्वादिष्ट और हल्का जर्मन बीफ टेल सूप। इसमें न्यूनतम मात्रा में सामग्री होती है, जिनमें से अधिकांश सब्जियां, मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियां हैं। इस तरह के पकवान को पकाने के लिए, पहले से सुनिश्चित कर लें कि सही समय पर आपके पास सभी आवश्यक उत्पाद हैं, अर्थात्:
- 100 ग्राम गोमांस की पूंछ।
- गाजर का एक जोड़ा।
- 50 ग्राम शलजम।
- प्याज।
- अजमोद जड़।
- एक चम्मच आलू स्टार्च।
- 20 मिलीलीटर गुणवत्ता वाली रेड वाइन।
- लार्ड या मक्खन का एक टुकड़ा।
- नमक और मसाले।
इस बार मसाला के रूप में मेंहदी, केसर, मार्जोरम, लीक, तुलसी, अजवाइन और अजमोद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
तैयारी की तकनीक
प्रक्रिया पूंछ के प्रसंस्करण के साथ शुरू होनी चाहिए।उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है, जोड़ों में काटा जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और ठंडे पानी से धोया जाता है। फिर पूंछों को एक बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है जिसे लार्ड या मक्खन से चिकना किया जाता है। गाजर को चार भागों में काटा जाता है, वहां अजमोद की जड़ और प्याज भी डाला जाता है। यह सब सुनहरा भूरा होने तक पहले से गरम ओवन में तला जाता है। ब्राउन किए गए भोजन को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कम से कम साढ़े तीन घंटे तक पकाया जाता है।
फिर शोरबा से पूंछ हटा दी जाती है और मांस अलग हो जाता है।हड्डियों से। तरल को स्वयं फ़िल्टर किया जाता है और सॉस पैन में डाला जाता है। सब्जियों को एक छलनी के माध्यम से पीसें, गर्म शोरबा में घुले हुए स्टार्च के साथ मौसम, और सुगंधित मसाले और उबली हुई रेड वाइन के साथ मिलाएं। शलजम और शेष गाजर को अलग से उबाला जाता है, क्यूब्स में काट दिया जाता है और मांस, मसले हुए सब्जियों और शोरबा के साथ सॉस पैन में भेजा जाता है। लगभग समाप्त बीफ़ टेल सूप को उबाल में लाया जाता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है और रात के खाने के लिए परोसा जाता है।
