चुकंदर कई व्यंजनों का हिस्सा हैं, जिनके बिनाहर रोज और उत्सव की मेज की कल्पना करना मुश्किल है। बोर्स्ट के बिना क्या रात का खाना और बिना विनिगेट के नया साल एक फर कोट के नीचे सलाद और हेरिंग के लिए बीट उपयोगी होते हैं। ऐसा लगता है कि अन्य सब्जियों की तरह इसे पकाना एक आसान काम है। लेकिन केवल अनुभवी शेफ ही जानते हैं कि बीट्स को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। उसी समय, ताकि जड़ की फसल अपनी आकर्षक उपस्थिति और आहार संबंधी लाभों को न खोए। आखिरकार, बीट्स में विटामिन सी सहित कई विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं।
लाल चुकंदर को सही तरीके से कैसे पकाएं: टिप्स
एक।सबसे अच्छा परिणाम छोटी जड़ वाली फसलों के साथ होगा - व्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं, बड़े अक्सर अंदर से ढीले और बेस्वाद होते हैं। सब्जी क्षति से मुक्त होनी चाहिए, मोल्ड और सड़ांध के निशान, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। कोशिश करें कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे ताकि खाना पकाने के दौरान पोषक तत्व नष्ट न हों।
3. चमकदार लाल रंग बनाए रखने के लिए, पानी को मीठा करें या सॉस पैन में थोड़ा सा सिरका या नींबू का रस मिलाएं।
4. जड़ वाली सब्जियों को एक ही आकार में उबालने की कोशिश करें ताकि वे एक ही समय पर पक जाएं।
बीट कैसे और कितना पकाना है?
बीट्स उबालने के लिए, एक सॉस पैन चुनें जो हैथोड़ी और सब्जियां - उनके और दीवारों के बीच लगभग 1 सेमी रहनी चाहिए। परंपरागत रूप से, जड़ वाली सब्जियों को ठंडे पानी में उबाला जाता है, इस तरह अधिक विटामिन जमा होते हैं, लेकिन खाना पकाने का समय भी बढ़ जाता है। सब्जियों को उबलते पानी में डालकर प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। जल स्तर चुकंदर के स्तर से लगभग एक उंगली ऊपर होना चाहिए। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और तेज़ आँच पर रखें।
जब एक कांटा, टूथपिक या पतले चाकू आसानी से उन्हें छेदते हैं तो जड़ वाली सब्जियां तैयार होती हैं।
एक मल्टीक्यूकर में बीट पकाना
मल्टीक्यूकर के लिए पर्याप्त अवसर प्रदान करता हैबीट्स खाना बनाना। अंतर्निहित कार्यक्रम आपको स्वाद और सौंदर्य गुणों को खोए बिना सब्जियां पकाने की अनुमति देंगे और परिचारिका को अन्य काम करने में सक्षम बनाएंगे। एक मल्टीकुकर में चुकंदर पकाने के विभिन्न तरीके हैं।
सबसे आम और सबसे उपयोगी हैभाप लेना सब कुछ बेहद सरल है: छोटी जड़ों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें प्लास्टिक स्टीमर रैक पर रख दें। या बड़े बीट्स को टुकड़ों में काट लें। मल्टीकलर बाउल में पानी निचले निशान पर डालें, सब्ज़ियाँ डालें। उपकरण बंद करें और 40 मिनट के लिए "स्टीमर" मोड का चयन करें। एक नियम के रूप में, टाइमर के अंत में सब्जियां पूरी तरह से पक जाती हैं।
चुकंदर को उबालने की एक छोटी सी तरकीब है।सलाद के लिए धीमी कुकर में। जिन सब्जियों को ठंडा होने और 10-12 घंटे तक लेटे रहने का समय मिला है, वे काटने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इसलिए आप बीट्स को रात भर पकाने के लिए धीमी कुकर में रख सकते हैं, और सुबह आप सब्जियों को खूबसूरती से काट सकते हैं।
सूप / उबाल मोड में खाना बनाना ज्यादा अलग नहीं हैपारंपरिक से। धुली हुई सब्जियों को एक बाउल में डालें, उसमें पानी भरें और 60 मिनट के लिए इस मोड को चुनें। फिर हम तत्परता की जांच करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो 20 मिनट के लिए पकाएं।
बीट्स को मल्टीक्यूकर में मोड में कैसे पकाने के लिएशमन? कटोरे में पानी डालें, धुली हुई सब्जियां डालें। यहां अधिक चुकंदर लेना बेहतर है, क्योंकि सब्जियां जितनी बड़ी होंगी, खाना पकाने के दौरान वे उतने ही कम विटामिन खो देंगे। पानी को जड़ों को 2-3 सेमी तक ढकना चाहिए। हमने टाइमर को 3 घंटे के लिए सेट किया है। खाना पकाने का समय लंबा है, लेकिन बीट्स का स्वाद बहुत नाजुक और रसदार होता है।
बेक्ड चुकंदर
चुकंदर पकाने का एक और दिलचस्प तरीकाधीमी कुकर, जो कि मौसम की शुरुआत में युवा सब्जियों के लिए सबसे अच्छा है, जब वे रसदार और अधिक कोमल होती हैं। सब्जियां तैयार करने के लिए, वनस्पति तेल को अंदर छोड़ने के बाद, एक कागज़ के तौलिये से धोएं, सुखाएं, प्रत्येक को पन्नी में लपेटें। इसके साथ मल्टीक्यूकर बाउल को चिकनाई दें और उसमें बीट्स डालें। एक घंटे के लिए सेंकना कार्यक्रम चलाएँ।
प्रेशर कुकर में चुकंदर कैसे पकाएं?
प्रेशर कुकर आपको खाना पकाने के समय को कम करने की अनुमति देता है3-5 बार। आखिरकार, यह अद्भुत सॉस पैन वाष्पीकरण के दौरान गर्मी नहीं खोता है, और इसमें भोजन भाप के दबाव में पकाया जाता है। यदि आपकी रसोई में ऐसा सहायक है, तो आपको लंबे समय तक सोचने की ज़रूरत नहीं है कि कैसे जल्दी से एक vinaigrette के लिए बीट पकाने के लिए।
खाना बनाना शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें किदबाव राहत वाल्व भरा नहीं है, ओ-रिंग सही ढंग से डाला गया है और बर्तन का ढक्कन तंग है। कम से कम 250 मिलीलीटर पानी डालें, पैन के आकार के अनुसार निर्देशित करें - यह 2/3 से अधिक भरा नहीं होना चाहिए।
तो बीट्स को प्रेशर कुकर में कितना पकाना है? उत्तर मौसम पर निर्भर करता है, एक युवा सब्जी को 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है, आकार के आधार पर, एक पुरानी - 25-30 मिनट।
कई आधुनिक मल्टीक्यूकर में भी हैप्रेशर कुकर का यह कार्य। खाना पकाने के लिए, कटोरे में 1-2 जड़ वाली सब्जियों के लिए एक मल्टीकलर गिलास पानी डालें, यदि सेट में सब्जियों के लिए धातु स्टैंड शामिल है, तो इसका उपयोग करना बेहतर है ताकि सब्जी उपकरण पर दाग न लगे। चुकंदर को स्टैंड पर रखें और ढक्कन बंद कर दें। यदि आप जल्दी से आवश्यक दबाव तक पहुँचना चाहते हैं, तो गर्म पानी भरें। हम 30 मिनट के लिए "सूप / कुकिंग" मोड सेट करते हैं। जब टाइमर बंद हो जाता है, तो भाप को धीरे से हटा दें, सावधान रहें कि आप खुद को जलाएं नहीं। रसोई में वॉलपेपर और छत को खराब न करने के लिए, इसे हुड के नीचे या खुली खिड़की के सामने करें।
माइक्रोवेव में बीट्स
चुकंदर को जल्दी उबालने का एक और नया तरीकाएक vinaigrette के लिए एक माइक्रोवेव ओवन के उपयोग की आवश्यकता होगी। बेशक, यह विकल्प गैस पर सामान्य सॉस पैन से बहुत अलग है, लेकिन गति के मामले में यह इससे काफी आगे है।
आम धारणा के विपरीत, आपको चुकंदर की आवश्यकता नहीं हैमाइक्रोवेव में पकाने से पहले पियर्स करें, यह प्रक्रिया में फटता नहीं है। आपको या तो कांच के कंटेनर में ढक्कन के साथ, या एक नियमित माइक्रोवेव ढक्कन के नीचे खाना बनाना होगा। स्टीम एस्केप वाल्व वाले प्लास्टिक के कंटेनर भी उपयुक्त हैं। पानी की जरूरत नहीं है।
खाना पकाने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है:सब्जियों का आकार, उनमें नमी की मात्रा, उपकरण की शक्ति, व्यंजन की सामग्री, भोजन की मात्रा। मोटे तौर पर, १००० W की माइक्रोवेव शक्ति वाले चुकंदर की एक छोटी मात्रा को १०-१५ मिनट के लिए पकाया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बीट उन सब्जियों में से हैं जो खुद से पकाई जाती हैं, इसलिए आपको उन्हें ओवरएक्सपोज करने की आवश्यकता नहीं है। जब वे थोड़े अधपके लगें तो उन्हें प्राप्त करना सबसे अच्छा है।
यदि एक ही समय में बहुत सारी सब्जियां पक जाती हैं, तो सबसे छोटी जड़ वाली सब्जी को बीच में रखें, क्योंकि माइक्रोवेव इसे और खराब कर देगा।
कृपया ध्यान दें कि अगर चुकंदर कांच के बर्तन में पकाए गए थे, तो उन पर ठंडा पानी न डालें, गिलास टूट सकता है।
माइक्रोवेव में चुकंदर पकाने का एक असामान्य तरीका
लेकिन आधुनिक गृहिणियों के लिए ये नवाचार पर्याप्त नहीं हैं।वे जानते हैं कि कैसे जल्दी से एक vinaigrette के लिए बीट उबालना है और व्यंजन भी दाग नहीं है। माइक्रोवेव में, चुकंदर को प्लास्टिक की थैली में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, धुली हुई सब्जियों को एक बड़े पर्याप्त बैग में रखा जाता है और पैकेज की जकड़न को प्राप्त करने के लिए कसकर बांध दिया जाता है। विधि डरपोक के लिए नहीं है, लेकिन यह काम करती है, और खाना पकाने के बाद आपको कुछ भी धोने की आवश्यकता नहीं है।
सलाद बनाते समय समय की बचत कैसे करें?
कई व्यंजन, vinaigrette, उदाहरण के लिए, भिन्न होते हैंसब्जियां जिन्हें पकाने से पहले उबालने की जरूरत होती है। बेशक, कई गृहिणियां समय बचाना चाहती हैं और उन्हें एक साथ पकाने का फैसला करती हैं। कैसे बीट और गाजर पकाने के लिए ताकि दोनों सब्जियों की प्रस्तुति हो? मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि उनके पास खाना पकाने का अलग समय है। जबकि बीट अभी भी सख्त हैं, गाजर लंबे समय तक उबलेंगे और सलाद में काटने के लिए उपयुक्त नहीं होंगे। इस समस्या को हल करने के दो तरीके हैं:
1. गाजर उबालना शुरू करें जब चुकंदर पहले से ही उबल रहे हों, यानी आप उन्हें बाहर निकालने की योजना बनाने से आधे घंटे पहले। दोनों सब्जियां एक साथ पक जाएंगी।
2. सब कुछ एक ही समय पर पकाना शुरू करें, लेकिन याद रखें कि गाजर को कांटे और टूथपिक से जांच लें, ताकि वे ज्यादा एक्सपोज न हों। बीट्स को बर्तन के तल पर और गाजर को ऊपर से सबसे अच्छा रखा जाता है।
बीट्स का त्वरित खाना बनाना
पूर्व-नए साल की गड़बड़ी में, और न केवल सवाल उठता है कि कैसे जल्दी से vinaigrette के लिए बीट पकाने के लिए। सब्जियों को छीलकर और काटे जाने पर पकने की सबसे अधिक संभावना होती है।
और अगर आपको पारंपरिक को गति देने की आवश्यकता हैसब्जी का विशेष रूप से बड़ा नमूना तैयार करना, फिर यह करें: इसे एक घंटे तक पकाएं, फिर इसे बाहर निकालें और ठंडे पानी से डालें। उसके बाद, एक और 20 मिनट के लिए पकाएं और फिर से "स्नान" करें। बीट्स काटने के लिए तैयार हैं।
सामान्य तौर पर, जड़ वाली सब्जियां जितनी छोटी होती हैं, उतनी ही तेजी से पकती हैं।
