हाल ही में क्लासिक बोर्स्ट नुस्खाकई बदलाव हुए हैं। तो हमारे समय में, कुछ लोग आलू के बिना इस स्वादिष्ट पहले कोर्स की कल्पना करते हैं। लेकिन काफी बार यह बीट को जोड़ने के बिना तैयार किया जाता है। लेकिन क्लासिक बोर्स्च के लिए नुस्खा मुख्य सामग्री के रूप में बीट्स, गोभी और मांस शोरबा को नामित करता है। गोभी को बीट टॉप, रूबर्ब के पत्तों, पालक, गाय पार्सनिप और सॉरेल से बदला जा सकता है। यह खाना पकाने में मशरूम, prunes और यहां तक कि सूखे फल के उपयोग की भी अनुमति देता है।
आप क्लासिक लाल बोर्स्च को दो के साथ पका सकते हैंतरीके। वे बीट के काटने और गर्मी उपचार में भिन्न होते हैं। इस मुख्य घटक को स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटा जा सकता है और तेल या शोरबा में sautéed किया जा सकता है, फिर सॉस पैन में सॉस और गाजर के साथ जोड़ा जाता है जहां गोभी उबला हुआ होता है। या गाजर के साथ बीट्स को एक अच्छा grater पर पीसकर शोरबा में उबला जाता है, जहां बाद में गोभी, टमाटर प्यूरी या ताजे टमाटर, मसाले और जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं। बोर्स्च खाना पकाने की दूसरी विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें तलने से तैयार खाद्य पदार्थ खाने की अनुमति नहीं है।
कैसे बोर्स्ट को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के रहस्यों को पारित किया जाता हैआमतौर पर पीढ़ी से पीढ़ी तक, माँ से बेटी और सास से बहू तक। यह ज्ञात है कि सबसे अच्छा रसोइया पुरुष हैं, इसलिए कुछ परिवारों में ऐसे रहस्य दादा से पोते तक पारित किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, क्लासिक बोर्स्च के लिए नुस्खा आलू को काटने के आकार का वर्णन नहीं करता है, हालांकि यह इसके उपयोग की अनुमति देता है। और यह आधुनिक परंपराओं के अनुसार तैयार किए गए एक स्वादिष्ट पहले कोर्स के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण है। आलू को छोटे अनुप्रस्थ स्लाइस में काटा जाना चाहिए, आलू के बड़े हिस्से का उपयोग करके तैयार पकवान को एक मोटा स्वाद मिलता है। यह निम्नानुसार करना सही है: पहले, छिलके वाली जड़ की फसल को अनुदैर्ध्य प्लेटों में काट दिया जाता है, फिर काट दिया जाता है, ताकि प्लेट की चौड़ाई टुकड़ा की लंबाई हो जाए। एक रूट सब्जी को पूरी तरह से एक ही शोरबा में पूरी तरह से पकाया जाने तक उबला जाता है, और बहुत अंत में इसे प्यूरी तक पकाया जाता है और ग्रेवी में जोड़ा जाता है।
पहले कोर्स का आधार मांस जैसा हो सकता है,और सब्जी शोरबा। विभिन्न राष्ट्रीय परंपराओं में मांस शोरबा प्राप्त करने के लिए, हड्डियों, मांस या मांस के टुकड़ों का उपयोग किया जाता है। एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए, ताजा पोर्क, बीफ़, पूरे चिकन या पेटी लें। यूक्रेन में, क्लासिक बोर्स्च का नुस्खा लहसुन के साथ लार्ड के अनिवार्य उपयोग का अर्थ है। इसके अलावा, शास्त्रीय परंपराएं हैम, स्मोक्ड ब्रिस्केट, बेकन और यहां तक कि सॉसेज को बोर्स्ट की तैयारी में उपयोग करने की अनुमति देती हैं। मॉस्को-स्टाइल बोर्स्च को उबलते हैम या स्मोक्ड पोर्क बेली द्वारा प्राप्त शोरबा में तैयार किया जाता है। नौसेना बोर्स्ट मांस शोरबा में उबलते बेकन द्वारा प्राप्त एक केंद्रित डबल शोरबा पर आधारित है।
दुबला बोर्स्च खाना बनाना अलग हैकैसे मांस के साथ बोर्श पकाने के लिए। ऐसा करने के लिए, पहले से भिगोए गए सेम या prunes को मशरूम शोरबा में आधा पकाया जाने तक उबला जाता है। इसके बाद, कटे हुए आलू डालें। जब यह उबल जाता है, तो फोम को हटा दें और बारीक कटा हुआ गोभी जोड़ें। ग्रेवी को समानांतर में तैयार किया जा रहा है। इसके लिए, मक्खन में कटे हुए बीट, प्याज और गाजर को टमाटर के रस, टमाटर की प्यूरी या ताजे टमाटर के साथ सीज़न करना वांछनीय है। जब गोभी पारदर्शी हो जाए, तो ग्रेवी में डालें। मसाले जोड़े जाते हैं: स्वाद, लहसुन, डिल, अजमोद, हरे प्याज को तेज करने के लिए बे पत्ती, नमक, काली मिर्च, चीनी। ढक्कन बंद करें, फिर से एक उबाल लाने के लिए और गर्मी बंद करें। आधे घंटे के लिए बोर्स्क को काढ़ा दें। सेवा करने से पहले, आप भागों में कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। आप खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सरसों, सहिजन, लहसुन के अलावा, दुबला बोर्स्ट गर्म और ठंडा खा सकते हैं।
