काला मशरूम रसूला परिवार का है। इसमें एक सफेद मांस होता है जो खुले होने पर लाल या गुलाबी हो जाता है। गंध कड़वा होता है, स्वाद की तरह, लेकिन एक मीठा स्वाद के बाद। आप अगस्त या अक्टूबर से शुरू होने वाले शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में काले गांठ से मिल सकते हैं। यह मशरूम तीसरे समूह का है, इसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है।
इन मशरूम की तैयारी की विशेषताएं
रूस में, प्राचीन काल से काले दूध मशरूममेज पर सबसे अच्छे स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। और साइबेरिया में, प्रकृति के ये उपहार केवल औद्योगिक मशरूम थे। काले दूध के मशरूम, जिनमें से तैयारी हमेशा भिगोने से शुरू होती है, अचार और नमकीन बनाना के लिए आदर्श है। अन्य सभी व्यंजन नमकीन या मसालेदार मशरूम से तैयार किए जाते हैं। कड़वाहट और जलन वाले दूधिया रस से छुटकारा पाने के लिए भिगोना आवश्यक है। इसलिए, दूध मशरूम को पानी में कई दिनों तक रखा जाता है, समय-समय पर पानी को बदलते रहते हैं। कई ज्ञात व्यंजन हैं, मुख्य घटक जिसमें नमकीन काला दूध मशरूम है। उनमें से कुछ की तैयारी इस लेख में चर्चा की गई है।
काली गांठ। व्यंजनों
चूंकि लगभग सभी व्यंजनों में बिल्कुल नमकीन काला दूध मशरूम होता है, इसलिए हम नमकीन बनाना शुरू कर देंगे। तो, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:
- काला दूध मशरूम;
- लहसुन के 6 लौंग;
- सहिजन जड़;
- सहिजन, चेरी, ओक के पत्ते और डिल छतरियां;
- allspice और काली मटर।
उबले हुए दूध के प्रत्येक किलोग्राम के लिए हम 40 ग्राम लेते हैंनमक। हम बहते दूध के मशरूम को पानी के नीचे धोते हैं और 10 मिनट के लिए उबालते हैं। एक कंटेनर में जहां मशरूम को नमकीन किया जाएगा, हमने तैयार किए गए सभी पत्ते, डिल, आधा सहिजन की जड़, 3 कटा हुआ लहसुन लौंग डालें। फिर हम मशरूम फैलाते हैं, शीर्ष पर नमक के साथ छिड़कते हैं, काली मिर्च जोड़ते हैं, शेष सहिजन जड़ और लहसुन की लौंग। हम यह सब ओक के पत्तों के साथ कवर करते हैं और इसे उत्पीड़न के तहत डालते हैं। पहले 5 दिन हम मशरूम को कमरे के तापमान पर रखते हैं, फिर हम उन्हें 40 दिनों के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर रख देते हैं। इस प्रकार, हमें एक स्वादिष्ट विनम्रता मिलेगी - एक नमकीन काली गांठ। हम आगे अन्य व्यंजनों की तैयारी पर विचार करेंगे।
नमकीन दूध मशरूम के साथ मिनी पिज्जा
नीचे आवश्यक उत्पादों की एक सूची है।
परीक्षण के लिए:
- कॉटेज पनीर - 130 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
- एक अंडा;
- 200 ग्राम आटा;
- नमक का एक चम्मच;
- चीनी का आधा चम्मच;
- बेकिंग पाउडर।
भरने के लिए:
- नमकीन काला दूध मशरूम;
- प्याज;
- पनीर;
- मेयोनेज़।
निम्नलिखित का उपयोग करके आटा गूंधउत्पादों। हम इसे छोटे भागों में विभाजित करते हैं, जिसे हम फिर रोल आउट करते हैं। हमें एक मिनी पिज्जा बेस मिलता है। मेयोनेज़ के साथ चिकनाई करें और कटा हुआ प्याज और कटा हुआ नमकीन काला दूध मशरूम फैलाएं - हम पहले से ही जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है। शीर्ष पर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और ओवन में सेंकना जब तक कि आटा गूंध न हो। यह एक अद्वितीय स्वाद के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट पिज्जा निकला!
कई व्यंजनों की तैयारी में काले दूध के मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, क्लासिक या गैर-मानक, किसी भी रसोई की किताब में पाया जा सकता है।
काले मशरूम को इकट्ठा करते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं हैउन्हें आम लैक्टेट्स के साथ भ्रमित करें, जो जहरीले हैं। एक तेज मसालेदार गंध से एक दूधवाले को भेद करना संभव है। इस तथ्य के बावजूद कि जहरीले मशरूम की गंध सुखद है, आप इसे भोजन के लिए उपयोग नहीं कर सकते। हालांकि कई मशरूम बीनने वाले मसालों के रूप में सूखे और कुचल लैक्टेरिया का उपयोग करते हैं।
