घर पर लसग्ना कैसे बनाएं: एक तस्वीर के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा

वे कहते हैं कि Lasagna सिर्फ एक इतालवी व्यंजन नहीं है।यह जीवन का एक तरीका है। शायद ही कोई लोग होंगे जो इस पुलाव को पसंद नहीं करेंगे। मूल रूप से, Lasagna तैयार करना बहुत आसान है। यह एक बेक्ड, स्तरित आटा है। इसकी परतों के बीच एक फिलिंग और सॉस होता है। शीर्ष पर, एक नियम के रूप में, यह पनीर क्रस्ट के साथ कवर किया गया है। आजकल, Lasagna लगभग एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन बन गया है जिसे कोई भी गृहिणी घर पर बना सकती है। इसे रूस सहित दुनिया के सभी देशों में चखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको किसी रेस्टोरेंट में जाने की जरूरत नहीं है। आज हम लसग्ना बनाना सीखेंगे। इस पास्ता आटा उत्पाद की एक तस्वीर के साथ व्यंजनों को आगे आपके ध्यान में लाया जाएगा।

इतिहास को तोड़ो

हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि Lasagna isइतालवी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग। लेकिन इतिहासकारों का कहना है कि पकवान का पूर्वज प्राचीन यूनानियों में भी दिखाई दिया। उन्होंने गेहूँ के आटे की गोल, पतली टिकियाँ बनाईं जिन्हें लगनन कहा जाता है। और उनके बीच उन्होंने फिलिंग डाल दी। फिर रोम में यह शब्द "लज़ानन" में बदल गया। और उसके बाद ही उन्होंने ओवन में पके हुए भरने के साथ एक विशेष पास्ता आटा से इस व्यंजन को कॉल करना शुरू किया। ब्रिटिश भी यूनानियों और इटालियंस के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। उनका मानना ​​​​है कि उन्होंने सबसे पहले लसग्ना बनाना सीखा। वे कहते हैं कि चौदहवीं शताब्दी में अंग्रेजी शाही दरबार के दौरान भी इसी नाम से ऐसा व्यंजन परोसा जाता था। न ही स्कैंडिनेवियाई पीछे हैं, जो यह घोषणा करते हैं कि मांस सॉस और पनीर के साथ ब्रेड केक लगभग वाइकिंग्स की मेज पर थे ... लेकिन फिर भी यह इतालवी नुस्खा था जो क्लासिक बन गया। हम यहां इसके और इसकी विविधताओं से परिचित होंगे।

क्लासिक इतालवी Lasagna क्या है

ऐसा माना जाता है कि इसका लगभग हर निवासीसनी भूमध्यसागरीय देश लसग्ना पकाना जानता है। लेकिन इस व्यंजन के पहले पारखी एमिलिया-रोमाग्ना प्रांत के निवासी थे। यह वे थे जिन्होंने उन्हें न केवल अपने देश में, बल्कि पूरे विश्व में लोकप्रिय बनाया। नियमों के अनुसार, लसग्ना आटे की छह चादरों से तैयार किया जाता है। प्रत्येक परत पर भरना रखा जाता है। ऊपर से पनीर छिड़कें, और मक्खन के कुछ टुकड़े भी रखें। ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छे शेफ छोटे ग्रामीण सराय में काम करते हैं। इसके अलावा, इटालियंस अक्सर विभिन्न प्रकार के पनीर का उपयोग करके भरने के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, आप न केवल परमेसन, बल्कि रिकोटा और मोज़ेरेला भी पा सकते हैं। और इटालियंस बेशमेल को लसग्ना के लिए सबसे अच्छी चटनी मानते हैं।

लोई

लेकिन हम जानना चाहते हैं कि घर का बना कैसे बनाया जाता हैLasagne। इस व्यंजन की फोटो इतनी स्वादिष्ट है कि मैं इसे न केवल एक इतालवी रेस्तरां में आज़माना चाहता हूँ। बेशक, इसे बनाने का सबसे तेज़ तरीका पहले से ही तैयार आटे की चादरें हैं। इसके अलावा, उन्हें लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। लेकिन हम कुछ शब्द समर्पित करेंगे कि यह कैसा होना चाहिए। लसग्ना आटा वैसा ही है जैसा कि प्रसिद्ध इतालवी पास्ता बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसमें केवल ड्यूरम गेहूं का आटा होना चाहिए। आपको एक चौथाई गिलास ठंडे पानी, एक चम्मच जैतून के तेल की भी आवश्यकता होगी। 400 ग्राम आटे के लिए आमतौर पर दो अंडे लिए जाते हैं। आटे को चमकने के लिए छानकर उसमें नमक मिला दिया जाता है। फिर अन्य उत्पादों को जोड़ा जाता है। आटा को एक गेंद में गूंधा जाता है, इसे सूखने से बचाने के लिए एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। और फिर उन्हें बहुत पतला रोल किया जाता है - लगभग 1 मिलीमीटर - और आयतों को काट दिया जाता है। लज़ानिया की चादरें दोनों तरफ से सुखाई जाती हैं। उन्हें जमे हुए और संग्रहीत किया जा सकता है, या आप सीधे पकवान की तैयारी के लिए जा सकते हैं।

सामग्री तैयार करना

लेकिन चूंकि अधिकांश गृहिणियां अभी भी होंगीतैयार आटे की चादरें खरीदते हुए, हम इस लेख का अधिकांश भाग इस व्यंजन को घर पर इस तरह से बनाने के लिए समर्पित करेंगे कि बहुत अधिक समय बर्बाद न हो। सबसे पहले, हम सभी आवश्यक उत्पादों का चयन करेंगे। क्लासिक इतालवी Lasagna "बोलोग्नी" हमारे लिए एक उदाहरण के रूप में काम करेगा। उसके उदाहरण का उपयोग करते हुए, हम जल्दी से नुस्खा में महारत हासिल करेंगे, और फिर हम खुद अपने दोस्तों को बताएंगे कि तैयार आटे की चादरों के साथ कीमा बनाया हुआ कैसे बनाया जाए। तो, हमें विशेष पास्ता के एक पैकेज की आवश्यकता होगी। आपको लगभग 800 ग्राम ग्राउंड बीफ़, एक पाउंड पार्मेसन चीज़, दो बड़े रसदार टमाटर, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल (जैतून का तेल सबसे अच्छा), और मसाले (नमक, काली मिर्च, इतालवी या प्रोवेनकल का मिश्रण) लेना चाहिए। जड़ी बूटी)। ये मूल घटक हैं जिनसे हम फिलिंग बनाएंगे।

तेजी के लिए आधार

तैयार आटे की चादरों के साथ भी, आपको यह जानना होगा कि कैसेउन्हें ठीक से कैसे पकाएं और जल्दी से लसग्ना कैसे बनाएं। हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं, उबाल की प्रतीक्षा करते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं। आप वहां एक चम्मच जैतून का तेल मिला सकते हैं। फिर हम पास्ता के आटे की चादरें बिछाते हैं। 9-11 मिनट के लिए या पैकेज पर बताए अनुसार पकाएं। फिर हम उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं, हिलाते हैं और ठंडे पानी से भरते हैं (या इसमें कुल्ला करते हैं)। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि चादरें आपस में चिपक न जाएं। हम उन्हें अलग से सेट करते हैं और अगले चरण में आगे बढ़ते हैं।

How to make लसग्ना: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। भरने

चरण संख्या 1. फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें, थोड़ा तेल डालें। उस पर ग्राउंड बीफ भूनें। नमक, काली मिर्च, मसाले डालें।

चरण संख्या 2. टमाटर और टमाटर के पेस्ट से मैश किए हुए आलू बनाएं - उदाहरण के लिए, एक खाद्य प्रोसेसर में।

क्रमांक ३. परमेसन को दरदरे पीस लें।

Step 4. भुने हुए कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर का मिश्रण डालें। इन सबको हम इस तरह गर्म करते हैं कि भरावन में उबाल आने लगे। इसे धीमी आंच पर गाढ़ा होने के लिए लाएं।

और अगर छुट्टी?

अगर मेहमान आपके पास आने वाले हैं, तो हम तैयारी करेंगे"बोलोग्नीज़" की तरह भराई। हमें तीन प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए: बीफ, पोर्क और वील। हम उन्हें 250/250/150 के अनुपात में लेंगे। इसके अलावा, फिलिंग दो प्रकार के हैम - बेकन और प्रोसियुट्टो - तीन से चार स्लाइस में जाएगी। सब्जियों से आपको प्याज (1 सिर), 2 गाजर, 2 अजवाइन डंठल, 2 कप मैश किए हुए टमाटर और 340 ग्राम कटा हुआ मशरूम चाहिए। आपको तरल सामग्री की भी आवश्यकता होगी। एक गिलास चिकन शोरबा और सफेद शराब, साथ ही 150 ग्राम भारी क्रीम। साग से - एक बड़ा मुट्ठी कटा हुआ अजमोद। खैर, मसाले - जायफल, लौंग, नमक, काली मिर्च।

हम कदम से कदम मिलाते हैं। लसग्ना बनाने का तरीका

फोटो में दिखाया गया है कि इस व्यंजन को कैसे बनाया जाता है,प्रक्रिया की आसानी को पूरी तरह से चित्रित करें। लेकिन उत्सव के संस्करण के लिए, हम इसे थोड़ा जटिल करेंगे और एक विशेष बोलोग्नीज़ कीमा बनाएंगे। इस फिलिंग से लसग्ना कैसे बनाये?

स्टेप # 1. एक कड़ाही में जैतून और मक्खन के मिश्रण को गर्म करें।

चरण # 2. बारीक कटा हुआ बेकन और प्रोसिटुट्टो भूनें।

चरण संख्या 3. सचमुच एक मिनट में, कटी हुई सब्जियां (टमाटर और मशरूम को छोड़कर) डालें। नरम होने तक उन्हें कम गर्मी पर उबाला जाता है।

चरण संख्या 4. हम कीमा बनाया हुआ मांस फैलाते हैं। जब वे पक रहे हों, तब शोरबा और शराब डालें। हम यह सब तब तक बुझाते रहते हैं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।

चरण # 5. टमाटर, जायफल और लौंग डालें। यदि आवश्यक हो, तो आप गर्म पानी डाल सकते हैं। इस मिश्रण को धीमी आंच पर 45 मिनट तक उबालना चाहिए।

चरण संख्या 6. अंत में, बाकी सामग्री जोड़ें और - गर्मी बंद करने से पहले - क्रीम।

बोलोग्नीज़ लसग्ना के लिए बेचमेल कैसे बनाएं

यह फ्रेंच मूल की एक बहुत ही सरल चटनी है।लेकिन इटालियंस इसे किसी और को पसंद करते हैं। अगर आप जानना चाहते हैं कि घर पर सफलतापूर्वक लसग्ना कैसे बनाया जाता है, तो इसे बनाना सीखें। आपको एक फ्राइंग पैन में तीन बड़े चम्मच मक्खन पिघलाने की जरूरत है। जब यह पतला हो जाए तो इसमें उतनी ही मात्रा में मैदा डालें, जलने से बचाने के लिए हर समय चलाते रहें। जब तक कड़ाही में द्रव्यमान उबलकर भूरा न हो जाए, तब तक इसे गर्म करने की जरूरत है। इस बीच, दो गिलास गर्म दूध तैयार करें। एक पतली धारा में, मक्खन और आटे के मिश्रण में दूध डालना शुरू करें। लगातार चलाते रहें, नहीं तो गांठ बन जाएगी और चटनी मखमली नहीं बनेगी। लकड़ी के चम्मच से ऐसा करना बेहतर है। जब सॉस गाढ़ी हो जाए तो आंच बंद कर दें।

खाना फोल्ड करना और पकाना

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर लसग्ना पकानास्थितियां इतनी कठिन नहीं हैं। हमें बस इसे सेंकना है। ऐसा करने के लिए, हम एक रूप लेते हैं - सबसे अच्छा, ऊंची दीवारों के साथ एक कच्चा लोहा वर्ग या आयताकार बेकिंग शीट। शेफ सिरेमिक या फायरप्रूफ ग्लास मोल्ड्स की भी सलाह देते हैं। धातु की ट्रे में एक नॉन-स्टिक कोटिंग होनी चाहिए। सांचे के तल में थोड़ा सा बेकमेल डालें। इस चटनी को सतह पर समान रूप से फैलाएं। इसके बाद, हमारे पास लसग्ना के आटे की उबली हुई चादरें होंगी। फिर हम बोलोग्नीज़ कीमा बनाया हुआ मांस फैलाते हैं। इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह फिलिंग इसी नाम के स्पेगेटी डिश के लिए सॉस के समान है। Bechamel के साथ चिकनाई करें। और शीर्ष पर हम कसा हुआ परमेसन के साथ सब कुछ छिड़कते हैं। इसे अन्य प्रकार के हार्ड चीज़ से बदला जा सकता है, जैसे डच चीज़। हम परतों को फिर से वैकल्पिक करते हैं, और तब तक, जब तक उत्पाद समाप्त नहीं हो जाते। इस समय, हम ओवन को 190 डिग्री तक गर्म करते हैं। अब हम अपनी लसग्ना को वहां फॉर्म में भेजते हैं। और 40 मिनट के बाद आप इसे पहले ही बाहर निकाल सकते हैं।

अन्य प्रकार की फिलिंग

आधुनिक इटालियंस "रूढ़िवादी" नहीं हैंLasagna पकाने के तरीके के क्षेत्र। रोम, नेपल्स और बोलोग्ना में पाक पत्रिकाओं के साथ अलग-अलग भरने वाले इस व्यंजन की तस्वीरें सजी हैं। लसग्ना में न केवल कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है। मछली और समुद्री भोजन, चिकन और हैम, तोरी और बैंगन, तोरी और बैंगन, पालक और मशरूम - सब कुछ क्रिया में चला जाता है। गोमांस, चिकन और अनानास के संयोजन दिलचस्प हैं। नियपोलिटन जमीन उबला हुआ स्क्विड, झींगा और मसल्स भरना पसंद करते हैं। वे टमाटर सॉस, अजमोद और जायफल के साथ दम किया हुआ है। और तटीय शहरों में, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ मछली और अंडे का भराव अक्सर उपयोग किया जाता है। वे इटली में सब्जियों और मशरूम से बने कीमा बनाया हुआ मांस भी पसंद करते हैं। ऐसा माना जाता है कि मशरूम, बैंगन, तोरी, प्याज और शिमला मिर्च एक दूसरे के लिए सबसे उपयुक्त हैं। तली हुई सब्जियों को टमाटर और मसालों के साथ भी पकाया जाता है। मिठाई भरने के साथ मिठाई लसग्ना भी हैं - नट, खसखस, जामुन और फल। संक्षेप में, आप किसी भी उत्पाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

अन्य प्रकार के सॉस

क्लासिक बेचमेल सॉस के अलावा, आप कर सकते हैंघर पर लसग्ना के लिए मसाला के अन्य रूप चुनें। आप ये ग्रेवी कैसे बनाते हैं? आप बेचामेल में दूध को क्रीम या वसायुक्त बाजार खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। कभी-कभी लसग्ना के लिए शोरबा की ग्रेवी बनाई जाती है। और ऐसा होता है कि वे स्मोक्ड मीट के साथ टमाटर सॉस का उपयोग करते हैं। मुख्य बात यह है कि बहुत सारी ग्रेवी है, और यह कीमा बनाया हुआ मांस और आटे की परतों दोनों को भिगोती है। तब Lasagna उत्कृष्ट होगा। और इस व्यंजन के मीठे, मिष्ठान संस्करणों को चॉकलेट टॉपिंग और व्हीप्ड क्रीम के साथ डाला जाता है।

गारफील्ड की बिल्ली Lasagna

प्रसिद्ध हास्य पुस्तक श्रृंखला का यह नायक हैइतालवी भरे आटे का सबसे लोकप्रिय "प्रशंसक"। यह समझने के लिए कि नायक को क्या पसंद है, आपको यह जानना होगा कि कीमा बनाया हुआ पनीर के साथ पास्ता लसग्ना कैसे बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, हमें इस व्यंजन के लिए चादरों का आधा पैकेट चाहिए। यह लगभग 230-250 ग्राम है। फिर उतनी ही मात्रा में कद्दूकस किया हुआ मोजरेला चीज और दो गिलास रिकोटा लें। लेकिन वह सब नहीं है। हमें तीसरे प्रकार के पनीर - परमेसन की भी आवश्यकता है। हमें इसका आधा गिलास चाहिए। खैर, अब थोड़ा नमक, काली मिर्च और एक अंडा, जिसे हम कांटे से हिलाते हैं। जब तक लज़ानिया की चादरें उबल रही हों, सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। टोमैटो सॉस अलग से तैयार कर लीजिये. हम इसे दो गिलास टमाटर प्यूरी, 100-150 ग्राम विभिन्न बारीक कटी सब्जियों (प्याज या पालक के साथ मशरूम आदर्श हैं) से बनाते हैं। हम इन सामग्रियों को अजवायन और जैतून के तेल के साथ मिलाते हैं (हम दोनों दो बड़े चम्मच लेते हैं)। फिर हम बेकिंग डिश लेते हैं। इसे तेल से चिकना कर लें। तल पर लसग्ना के लिए पके हुए फ्लैट पास्ता की एक परत रखें। कुछ कीमा बनाया हुआ पनीर के साथ कवर करें और सॉस के साथ ग्रीस करें। हम इस तरह से आटा खत्म होने तक दोहराते हैं - लेकिन छह परतों पर रुकना बेहतर है। चूंकि इस लसग्ना में मांस नहीं है, इसलिए यह तेजी से पकता है। इसलिए, हम इसे ओवन में 190 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करते हैं।

सेवा कैसे करें?

तो हमने आपके साथ खाना बनाना सीखाLasagne। अब देखते हैं कि इसे टेबल पर कैसे परोसा जाता है। सबसे पहले भोजन गर्म होना चाहिए। इसलिए लसग्ना को पकाने के तुरंत बाद परोसा जाता है। हालांकि कुछ लोग डिश को लगभग दस मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखने की सलाह देते हैं। उन्हें लसग्ना से हरी पत्तियों से सजाया जाता है, ज्यादातर तुलसी के साथ। सेवा करते समय, इसे भागों में काट दिया जाता है। मेज पर, लसग्ने को एक बड़ी गर्म प्लेट पर या सीधे उस रूप में रखा जाता है जिसमें इसे बेक किया गया था।