क्या आपको गारफील्ड याद है - शराबी सूरजउत्कृष्ट भूख के साथ एक बिल्ली? लेकिन हम बिल्ली के बारे में क्यों बात कर रहे हैं? क्योंकि लसग्ना गारफील्ड की पसंदीदा डिश थी। उसने उसे दोनों गालों से खा लिया और उसके लिए किसी भी पागलपन के लिए तैयार था।
और अच्छे कारण के लिए:अच्छी तरह से पकाया हुआ लसग्ना स्वादिष्ट, रसदार, मुलायम और मसालेदार होता है। इसके अलावा, इस व्यंजन में अवतार के कई प्रकार हो सकते हैं, इसलिए यह उन गोरमेट्स के लिए एकदम सही है जो एक कारण या किसी अन्य के लिए मांस से इनकार करते हैं।
घर पर लसग्ना कैसे पकाने के लिए, इतना है कि इस व्यंजन के पारखी भी इसके साथ खुश हैं, इस लेख में चर्चा की जाएगी।
यह अद्भुत व्यंजन कहाँ, कब और कैसे उत्पन्न हुआ?
इटली को लसग्ना - एक देश का जन्मस्थान माना जाता हैदुनिया को पास्ता और पिज्जा किसने दिया। हालाँकि, ब्रिटिश इस कथन के साथ बहस करने के लिए तैयार हैं। उनका मानना है कि नुस्खा का लेखकत्व उनके पाक आकाओं का है।
दोनों पक्षों के तर्क अच्छी तरह से स्थापित हैं।
आइए देखते हैं कि इटालियंस और ब्रिटिश ने किस तरह के तर्क दिए हैं।
मातृभूमि - इटली
निम्नलिखित तथ्य पकवान के इतालवी जड़ों के पक्ष में बोलते हैं:
- रोम के निवासियों ने एक गोल चपटा फ्लैटब्रेड बनाने के लिए नुस्खा अपनाया (और यह वही है जो यूनानियों से लसग्ना पहले जैसा दिखता था)। रोमनों ने तैयार केक को स्ट्रिप्स में काट दिया और उन्हें लगानी कहा।
- दूसरे संस्करण में पकवान के मूल में यूनानियों का एक निशान भी देखा गया है, लेकिन एक ही समय में दावा किया गया है कि नाम एक बर्तन से आया था, एक बर्तन ओवन जिसमें भोजन तैयार किया गया था - लासानन।
वर्षों बीत गए, और नाम आधुनिक मनुष्यों के लिए परिचित लासानुम में संशोधित किया गया।
मातृभूमि - इंग्लैंड
अंग्रेजों के तर्क, जो लसग्ना को अपना व्यंजन मानते हैं, के निम्नलिखित कारण हैं: इंग्लैंड में XIV सदी में लॉसिंस नामक एक व्यंजन था। यहाँ तक कि यह नुस्खा देश की सबसे पुरानी पुस्तकों में से एक है।
सब कुछ के बावजूद, लेखक अभी भी बना हुआ हैनेपल्स से परे। यह वहाँ था कि घर पर स्वादिष्ट लसगना बनाने का पहला उल्लेख मिला। नुस्खा ने संकेत दिया कि आटा की परतें, आधा पकाया तक उबला हुआ, पनीर और मसालों के मिश्रण के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
अस्तित्व के लगभग आठ शताब्दियों के लिए, लसग्ना बनाने की विधि में कई परिवर्तन हुए हैं, लेकिन एक चीज अपरिवर्तित बनी हुई है - तैयार पकवान का उत्कृष्ट नरम और सुखद स्वाद।
अब हर गृहिणी शायद यह सोच रही है कि घर पर लसग्ना कैसे पकाया जाए।
लसग्ना आटा तैयार करने की विधि
निम्नलिखित नुस्खा आपको सीखने में मदद करेगा कि घर पर लसग्ना शीट कैसे बनाएं। घर की चादरें, निश्चित रूप से, अधिक परेशानी वाली, लेकिन कम खर्चीली और, अधिक महत्वपूर्ण बात, स्टोर-खरीदी वाले की तुलना में अधिक उपयोगी हैं।
क्या आवश्यक है:
- 400 ग्राम गेहूं का आटा;
- 3 अंडे;
- जैतून का तेल के 50 मिलीलीटर;
- नमक का एक चम्मच।
घर पर खाना बनाना लसग्ना! एक चरण-दर-चरण Lasagna आटा नुस्खा नीचे आपके ध्यान में प्रस्तुत किया गया है।
पहला कदम। एक ही समय में सभी सामग्रियों को मिलाएं।
दूसरा चरण। आटा गूंधना। बेशक, यह एक मिक्सर के साथ ऐसा करने के लिए आदर्श है, लेकिन आप इसे मैन्युअल रूप से भी कर सकते हैं। आटा ठंडा होना चाहिए। पूरी प्रक्रिया में आधे घंटे लगेंगे - जब अपने हाथों से गूंधते हैं।
तीसरा कदम। हम आटा को बीस मिनट के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं। इससे उसे अधिक लोचदार बनने में मदद मिलेगी।
चरण चार। अपने हाथों से आटा को रोकने के लिए, इसे थोड़ा आटा जोड़कर गूंध लें। उसके बाद, हम इसे 2 मिलीमीटर मोटी परत में रोल करते हैं।
चरण पाँच।एक मिनट के लिए नमकीन पानी में लसग्ना शीट उबालें। हम चादर को तेल के साथ ठंडे पानी में डुबोकर सब कुछ खत्म कर देते हैं। उबली हुई चादरों को एक छलनी पर रखें ताकि पानी गिलास हो। आप उन्हें अन्य सामग्रियों को तैयार करते समय सूखने से बचाने के लिए एक नम तौलिया पर रख सकते हैं।
वह यह है: लसग्ना शीट्स पूरी तरह से तैयार हैं। मामला छोटा है - फिलिंग और सॉस, लेकिन हम इस बिंदु पर थोड़ी देर बाद लौटेंगे।
तैयार लसग्ना शीट्स के आधार पर खाना पकाने की विधि
बेशक, घर पर लसग्ना आटा बनाएंस्थितियां कठिन नहीं हैं, लेकिन, आप देखते हैं, इसमें बहुत समय लगता है, जो कई गृहिणियों के पास बस नहीं होता है। यही कारण है कि बड़े सुपरमार्केट मदद करने के लिए जल्दी में हैं, तैयार उत्पादों की काफी बड़ी वर्गीकरण की पेशकश कर रहे हैं।
इस रेसिपी में रेडीमेड स्टोर शीट का उपयोग करके घर पर लसगना बनाना कितना आसान है, इसकी जानकारी है।
क्या आवश्यक है:
- गोमांस या वील के 700 ग्राम;
- 1 प्याज;
- 1 बड़ी घंटी मिर्च;
- 800 ग्राम फूला हुआ टमाटर;
- 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- लहसुन के 2 लौंग;
- 50 ग्राम आटा;
- मक्खन के 50 ग्राम;
- 600 मिलीलीटर दूध;
- जमीन जायफल का एक चौथाई चम्मच;
- 500 ग्राम हार्ड पनीर;
- 250 ग्राम आटा;
- हम स्वाद के लिए मसाला लेते हैं - अजवायन की पत्ती, तुलसी, प्रोवेनकल जड़ी बूटी।
ऊपर प्रस्तुत उत्पादों का सेट आपको बोलोग्नीस लसग्ना के स्वादिष्ट क्लासिक स्वाद को प्राप्त करने की अनुमति देता है।
तो घर पर लसग्ना कैसे बनाये? चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए आगे पढ़ें!
भरना: मांस स्टू बोलोग्नीस
पहला कदम।मांस की चक्की का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस में मांस को पीसें। बीफ़ और वील के मिश्रण का उपयोग करने के लिए बेहतर है। इस मामले में, डिश नरम और अधिक निविदा बन जाएगा। मांस को स्वयं स्क्रॉल करना इतना महत्वपूर्ण क्यों है? खरीदे गए कीमा बनाया हुआ मांस से घर पर लसग्ना पकाना वास्तव में असंभव है? यह पता चला है कि आप नहीं कर सकते। बल्कि, यह संभव है, लेकिन तैयार भोजन का स्वाद आपको खुश करने की संभावना नहीं है, क्योंकि स्टोर उत्पाद की गुणवत्ता हमेशा वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। और चूंकि कीमा बनाया हुआ मांस बोलोग्नी सॉस का मुख्य हिस्सा है, इसलिए यह बिल्कुल सही होना चाहिए।
दूसरा चरण। प्याज, लहसुन और घंटी मिर्च सहित सब्जियों को बारीक काट लें।
तीसरा कदम। हम कटी हुई सब्जियों को पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम एक मोटी तल के साथ एक स्किलेट या स्टीवन में ऐसा करते हैं। सूरजमुखी या जैतून के तेल में भूनें।
चरण चार। जब प्याज पारदर्शी हो जाता है, तो सब्जियों में स्क्रॉल कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें।
चरण पाँच। जबकि कीमा बनाया हुआ मांस उस स्थिति में पहुंच जाता है, जिसकी हमें आवश्यकता होती है (हम छाया द्वारा निर्धारित करते हैं - कीमा बनाया हुआ मांस ग्रे होना चाहिए), हम ब्लैंचेड टमाटर से निपटेंगे। यह उनसे त्वचा को हटाने और मैश किए हुए आलू में मैश करने के लिए आवश्यक है।
चरण छह। सब्जियों और कुचल टमाटर, टमाटर का पेस्ट और अजवायन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।
चरण सात। जब तक अतिरिक्त रस नहीं निकल जाता है तब तक उबालें।
नतीजतन, हम लसग्ना के लिए एक उत्कृष्ट भरना प्राप्त करते हैं - मांस बोलोग्नीस।
अब सॉस बनाना शुरू करते हैं।
बेसमेल सॉस: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
अगर आपको बिगामेल सॉस मिलाने की मूल बातें नहीं पता हैं तो घर पर लसग्ना बनाना लगभग असंभव है। लेकिन चिंता मत करो - यह प्रक्रिया उतनी कठिन नहीं है जितनी यह लग सकती है।
पहला कदम।एक सॉस पैन में पचास ग्राम मक्खन पिघलाएं। इसमें पचास ग्राम आटा मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और भूनें: आटे को एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए। पैन में अवयवों की स्थिति की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है, एक ही समय में हलचल को याद रखना: अन्यथा, झुलसा से बचा नहीं जा सकता है। जब आटा सुनहरा हो जाता है, तो लसग्ना आरयू तैयार है।
दूसरा चरण। अब दूध। इसे दूसरे सॉस पैन में गर्म किया जाना चाहिए।
तीसरा कदम। एक पतली धारा में तैयार "आरयू" के साथ सॉस पैन में दूध डालें। महत्वपूर्ण शर्तें: न्यूनतम गर्मी, निरंतर सरगर्मी।
चरण चार। जायफल जोड़ें, एक व्हिस्क के साथ फिर से हलचल करें और गर्मी से हटा दें।
यह सब है: रसमेल सॉस तैयार है।
चलिए लसग्ना को असेम्बल करना शुरू करते हैं।
लसग्ना एकत्रित करना
नमकीन पानी में तैयार लसग्ना शीट्स को हल्का उबालें। फिर हम परतों में पकवान रखना शुरू करते हैं।
पहला कदम। बेकिंग सॉस के साथ बेकिंग डिश के नीचे हल्के से कोट करें। कसा हुआ पनीर की एक पतली परत के साथ छिड़के।
दूसरा चरण। शीर्ष पर आटे की एक शीट बिछाएं। हम béchamel सॉस के साथ कोट करते हैं।
तीसरा कदम। आटे पर बोलोग्नीस की एक पतली परत डालें।
चरण चार। अधिक पनीर और आटा।
चरण पाँच। आपको लगभग पांच परतें मिलनी चाहिए, जिनमें से आखिरी में सॉस के साथ greased, पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए।
ऊपर से इकट्ठे लासगना को बंद कर देंपन्नी और ओवन में सेंकना। 220 डिग्री पर बेकिंग प्रक्रिया और पन्नी की उपस्थिति में आधा घंटा लगेगा। इस समय के बाद, पन्नी को हटा दें और डिश को दूसरे दस मिनट के लिए बेक करने के लिए छोड़ दें।
एपेटाइज़िंग, सुर्ख और रसदार लसग्ना तैयार है!
वनस्पति सॉस और खट्टा क्रीम सॉस के साथ लासगैन
गर्म गर्मी के मौसम में, जब मांस को देखा जाता हैभारी और वसायुक्त उत्पाद, आप सब्जियों के साथ Lasagna पका सकते हैं। यह, मांस के समान, इसमें बेमेल सॉस होगा। क्या आप यह जानने के लिए तैयार हैं कि घर पर लेजाना कैसे बनाया जाए? नुस्खा काफी सरल है और आपको लंबे समय तक स्टोव पर खड़ा नहीं करेगा। आपको लगभग आधे घंटे के खाली समय की आवश्यकता होगी। और जिस क्षण से तैयारी लंबे समय से प्रतीक्षित चखने के लिए शुरू होती है, केवल एक घंटे और आधा समय बीत जाएगा।
सब्जी लसग्ना बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?
मूल बातें के लिए:
- तैयार या घर का बना पास्ता की 12 चादरें;
- 50 ग्राम हार्ड पनीर (परमेसन से बेहतर)।
सब्जी सॉस के लिए:
- 1 मध्यम आकार की तोरी;
- 2 मिठाई घंटी मिर्च;
- 3 पके टमाटर;
- 1 गाजर;
- लहसुन के 3 लौंग;
- 1 प्याज;
- जैतून का तेल के 50 मिलीलीटर;
- जड़ी बूटियों के कई टहनी (अजमोद, डिल)।
- सूखी सफेद शराब के 50 मिलीलीटर;
- हम स्वाद के लिए मसाले लेते हैं: प्रोवेनकल जड़ी बूटी, जायफल, तुलसी, अजवायन की पत्ती, दिलकश;
- चीनी का एक चम्मच;
खट्टा क्रीम सॉस के लिए:
- मक्खन के 20 ग्राम;
- 10 ग्राम आटा;
- खट्टा क्रीम का आधा गिलास;
- मांस या सब्जी शोरबा का एक गिलास;
- नमक और जमीन काली मिर्च।
स्टेप बाई स्टेप सब्जी लसगना सॉस रेसिपी
अगर आप लसग्ना बनाने की विधि के बारे में सोच रहे हैंघर पर, और आप सिर्फ सब्जी लसग्ना पकाने का इरादा रखते हैं, तो नीचे वर्णित सॉस बनाने की विधि एक वास्तविक जीवनरक्षक होगी। इसका लाभ सादगी और तैयारी की गति के साथ, इसके बेजोड़ स्वाद में है।
घर पर कैसे बनाएं लेज़ेन? चित्र और विस्तृत व्यंजनों के रूप में उपयोग की जाने वाली तस्वीरें परिचारिकाओं को इस पाक कृति का निर्माण करने में मदद करेंगी! तो चलो शुरू हो जाओ!
पहला कदम। तोरी, टमाटर और काली मिर्च सहित पील सब्जियां। यह सॉस की बनावट को अधिक कोमल और सजातीय बना देगा।
मिर्च को कैसे छीलें?काली मिर्च की सतह को चाकू से एक जगह पर छेद कर, तेल से चिकना किया जाना चाहिए। और, एक प्लेट पर रखकर, 6 मिनट के लिए पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में बेक करें। इस रसोई सहायक नहीं है? फलों को ओवन में रखें।
टमाटर से छिलका निकालना भी मुश्किल नहीं है: "नीचे" की तरफ एक क्रॉस के आकार का चीरा बनाएं और सब्जी के ऊपर उबलते पानी डालें। इस प्रक्रिया के बाद, त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।
दूसरा चरण।प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। जैतून के तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और, लगातार सरगर्मी के साथ, पारदर्शिता लाएं। सुनहरा रंग न केवल अवांछनीय है, बल्कि अनुशंसित नहीं है: याद रखें कि लसग्ना बाद में ओवन में बेक किया जाएगा।
तीसरा कदम। गाजर, एक grater के माध्यम से कटा हुआ, प्याज में sautéed जोड़ें।
चरण चार। टमाटर और मिर्च, छिलके और बीज को बारीक काट लें, और प्याज और गाजर के साथ पैन में भेजें।
चरण पाँच। मसाले जोड़ें: अजवायन की पत्ती, तुलसी, दिलकश। इसके अलावा अब पैन में लहसुन भेजना आवश्यक है: हम इसे कोल्हू के माध्यम से पीसते हैं।
चरण छह। यह शराब और बारीक कटा हुआ साग की बारी थी। वैसे, अगर आप शराब के खिलाफ हैं तो वाइन को शोरबा या सादे पानी से भी बदला जा सकता है। एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर उबाल।
चरण सात। बारीक कटा हुआ तोरी, बीज और त्वचा से छील, एक पैन में डाल दिया और आधे घंटे के लिए उबाल।
आधे घंटे के बाद, सब्जी सॉस या, जैसा कि आप कर सकते हैंऐसा लगता है कि क्लासिक सब्जी स्टू पूरी तरह से किया जाता है। मुख्य स्थिति यह है कि सॉस में तरल केवल वनस्पति रस के रूप में मौजूद होना चाहिए, दूसरा अस्वीकार्य है। नहीं तो लसग्ना तैर जाएगा।
खट्टा क्रीम सॉस
घर पर खट्टा क्रीम सॉस के साथ लेज़ेन कैसे बनाएं? बस किसी भी अन्य की तरह। केवल अंतर सॉस है।
पहला कदम। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और तुरंत इसमें आटा जोड़ें: इसे एक स्वादिष्ट सुनहरे रंग में ले आओ।
दूसरा चरण। आटे में शोरबा डालो। हिलाओ, पूर्ण समरूपता प्राप्त करना।
तीसरा कदम। अब खट्टा क्रीम जोड़ें और फिर से मिलाएं। लगभग सात मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।
यह केवल स्वाद के लिए सीजन तक रहता है - और खट्टा क्रीम सॉस पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।
सब्जी पास्ता एकत्रित करना
चूंकि नुस्खा तैयार किए गए चादरों के उपयोग को इंगित करता है, यह ध्यान देने योग्य है कि वे उबले जाने पर एक साथ चिपकते नहीं हैं, इसलिए उन्हें एक साथ उबालने की अनुमति है।
महत्वपूर्ण! एक बेकिंग डिश का चयन करें जो बिना पका हुआ पास्ता की तुलना में 20% चौड़ा हो - चादरें सूज जाती हैं और खाना पकाने के दौरान फूल जाती हैं।
चलो शुरू करते हैं Lasagna कोडांतरण!
पहला कदम। हम मक्खन के साथ बेकिंग डिश को कोट करते हैं, जिसके बाद हम नीचे के साथ वनस्पति सॉस के दो बड़े चम्मच वितरित करते हैं - यह कदम चादरों को चिपकाने और चिपकाने से बचाने में मदद करेगा।
दूसरा चरण। सॉस - खट्टा क्रीम और सब्जी - नेत्रहीन रूप से पांच भागों में विभाजित करते हैं (लसग्ना में पांच परतें होंगी)।
तीसरा कदम। सब्जी के ऊपर उबले हुए पास्ता की दो शीट डालें, एक के बाद एक।
चरण चार। हम पास्ता को खट्टा क्रीम सॉस के साथ कोट करते हैं, जो बदले में, सब्जी की एक परत के साथ कवर करते हैं।
चरण पाँच। हम आखिरी परत को केवल खट्टा क्रीम सॉस के साथ कोट करते हैं। हम इसे ध्यान से करते हैं और, अगर सॉस की मात्रा एक मोटी परत में अनुमति देती है।
चरण छह। शीर्ष पर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
220 डिग्री पर पकाए जाने के आधे घंटे के बाद, ओवन से सब्जी लेज़ेन निकालें।
तो एक कदम-दर-चरण नुस्खा अपने तार्किक निष्कर्ष पर आ गया है। अब आप जानते हैं कि घर पर लसग्ना कैसे पकाने के लिए, आप व्यवहार में अपने ज्ञान को मजबूत करना शुरू कर सकते हैं!
लसग्ना बनाने की टिप्स
अंत में, यहाँ लसगना बनाने के लिए कुछ सिफारिशें दी गई हैं:
पहली सलाह। घर का बना पास्ता का उपयोग करके, इसे पतले से रोल करें - 1.5-2 मिलीमीटर से अधिक मोटा नहीं। आकार लंबी, सम और चौड़ी धारियां होती हैं। घर का बना Lasagna पास्ता दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं है।
दूसरी सलाह।चादरों को क्रॉसवर्ड लगाया जाना चाहिए। हम एक दिशा में एक परत बिछाते हैं, दूसरे में अगली। इसकी आवश्यकता क्यों है? यह लसग्ना को अधिक टिकाऊ बना देगा और सेवा करने पर अलग नहीं होगा।
तीसरी सलाह। लसग्ना के लिए, परमेसन और मोज़ेरेला का उपयोग करना बेहतर है। वे पकवान मसालेदार तीखेपन और नायाब कोमलता देंगे।
और मिठाई के लिए - बच्चों के लिए। यहां तक कि लसग्ना भी है, जिसे आमतौर पर मिठाई के लिए परोसा जाता है। यह पास्ता से भी बनाया जाता है, बस जामुन, पनीर और क्रीम का उपयोग अक्सर भरने के लिए किया जाता है।
