ओवन में खट्टी रोटी: फोटो के साथ नुस्खा

एक बार खट्टी रोटी सेंकने की कोशिश करने के बादओवन, कई परिवार इसे टेबल पर केवल घर के बने उत्पादों का उपयोग करने की परंपरा के रूप में लेते हैं। घर का बना रोटी मुख्य व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट दैनिक अतिरिक्त होगा। सूप अधिक संतोषजनक लगेगा, और सैंडविच का स्वाद और भी अच्छा होगा। बेकिंग प्रक्रिया कैसे होती है?

ओवन में घर का बना खट्टी रोटी: इसकी लोकप्रियता का कारण

घर की बनी रोटी की सफलता का राज एक अच्छाई में हैखट्टा आटे को विशेष रूप से एक स्वस्थ और मजबूत किण्वन उत्पाद पर रखा जाना चाहिए जो अपने चरम चरण में है। यदि आप नियमित रूप से रोटी सेंकने की योजना बनाते हैं, तो खमीर को हर समय घर में रखना चाहिए। पाव क्रंब की गुणवत्ता और इसके उपयोग से स्वाद संवेदना तुरंत पेरोक्साइड या कच्चे खट्टे के साथ खराब हो जाएगी। हम कह सकते हैं कि क्रंब में पसंदीदा बड़े छिद्र उच्च गुणवत्ता, पके हुए खट्टे की योग्यता का 80% हैं। आटा, निश्चित रूप से, किसी भी परिदृश्य में आएगा, लेकिन थोक में तैयार उत्पाद की सफलता प्रारंभिक सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। ओवन में खट्टी रोटी पकाना सफल होगा यदि आप किण्वन उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं करते हैं और नियमित रूप से इसे "फ़ीड" करते हैं।

खाना पकाने के लिए सामग्री

स्वादिष्ट घर की बनी रोटी सेंकने के लिए, हमें चाहिए:

• साबुत अनाज का आटा - 100 ग्राम।
• दूसरी कक्षा का राई या गेहूं का आटा - 100 ग्राम।
• परिपक्व खट्टा - 30 ग्राम।
• पानी - 1 गिलास।

एक अच्छे आटे का रहस्य कोई भी मोटा आटा है:साबुत अनाज, मोटा, चोकर या रोगाणु के साथ। खट्टी रोटी के लिए ओवन में काम करने के लिए, प्रीमियम गेहूं के आटे से बचना महत्वपूर्ण है जो कि क्षीण होता है।

आटा कैसे तैयार करें?

अत: मैदा का छिलका नहीं निकालना चाहिए।यह बेहतर है कि कुल राशि का आधा हिस्सा एक किस्म का हो, और बाकी का। गृहिणियां विभिन्न संयोजनों को मिला सकती हैं, इससे रोटी की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी। सबसे पहले, पके खट्टे को एक झाग में फेंटें, फिर मैदा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान को अच्छी तरह से बढ़ने के लिए पर्याप्त समय बनाए रखना आवश्यक है। इसलिए, यदि आप सुबह सेंकना चाहते हैं, तो आटे को रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। शाम के खाना पकाने के लिए, आप एक बैच बना सकते हैं, सुबह काम पर निकल सकते हैं। आटे का पूरा दृष्टिकोण तापमान कारकों के साथ-साथ आटे के ग्रेड से प्रभावित होता है।

उच्च गुणवत्ता वाले आटे की परिपक्वता अवधि

रोटी को तेजी से बढ़ाने के लिए, परिचारिकाओं ने डाल दियाथोड़ा गर्म ओवन या ओवन में गर्म स्थान पर आटा के साथ एक सॉस पैन जो तापमान को 32 डिग्री से अधिक नहीं रखता है। ऐसी स्थिति में ब्रेड 6-8 घंटे में पूरी तरह से फूल जाती है। जब इस तरह के तापमान शासन का सामना करना संभव नहीं होता है और आटा 22 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाता है, तो इसका पूरा पकना 9 घंटे में होगा। यदि आप दी गई शर्तों के पालन के लिए अनुकूल हैं, तो स्वादिष्ट राई खट्टी रोटी को ओवन में पकाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है।

पहले चरण में परिणामी द्रव्यमान का आयतन कितना होना चाहिए?

कुछ नौसिखिए बेकर्स जानते हैं कि किस समयआटा की प्रारंभिक मात्रा बढ़ जाती है। आटा बिल्कुल 2 गुना बढ़ जाना चाहिए। यदि पहली बार में विशुद्ध रूप से नेत्रहीन नेविगेट करना मुश्किल है, तो आप मापा निशान वाले कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। भविष्य में, सब कुछ सहज रूप से चलेगा। यदि प्रक्रिया काफी जटिल लगती है, तो आप बिना आटे के ओवन में खट्टी रोटी सेंकने की कोशिश कर सकते हैं।

घुटने टेकना

यह पूरी प्रक्रिया का दूसरा चरण है। तो, ओवन में खट्टी रोटी पकाने के लिए, हम सीधे सानना के लिए आगे बढ़ते हैं। हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• तैयार आटा।
• 1 कप की मात्रा में पानी।
• रोटी का आटा - 450 ग्राम।
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच।

कुछ लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि रोटी कैसे बेक करेंकच्चे खमीर का उपयोग करके ओवन में खट्टा और क्या आप इस घटक के बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं? यदि हम एक दबाया हुआ खमीर उत्पाद लेते हैं, तो उसे लगभग 5 ग्राम की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, इसे गर्म पानी में घोलें। आप बिना खमीर के बिल्कुल भी कर सकते हैं। इस मामले में, आटे के पूर्ण प्रूफिंग की अवधि थोड़ी बढ़ जाएगी। खमीर केवल उठाने की प्रक्रिया को गति देता है। आटे के मामले में, तैयार द्रव्यमान मूल की तुलना में दोगुना होना चाहिए। ओवन में खट्टी राई की रोटी राई के आटे से बनाई जाती है, आटा तैयार करने की प्रक्रिया समान होती है।

चरण-दर-चरण सानना प्रक्रिया

एक बर्तन के रूप में, आप एक कड़ाही ले सकते हैं यारोटी बनाने वाला। सबसे पहले प्याले में एक गिलास पानी डालिये, फिर आटे को पानी में डालिये, अच्छी तरह मसल कर तैयार कर लीजिये. जब एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो जाए, तो आटे को तरल में छान लें। ओवन में खट्टी रोटी के उत्तम होने के लिए, किसी भी स्थिति में छलनी से छानने की प्रक्रिया को पारित करने की आवश्यकता नहीं है। हमारी दादी-नानी खुद रोटी पकाती थीं और अपने व्यवसाय को जानती थीं, इसमें पूरी तरह से महारत हासिल करती थीं। अब इसमें यीस्ट मिलाना और पहली खेप बनाना बाकी है. यदि आटा अभी भी पतला चल रहा है, तो चिंतित न हों, यह सामान्य है। यदि मिश्रण एक विशेष हार्वेस्टर का उपयोग करके किया जाता है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि संरचना हुक पर पूरी तरह से घाव हो जाएगी। यूनिट बंद होने के बाद, द्रव्यमान तुरंत गिर जाता है। ओवन में गेहूं की खट्टी रोटी काम करने के लिए, लगभग 8 मिनट तक पर्याप्त समय तक गूंधें।

पहला प्रजनन

कई ब्रेड मेकर के पास एक कटोरा होता हैप्लास्टिक के ढक्कन से ढका हुआ। इसलिए, प्री-किण्वन के लिए, आप आटा वहीं छोड़ सकते हैं। पहले प्रजनन का समय 50 मिनट है, जिसके दौरान द्रव्यमान अच्छी तरह से बढ़ जाता है। नग्न आंखों के साथ, आधार की सूजन और आकार में वृद्धि ध्यान देने योग्य है। आवश्यक समय बनाए रखने के बाद, आप सानना के अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं, पहले से ही नमक और वनस्पति तेल का उपयोग कर रहे हैं। ओवन में खट्टी रोटी को ठीक से पकाने के लिए, जिसके लिए नुस्खा यहाँ दिया गया है, आपको नमक को पूरी तरह से अवशोषित होने तक गूंधने की जरूरत है, और उसके बाद ही 2 बड़े चम्मच डालें। तेल के बड़े चम्मच। जब यह पूरी तरह से बर्तन के किनारे और नीचे से निकल जाए तो आटा तैयार है। परिणामी ब्रेड मास पूरे अनाज के आटे या चोकर के आटे के लिए बहुत प्रभावशाली लगता है।

प्रूफिंग का अंतिम चरण

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है।परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सेंकना करने से पहले थोड़ा और झूठ बोलना चाहिए। अब आप व्यावहारिक रूप से जानते हैं कि ओवन में खट्टी रोटी कैसे पकाने के लिए, बहुत कम जोड़तोड़ बाकी हैं। और अगर पहली बार में ऐसा लग सकता है कि यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और समय लेने वाली है, तो ऐसा नहीं है। अपना हाथ भरने के बाद, भविष्य में आप आटा गूंथने को स्वचालितता में ला सकते हैं। तो, हमारे ब्रेड मास को 20-30 मिनट के आराम की आवश्यकता होती है, जिसके दौरान आप एक कप कॉफी ले सकते हैं, बच्चों से सबक देख सकते हैं या नवीनतम समाचार देख सकते हैं। एक विशेष खुरचनी का उपयोग करके, एक पाव बनाने की प्रक्रिया एक चिकनी सतह पर की जाएगी, जिसे आटे से थोड़ा धूल दिया जाएगा। प्रूफिंग के अंतिम चरण के लिए, चर्मपत्र कागज की एक परत से ढका एक कटोरा या सलाद कटोरा उपयुक्त है।

प्रूफिंग कैबिनेट का पुनर्निर्माण

एक साधारण अपार्टमेंट के रसोई कक्ष की स्थितियों मेंकिसी भी अंधेरे, सीमित स्थान को अंतिम प्रूफिंग के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। एक माइक्रोवेव अच्छी तरह से काम करेगा, आपको बस एक गिलास उबलता पानी अंदर डालना है। ओवन में खट्टी रोटी, जिसका विस्तृत विवरण आपने ध्यान से पढ़ा है, जब तक आप सतह पर यादृच्छिक कटौती नहीं करते तब तक अच्छी तरह से पके हुए नहीं निकलेंगे। लेकिन पहले, भविष्य की रोटी को हल्के से आटे के साथ छिड़का जाता है। अनुभवी बेकर फिल्म के तहत प्रूफिंग का इस्तेमाल करते हैं। हालांकि, अगर परिचारिका सबसे पहले रोटी पकाना शुरू करती है, तो बेहतर है कि प्रयोग न करें।

हम पाव रोटी को पहले से गरम ओवन में भेजते हैं

जिस क्षण से कटौती की जाती है, रोटी होनी चाहिएएक रोस्टिंग कैबिनेट में भेजा जाता है जिसे 300 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है। हम तुरंत तापमान को 220 डिग्री तक कम कर देंगे। बेशक, ओवन को पहले से चालू किया जाना चाहिए। बेकिंग कंटेनर में ढक्कन होना चाहिए। वर्कपीस को सीधे कागज के साथ वहां स्थानांतरित किया जाता है। ओवन में सूखी, खट्टी रोटी के बजाय एक अमीर पाने के लिए, नुस्खा ढक्कन को बंद करने से पहले द्रव्यमान को पानी के साथ कई बार छिड़कने की सलाह देता है। ऐसा करने के लिए, आप एक स्प्रे बोतल का उपयोग कर सकते हैं। ढक्कन के साथ बेकिंग का समय - 15 मिनट। फिर ढक्कन हटा दिया जाता है और पकने तक ओवन में छोड़ दिया जाता है।

स्वस्थ आहार का ध्यान रखना और परिवार के लिए प्यार दिखाना

कोई भी खुशबू महक को मात नहीं देतीपके हुए घर की रोटी। घरवालों को अपनी मां और पत्नी के पूर्ण प्रेम पर भरोसा होगा। जो कोई भी इस नायाब गंध को अंदर ले जाएगा, वह इसके नशे में धुत हो जाएगा। और जब एक सुंदर रोटी काटने की बात आती है, तो बड़े छिद्रों वाला एक लोचदार टुकड़ा दिखाई देगा। प्राप्त पाक कृति के स्वाद गुण इतने उत्कृष्ट हैं कि परिवार अपनी मालकिन को घर की बनी रोटी बार-बार सेंकने के लिए कहेगा। इस तरह के एक आदर्श स्वाद के बाद, न केवल एक पेटू, बल्कि एक पूरी तरह से निंदनीय व्यक्ति भी स्टोर विकल्प पर वापस नहीं जाना चाहेगा। ऐसी स्वादिष्ट रोटी सेंकना सीखने लायक है।

सवाल उठता है:"क्या मानवता का मजबूत आधा अपने परिवार को कम से कम अपने अवकाश पर एक स्वादिष्ट सुगंधित रोटी के साथ खुश करने में सक्षम होगा?" हां, पुरुष अच्छे पाक विशेषज्ञ होते हैं, लेकिन वे आमतौर पर इस प्रक्रिया को थकाऊ मानते हुए आटे के साथ छेड़छाड़ करना पसंद नहीं करते हैं। हम मानते हैं कि ओवन में खट्टी रोटी, जिसके लिए नुस्खा इस लेख में प्रस्तुत किया गया है, गृहिणियों के लिए एक ब्रांड बन जाएगा।

वैकल्पिक बेकिंग विधि

पाठक को अब पता चल गया है कि रोटी कैसे बेक की जाती है।ओवन में खट्टे पर, फोटो के साथ नुस्खा का अध्ययन किया गया है। अपने आप में, एक तार्किक प्रश्न उभरता है: "क्या बेकिंग के वैकल्पिक तरीके हैं?" कुशल बेकर, अपने शिल्प का सम्मान करते हुए, प्रयोग करते हुए, मेज पर इस अपरिहार्य घटक को बनाने के लिए सर्वोत्तम विकल्पों की तलाश कर रहे हैं। तो, कई शिल्पकारों ने इस व्यवसाय के लिए एक उत्तल तल के साथ एक गहरे गोल चीनी पैन को अपनाया है, जिसे वोक कहा जाता है। हालांकि, पारंपरिक, हालांकि अधिक समय लेने वाली, एक पत्थर के ओवन में पका रही है। यह तरीका वैसा ही है जैसा हमारे पूर्वज रूसी ओवन में रोटी भेजते थे।