राई की रोटी के लिए खट्टा: सामग्री और नुस्खा

घर पर बनी रोटी कितनी स्वादिष्ट, सुगंधित, तृप्तिदायक और स्वास्थ्यप्रद है! और गेहूँ, और राई, और साबुत अनाज।

आख़िरकार, इसे असेंबली लाइन पर नहीं, बल्कि सावधानी से, सोच-समझकर, प्राकृतिक और सर्वोत्तम सामग्रियों से तैयार किया जाता है।

आटा किसी प्रियजन के देखभाल वाले हाथों से गूंधा जाता है, और इसका प्रत्येक ग्राम केवल उज्ज्वल और दयालु भावनाओं से भरा होता है।

और निस्संदेह, ऐसी रोटी पूरे परिवार को सच्ची खुशी और स्वास्थ्य से भर देती है।

विवरण

यदि आपने पहले से ही घर पर रोटी बनाने का निर्णय ले लिया है, तो सबसे पहली चीज़ जो आपको शुरू करने की ज़रूरत है, वह है खट्टे आटे से।

सबसे पहले, यह सीखने की सिफारिश की जाती है कि इसे राई के आटे से कैसे बनाया जाए। राई की रोटी के लिए खट्टा आटा कई तरीकों से तैयार किया जाता है।

मुख्य सामग्री राई का आटा और पीने का पानी हैं।

यह लेख घर पर खट्टा आटा तैयार करने और भंडारण करने के विकल्पों, राई और साबुत अनाज गेहूं की रोटी पकाने की विधि पर चर्चा करेगा।

खट्टी रोटी के क्या फायदे हैं?

मुख्य व्यंजन तैयार करने की यह विधि, जो लगभग हर व्यक्ति और परिवार के आहार में मौजूद है, बहुत लंबे समय से जानी जाती है।

जानकार लोग किसान हैं जिन्होंने काम कियागेहूं और राई की बुआई और कटाई, वे इसके गुणों को अच्छी तरह से जानते थे: सभी आंतरिक प्रक्रियाएं जो तब होती हैं जब अनाज को पीसकर आटा बनाया जाता है और पानी के साथ मिलाया जाता है।

फलस्वरूप परीक्षण का विकास होता हैप्राकृतिक खमीर और उचित लैक्टिक बैक्टीरिया। आटे के घटकों का सरल घटकों में अवायवीय अपघटन होता है। परिणामस्वरूप, लैक्टिक एसिड और अन्य उत्पाद बनते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन भी एंजाइमों की मदद से होता है।

लैक्टिक बैक्टीरिया के क्या फायदे हैं:

• मानव आंत के प्राकृतिक वातावरण में मौजूद;
• स्टेफिलोकोसी और अन्य नकारात्मक "जीवों" के विकास को रोकें;
• दस्त, अपच, कब्ज की घटना को कम करना;
• शरीर से नाइट्रेट और नाइट्राइट, साथ ही कार्सिनोजेनिक पदार्थों को हटा दें;
• प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज का समर्थन करें।

प्राकृतिक खमीर से बनी रोटी 10 दिन या उससे अधिक समय तक अपनी ताजगी बरकरार रखती है।

राई खट्टी रेसिपी

राई की रोटी को बाद में पकाने के लिए आधार तैयार करने के इस विकल्प में लगभग 6 दिनों की किण्वन प्रक्रिया शामिल होती है। कुछ गृहिणियाँ 3-4 दिन पहले से ही इसका उपयोग शुरू कर देती हैं।

रोटी के लिए राई का आटा कैसे बनायें:

1. एक साफ कंटेनर (लीटर जार या प्लास्टिक) मेंबाल्टी) 50 ग्राम राई का आटा और 50 मिली पानी मिलाएं, मिलाएं (स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होती है)। 24 घंटे के लिए ढककर गर्म स्थान पर रखें (ड्राफ्ट से बचने के लिए रेडिएटर पर नहीं)। आप मिश्रण को दिन में 3 बार हिला सकते हैं।
2. दूसरे दिन, छोटाबुलबुले. स्टार्टर का आधा भाग फेंक दें और बाकी में 50 ग्राम राई का आटा और 50 मिली पानी डालकर मिला लें। 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, 4 बार हिलाएँ।
3. अगले चार दिनों में, "प्रक्रिया" दोहराएं - समान अनुपात के साथ। आपको स्टार्टर को अधिक बार हिलाना होगा क्योंकि यह हर दिन मजबूत होता जाता है।

छठे दिन तक, ब्रेड बेस से सुखद गंध आने लगती है (खट्टी गंध आती है), यह कई गुना बड़ा हो जाता है, और स्थिरता में छिद्रपूर्ण बनावट होती है।

सातवें दिन आप पहले से ही स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैंराई की रोटी पकाना. ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद का आधा हिस्सा एक मिक्सिंग कंटेनर में रखना होगा, और बाकी को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा (इसे छेद वाले ढक्कन के साथ कवर करना होगा)।

खट्टी राई की रोटी

यह एक स्वादिष्ट आटे का व्यंजन है जो बहुत ही सरल हैघर पर खाना बनाना. इसके अलावा, राई के आटे से बनी ऐसी रोटी निश्चित रूप से परिवार के आहार को सुखद रूप से पूरक करेगी या इसका एक स्थायी और वांछनीय हिस्सा भी बन जाएगी।

गेहूं, खट्टे आटे के साथ-साथ पीने के पानी और एडिटिव्स के साथ साबुत राई के आटे से तैयार:

• सन;
• तिल;
• कच्चे सूरजमुखी या कद्दू के बीज;
• जीरा।

आप ब्रेड को ओवन, ब्रेड मेकर या धीमी कुकर में पका सकते हैं।

तैयारी:

1. एक बड़े गूंधने वाले कंटेनर में 300 ग्राम राई और 300 ग्राम गेहूं का आटा मिलाएं।
2. नमक (15 ग्राम) डालें, खट्टा स्टार्टर (300 ग्राम) डालें।
3. 600 मिलीलीटर पीने का पानी (गर्म या कमरे का तापमान) डालें।
4. मिश्रण को हिलाएं और 10 ग्राम सूरजमुखी के बीज डालें।
5. चम्मच या अपने हाथों का उपयोग करके चिकना (थोड़ा चिपचिपा) आटा गूंध लें।
6. एक बेकिंग डिश (या फ्राइंग पैन) तैयार करें, चर्मपत्र बिछाएं, चिकना करें (10 मिलीलीटर वनस्पति तेल), बन को 6 घंटे के लिए रखें।
7. जब आटा पैन के किनारों तक पहुंच जाए, तो ऊपर से पानी से गीला करें और सूरजमुखी के बीज छिड़कें।
8. ब्रेड को 240 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, फिर 180-200 डिग्री तक कम करें, कुल 60 मिनट के लिए।

जब स्वादिष्ट राई की रोटी तैयार हो जाती है, तो इसे एक साफ तौलिये पर रखने, लपेटने और 1-2 घंटे के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है ताकि सारी नमी खत्म हो जाए।

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ब्रेड मशीन में साबुत अनाज गेहूं की ब्रेड

इस ब्रेड रेसिपी में, राई खट्टा एकदम सही है, इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद स्वयं गेहूं के आटे से बनाया जाएगा।

प्रक्रिया और सामग्री का विवरण:

1. एक बाल्टी में 200 ग्राम खट्टा आटा, 470 ग्राम साबुत अनाज गेहूं का आटा, 10 ग्राम दानेदार चीनी, 5 ग्राम नमक डालें।
2. 20 मिलीलीटर जैतून का तेल और 300 मिलीलीटर पीने का पानी मिलाएं।
3. ब्रेड मशीन पर प्रोग्राम को "गेहूं की ब्रेड" (आकार "मध्यम" या "एम") पर सेट करें, लगभग 4 घंटे तक पकाएं (आटा गूंधें, प्रूफिंग करें और बेक करें)।

खट्टी राई की रोटी पकाने के लिए उपयोगी सुझाव

1. इस प्रकार की रोटी के लिए जो आटा गूंधा जाता है, गेहूं की रोटी के विपरीत उसकी बनावट चिपचिपी होती है (यह सामान्य है)। इसे एक बड़े चम्मच के साथ मिलाया जा सकता है।
2. बन को बेकिंग डिश में रखते समय, आटे के अंदर मौजूद अतिरिक्त हवा को निकालने के लिए आपको इसे गीले हाथों (या चम्मच) से धीरे से दबाना होगा।
3. रोटी के आकार पर निर्भर करता हैइस अनुपात में तैयार करना आवश्यक है, और आपको घटकों को लेने की आवश्यकता है (उदाहरण के लिए, बेकिंग के लिए खट्टे से राई की रोटी का पहला नुस्खा एक काफी बड़ी रोटी मानता है, दूसरा साबुत अनाज वाला - एक छोटा वाला)।
4. प्रूफिंग का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है - से2 घंटे या अधिक (यह कमरे के परिवेश के तापमान, साथ ही वर्ष के समय पर निर्भर करता है)। यदि आपको प्रक्रिया को थोड़ा धीमा करने की आवश्यकता है, तो आटे के साथ कंटेनर को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, यदि आप इसे तेज करते हैं - गर्म ओवन में।
5. चर्मपत्र का उपयोग किए बिना रोटी तैयार की जा सकती है; फिर पैन को सब्जी या मक्खन के साथ थोड़ा तेल लगाया जाना चाहिए।
6. यह सलाह दी जाती है कि तैयार पाव रोटी को ओवन से निकालने के तुरंत बाद न काटें (उच्च आर्द्रता के कारण), बल्कि इसे 2-6 घंटे के लिए (तौलिया में लपेटकर) पकने दें।

"अनन्त" खट्टे आटे की विधि

यह राई की रोटी (घर पर पकाया हुआ) के लिए खट्टे आटे का एक और नुस्खा है, जो गेहूं, गेहूं-राई और अन्य प्रकार के पके हुए सामान बनाने के लिए भी उपयुक्त हो सकता है।

प्रक्रिया वर्णन:

1. पहले दिन, आपको एक कंटेनर (ग्लास जार या प्लास्टिक की बाल्टी) में 100 ग्राम राई का आटा डालना होगा और 100 मिलीलीटर पानी डालना होगा। मिश्रण (खट्टा क्रीम की स्थिरता) को हिलाएं और इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
2. दूसरे दिन इसमें 100 ग्राम उतना ही आटा और लगभग डाल दीजिये100 मिलीलीटर पानी, हिलाएं और एक दिन के लिए फिर से अलग रख दें। यदि आवश्यक हो, तो इन घंटों के दौरान आप राई ब्रेड स्टार्टर को कई बार (चम्मच या कांटा का उपयोग करके) हिला सकते हैं।
3. तीसरे दिन मिश्रण पहले से ज्यादा हो जाता हैसक्रिय, बुलबुले और सुगंध (खट्टेपन के साथ) दिखाई देते हैं। फिर से 100 ग्राम आटा और लगभग 100 मिलीलीटर पानी डालें, हिलाएं और गर्म स्थान पर अलग रख दें। यदि स्टार्टर किनारों तक उठने लगे तो हिलाएं।
4. चौथे दिन, जब मिश्रण मजबूत हो जाए और बुलबुले जैसा झाग बन जाए, तो इसका उपयोग रोटी पकाने के लिए किया जा सकता है।
5. बिना खमीर वाली रोटी के लिए राई के आटे का आधा हिस्सा खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, और बाकी को छेद वाले ढक्कन से ढककर अगली बार के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।

"अनन्त" खट्टे आटे से रोटी बनाना

घर का बना उत्पाद बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, नरम, छेद वाला बनता है।

1. राई के आटे से बनी रोटी के लिए इस खमीर (200 ग्राम) को एक मिक्सिंग बाउल में रखें।
2. 500 ग्राम आटा, 150 मिली पीने का पानी, 10 ग्राम नमक और 50 मिली वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
3. आटे को अपने हाथों से मध्यम स्थिरता (चिपचिपा नहीं) तक गूंधें, 15-20 मिनट तक गूंधें।
4. वनस्पति तेल (10 मिली) से चुपड़े हुए चर्मपत्र को सांचे में रखें।
5. बन रखें, तौलिये (या पॉलीथीन) से ढकें और 6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. जब ब्रेड पैन के किनारों के स्तर तक बढ़ जाए, तो आप इसे पहले से गरम ओवन (200 डिग्री तक) में रख सकते हैं।
7. राई की रोटी को तैयार होने में 50-60 मिनिट का समय लगता है.

खमीरी भंडारण

जैसा कि ऊपर बताया गया है, मिश्रण का कुछ भाग जाता हैरोटी पकाना, और शेष एक कंटेनर में रहता है (एक ढक्कन के साथ, जिसमें छेद होना चाहिए, क्योंकि खमीर को "सांस लेना चाहिए") और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

जब नई रोटी सेंकने का इरादा पैदा होता हैब्रेड, आपको मिश्रण को बाहर निकालना होगा, इसे कमरे के तापमान पर "गर्म" करना होगा और इसमें थोड़ा आटा और पानी डालना होगा, और फिर इसे 10-12 घंटे के लिए अलग रख देना होगा (आप इसे कई बार "खिला" सकते हैं)।

घर में बने राई ब्रेड स्टार्टर को फिर से आधे में विभाजित करें: एक हिस्सा आटा गूंधने के लिए, दूसरा रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए।

यह प्रक्रिया काफी लंबी हो सकती है. मिश्रण को बिल्कुल भी (आटा और पानी) खिलाए बिना (2 महीने से) लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।