यह ज्ञात है कि रूस में मशरूम अभी भी दबोचे गए थेईसाई धर्म अपनाने से पहले। हालांकि यह शब्द स्वयं 16वीं शताब्दी में ही प्रयोग में आया था। इससे पहले, किसान जंगल में "अपने होंठ तोड़ने" के लिए जाते थे, जिसका अर्थ था मशरूम चुनना। इसके अलावा, वे पूरे गांवों द्वारा एकत्र किए गए थे। और, ज़ाहिर है, ताकि फसल "बर्बाद न हो", फिर भी उन्होंने तैयारी करने की कोशिश की।
लहसुन के साथ मशरूम कैवियार अपेक्षाकृत दिखाई दियाहाल ही में, केवल 19वीं शताब्दी में, जब उन्होंने सीखा कि पहला डिब्बाबंद भोजन कैसे बनाया जाता है। आज, यह व्यंजन सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, पाई में जोड़ा जाता है और पिज्जा के लिए भरने के रूप में बनाया जाता है। क्षुधावर्धक के रूप में, वे तैयार मांस व्यंजन परोसते हैं और केवल कैवियार सैंडविच खाते हैं।
स्वादिष्ट खाना पकाने: सामान्य सिफारिशें
सबसे अधिक बार, लहसुन के साथ मशरूम कैवियार ताजे पौधों से तैयार किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि नमकीन और मसालेदार मशरूम पकवान के विशेष स्वाद को विकृत कर सकते हैं।
एक सामान्य नुस्खा में निम्नलिखित सामग्री शामिल हो सकती है:
- ताजा मशरूम - 0.5 किलोग्राम;
- लहसुन - 3-5 लौंग;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
- डिल - 10 ग्राम;
- अजमोद - 10 ग्राम;
- मसाले।
वैकल्पिक रूप से, आप 1 प्याज जोड़ सकते हैं।
कैसे खाना बनाना है:
- मशरूम को छीलने, काटने, भरने की जरूरत हैफ्राइंग पैन और धीमी आंच पर उबाल लें। वहां पानी डालें ताकि यम्मी जले नहीं। मशरूम को एक पैन में कम से कम 45-60 मिनट तक उबालना चाहिए।
- बारीक कटे प्याज को तेल में फ्राई किया जाता है।
- कूल्ड मशरूम को मीट ग्राइंडर में दो बार स्क्रॉल किया जाता है।
- लहसुन को एक विशेष कोल्हू का उपयोग करके काटा जा सकता है या बारीक कद्दूकस किया जा सकता है।
- सभी तैयार सामग्री को मिलाया जाता है, नींबू का रस और मसाले (काली मिर्च और नमक) मिलाया जाता है।
- यदि पकवान मेज पर परोसा जाता है, तो आप इसे जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।
यह स्नैक रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।
सर्दियों के लिए कटाई
यह विचार करने योग्य है कि लहसुन के साथ सर्दियों के लिए मशरूम कैवियारथोड़ी अलग रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया। सबसे पहले, सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को बड़ी मात्रा में लिया जाता है। सर्दियों के लिए एक जार गंभीर नहीं है। आनुपातिक रूप से उन्हें 3-4 गुना (0.5 मशरूम नहीं, बल्कि 1.5 किलोग्राम, 1 प्याज नहीं, बल्कि 3, आदि) से गुणा करना सबसे अच्छा है।
इसके अलावा, रसोई की मेज पर अतिरिक्त उत्पाद होने चाहिए:
- सिरका;
- लवृष्का पत्ता।
तो, लहसुन के साथ मशरूम कैवियार कैसे तैयार किया जाता है? सर्दियों के लिए नुस्खा इस प्रकार है:
- छिलके और बारीक कटे हुए मशरूम को एक घंटे तक उबालना चाहिए। फिर धो लें और सारा पानी निकल जाने का इंतजार करें। नहीं तो स्वादिष्ट स्नैक की जगह पानी का घोल मिलेगा.
- इसके बाद, आपको प्याज को भूनने और मशरूम को खाली फेंकने की जरूरत है। मिक्स।
- मिश्रण में मसाले और तेज पत्ते डालें। 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें।
- आखिरी में लहसुन और एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाया जाता है।
खाना पकाने के बाद, अभी भी गर्म नाश्ता बाँझ जार में रखा जाता है और तहखाने में डाल दिया जाता है।
वैकल्पिक रूप से, आप कैवियार को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। फिर आपको खाना पकाने के दौरान सिरका जोड़ने की जरूरत नहीं है।
शहद अगरिक्स से सबसे स्वादिष्ट कैवियार
अनुभवी रसोइयों को यकीन है कि मशरूम कैवियार सबसे स्वादिष्ट लहसुन के साथ शहद एगारिक्स से प्राप्त होता है।
स्वादिष्ट में शामिल होने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:
- ताजा मशरूम - 1 किलोग्राम;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- लहसुन - 4-5 लौंग;
- वनस्पति तेल;
- सिरका;
- स्वाद के लिए मसाले।
उन लोगों के लिए जो स्नैक स्टीम करने का सपना देखते हैंदिन, पहले वर्णित नुस्खा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, आपको सिरका जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। सर्दियों में मशरूम के साथ खुद को खुश करने के लिए, आपको उन्हें दूसरे नुस्खा के अनुसार पकाने की जरूरत है।
वैसे, कैवियार को बेहतर रखने के लिए, आप ऊपर से जार में बाकी का बचा हुआ तेल जिस पर प्याज तली हुई थी, डाल सकते हैं।
सब्जियों से पकवान खराब न करें
इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों को यकीन है कि अगर सब्जियों को इसमें जोड़ा जाए तो लहसुन के साथ मशरूम कैवियार अधिक तीखा हो जाता है। अक्सर व्यंजनों में पाया जाता है:
- गाजर (आमतौर पर एक मध्यम आकार की जड़ वाली फसल तक सीमित);
- टमाटर (मशरूम के प्रति किलोग्राम 2-3 टुकड़े लेने की सलाह दी जाती है)।
इसके अलावा, सब्जियों को युगल में लिया जा सकता है, या आप कर सकते हैंएक नुस्खा में केवल एक सामग्री का प्रयोग करें। गाजर को आमतौर पर कद्दूकस किया जाता है और प्याज के साथ उबाला जाता है। टमाटर, बदले में, बारीक कटा हुआ होता है और पैन में भी भेजा जाता है। यदि नुस्खा में टमाटर और गाजर दोनों हैं, तो मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक तलने की सलाह दी जाती है। जो लोग गर्म स्नैक्स पसंद करते हैं, उनके लिए आप डिश में थोड़ी मिर्च डाल सकते हैं।
सेप कैवियार
पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी अलग दिखती है। यह महान "वनवासी" न केवल अपने स्वाद से, बल्कि इसके खाना पकाने के तरीकों से भी प्रतिष्ठित है।
तो, लहसुन के साथ "सफेद" मशरूम कैवियार कैसे तैयार किया जाता है? नुस्खा में आमतौर पर निम्नलिखित सामग्री शामिल होती है:
- एक किलोग्राम महान पोर्सिनी मशरूम;
- 3-4 टमाटर;
- स्वाद के लिए लहसुन;
- वनस्पति तेल;
- मक्खन के 50 ग्राम;
- मसाले।
कैवियार के लिए, सबसे बड़े मशरूम चुने जाते हैं, छीलकर और बारीक कटा हुआ। फिर उन्हें पैन में भेजा जाता है। सबसे पहले उस पर सब्जी और मक्खन को गर्म करना जरूरी है।
यह ध्यान देने योग्य है कि पोर्सिनी मशरूम को 20 मिनट के लिए तला जाता है, फिर उन्हें ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके ठंडा और कुचल दिया जाता है।
इस रेसिपी में टमाटर को छीलने की सलाह दी जाती हैएक मांस की चक्की के माध्यम से छील और क्रैंक भी। अगले चरण में, सभी अवयवों को मिलाया जाता है। फिर कुछ मिनट के लिए पैन में जाएं। परिचारिका के लिए नाश्ते से अतिरिक्त नमी के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करना पर्याप्त है।
अन्य कौन से मशरूम को कैवियार में बदला जा सकता है?
लहसुन के साथ मशरूम कैवियार लगभग किसी भी मशरूम से उत्तम बनाया जा सकता है। विजेता स्नैक्स निम्न से प्राप्त किए जाते हैं:
- मक्खन;
- शैंपेन;
- रसूला;
- केसर दूध टोपी;
- चेंटरेलस;
- ऑइस्टर मशरूम;
- मशरूम;
- लाल बालों वाली
किसी भी मामले में, दूध मशरूम को पहले उबालना चाहिए। भले ही यह सर्दियों की तैयारी नहीं है, बल्कि उत्सव की मेज के लिए एक व्यंजन है। नमकीन दूध के मशरूम को भी कम से कम 40 मिनट तक उबाला जाता है।
इसके अलावा, हमारे समय में, कैवियार पकाया जा सकता हैवर्ष के किसी भी समय। स्वादिष्ट के लिए, जमे हुए और सूखे मशरूम उपयुक्त हैं। केवल पहले मामले में, उन्हें पिघलना और अतिरिक्त नमी निकालने की आवश्यकता होती है, और दूसरे में, इसके विपरीत, कई घंटों तक भिगोएँ।
सर्दियों में भी, स्टोर अलमारियों पर ताजा मशरूम मिल सकते हैं। सबसे अधिक बार सीप मशरूम और मशरूम। लेकिन कभी-कभी शहद मशरूम या पोर्सिनी मशरूम भी वहां दिखाई देते हैं।
जब घर में मल्टीकुकर हो
आधुनिक गृहिणियां अधिकांश व्यंजन धीमी कुकर में पका सकती हैं। लहसुन के साथ मशरूम कैवियार कोई अपवाद नहीं है। मुख्य बात अनुपात का निरीक्षण करना है।
नाश्ते के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ताजा जमे हुए मशरूम - 0.6 किलोग्राम;
- प्याज - 2 सिर;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- लहसुन - 2-3 सिर;
- वनस्पति तेल - 5-6 बड़े चम्मच;
- पानी - 2 लीटर;
- सिरका;
- लवृष्का का पत्ता - 2-3 टुकड़े;
- मसाले।
तैयारी का तरीका:
- मशरूम को एक बाउल में डालकर पानी से ढक दें। मसाले, सिरका और लहसुन डालें, मिलाएँ। सूप प्रोग्राम चालू करें और टाइमर को 20 मिनट के लिए सेट करें।
- ठंडे मशरूम को छलनी से छान लें, मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। प्याज और गाजर को काट लें।
- एक मल्टी-कुकर पैन में वनस्पति तेल डालें, सब्जियां डालें और मिलाएँ। ढक्कन बंद करके फ्राई को 15 मिनट के लिए रख दें।
- फिर सब कुछ मिलाएं और 20 मिनट के लिए स्टू प्रोग्राम को चालू रखें।
कैवियार तैयार है। बाँझ जार में व्यवस्थित किया जा सकता है या बस एक सैंडविच पर फैलाया जा सकता है।
पाक विशेषज्ञों के उपयोगी सुझाव
कुछ और टिप्स हैं जिन्हें आपको नज़रअंदाज़ नहीं करना चाहिए।
सबसे पहले, अनुभवी गृहिणियां सलाह देती हैंमशरूम ढीले नायलॉन कैप लेते हैं। डिब्बे को भली भांति बंद करके रोल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि बिना हवा के कवक बैक्टीरिया के लिए एक अच्छा प्रजनन स्थल बनाते हैं। बोटुलिज़्म सहित, जो जीवन के लिए खतरा है।
सर्दियों के लिए बहुत सारे मशरूम कैवियार की कटाई न करें। आखिर मशरूम को नमक करना ज्यादा सुरक्षित है।
आप केवल सुरक्षित खाद्य मशरूम के साथ ही पका सकते हैं। अपरिचित मेहमानों में, इस तरह के नाश्ते को मना करना बेहतर होता है। इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि पकवान सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया है।
इसके अलावा, बच्चों को मशरूम कैवियार का स्वाद नहीं लेने देना चाहिए। यह शरीर के लिए बहुत भारी भोजन है।