हेक कॉड परिवार की एक समुद्री मछली है।इस मछली का मांस मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और इसका उपयोग आहार पोषण में भी किया जाता है। यह ज्ञात है कि हेक में मेथिओनिन होता है, एक पदार्थ जो एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है और अधिवृक्क ग्रंथियों के कामकाज को नियंत्रित करता है। यह याद रखना चाहिए कि जमे हुए हेक खरीदते समय, आपको इसकी उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। शव प्राकृतिक दिखना चाहिए, टूटा नहीं होना चाहिए और बर्फ की पतली परत में होना चाहिए। अगर ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि मछली को फिर से प्रोसेस किया गया है, और साथ ही उसका स्वाद खो गया है।
इस लोकप्रिय मछली को पकाने के लिए गृहिणियों के बीच कई अलग-अलग व्यंजन हैं। हेक को तला जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, इसके मांस से कटलेट और पाई फिलिंग तैयार की जा सकती है।
आइए बात करते हैं कि हेक को कैसे तलें।
पहले, आइए याद करें कि यह संभव हैविभिन्न प्रकार के सॉस परोसें, जिनमें क्रीम, मक्खन और खट्टा क्रीम शामिल हैं। तलने से पहले हेक मांस को नींबू के रस या सिरका के साथ छिड़कने की भी सिफारिश की जाती है, फिर यह और भी स्वादिष्ट होगा। आलू एक साइड डिश के रूप में काम करेगा, और सजावट के लिए ताजा जड़ी बूटी, नींबू आदि उपयुक्त हैं। खैर, इसका मुख्य लाभ यह है कि तले हुए हेक गर्म और ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट होंगे।
तली हुई हेक बहुत स्वादिष्ट, रसीली और कोमल बनती है, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है।
टमाटर सॉस के साथ तला हुआ हेक
इस स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाली चार सर्विंग्स के लिएपकवान तैयार करते समय, हेक पट्टिका के चार टुकड़े (लगभग 170 ग्राम), समुद्री नमक और काली मिर्च, तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल, 250 ग्राम छोटे बेर टमाटर या चेरी टमाटर (चार भागों में कटे हुए), कटा हुआ हरा प्याज (लगभग) लें। 8 पंख), एक चम्मच चीनी, थोड़ी मात्रा में व्हाइट वाइन विनेगर, अजवायन के फूल की कुछ पत्तियाँ, एक छोटी मुट्ठी कटी हुई धनिया की पत्तियाँ।
आपके द्वारा हेक मांस की जाँच करने के बादछोटी हड्डियों और उन्हें चिमटी से हटा दें, इसे काली मिर्च और नमक के साथ सीजन करें। अब एक बिना गरम किए हुए फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें और उसमें (त्वचा के नीचे की तरफ) पट्टिका के टुकड़े रखें।
कड़ाही के गर्म होने के बाद, आँच को मध्यम कर दें और तब तक पकाएँ जब तक कि त्वचा सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए और मांस पक जाए।
फिर पट्टिका को पलट दें और एक मिनट से अधिक समय तक पीछे की तरफ तलना जारी रखें। मछली को एक डिश में स्थानांतरित करें जो एक नैपकिन या पेपर तौलिया के साथ पंक्तिबद्ध हो।
अब टमाटर और प्याज को एक के लिए भून लेंमिनट। फिर थोड़ा सिरका और चीनी डालें। एक से दो मिनट के लिए तेज़ आँच पर पकाते रहें, जब तक कि सिरका वाष्पित न हो जाए और टमाटर नरम न हो जाएँ (आकार धारण करना चाहिए)।
अगला, टमाटर को अच्छी तरह से सीज़न करें, जड़ी-बूटियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और चार गर्म कटोरे में बाँट दें। अब हेक फिलेट को स्किन साइड ऊपर रख कर सर्व करें।
ब्रोकोली और चावल के साथ तला हुआ हेक
इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए लें600 ग्राम हेक, एक ब्रोकोली, एक गिलास चावल, एक बड़ा चम्मच आटा, एक गिलास दूध, दस ग्राम मक्खन, वनस्पति तेल, थोड़ी सी काली मिर्च और नमक।
ब्रोकोली गोभी को पुष्पक्रम में धोएं और अलग करें, इसे हल्के नमकीन पानी में आठ से दस मिनट तक उबालें (इसे पचाएं नहीं!)।
अब चावल को पकाने के लिए रख दें (आप सब्जी शोरबा में डाल सकते हैं)।
फिर बेचमेल सॉस तैयार करें।ऐसा करने के लिए, आपको एक मोटी तल के साथ एक करछुल की आवश्यकता होती है, जहाँ आपको मक्खन के एक टुकड़े को पिघलाने की आवश्यकता होती है। इसके बाद इसमें एक चम्मच मैदा डालें, एक मिनट के लिए भूनें और हिलाते हुए धीरे-धीरे दूध में डालें। फिर नमक और काली मिर्च।
अपने पकवान के साथ सॉस के अधिक सामंजस्य के लिए,इसमें थोड़ा सा वेजिटेबल ब्रोथ डालकर ब्रोकली का स्वाद दें। अब, हस्तक्षेप करना बंद किए बिना, बेकमेल सॉस को उबाल लें। इसकी स्थिरता से, यह तरल खट्टा क्रीम के समान होना चाहिए।
अब सीधे मछली पर जाएं। हेक मीट को टुकड़ों में काटें और उन्हें सावधानी से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें।
इसके बाद इसे वनस्पति तेल में कुछ मिनटों के लिए भूनें। जैसे ही हैक एक तरफ से हल्का ब्राउन हो जाए, इसे दूसरी तरफ पलट दें। फिर नमक, काली मिर्च और मांस को गर्मी से हटा दें।
अब पहले से पके हुए चावलों से पानी निकाल कर एक प्लेट में रख दें, फिर हेक मीट, फिर ब्रोकली और इसके ऊपर सॉस डालें।
खैर, एक बहुत ही स्वादिष्ट और आहार व्यंजन "ब्रोकोली और चावल के साथ तला हुआ हेक" तैयार है।
