लीवर के फायदे और व्यंजनों का लाजवाब स्वादयह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है। पकाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका सूअर का मांस, चिकन या बीफ़ लीवर है, जिसे प्याज के साथ तला जाता है। नुस्खा अपने सरलतम संस्करण में जाना जाता है, शायद, सभी के लिए। हालांकि, इसकी सभी सादगी के साथ, एक नौसिखिया रसोइया हमेशा एक योग्य परिणाम का दावा नहीं कर सकता है - किसी भी व्यंजन की तैयारी में रहस्य, चाल और सूक्ष्मताएं मौजूद हैं। यह लेख रहस्यों को प्रकट करता है और अधिक जटिल (लेकिन अधिक स्वादिष्ट!) तला हुआ जिगर व्यंजन के लिए विकल्प प्रदान करता है।
प्याज के साथ सिर्फ एक लीवर
यदि आप खाना बनाना जानते हैं तो यह व्यंजन विस्मयकारी है। प्याज के साथ तला हुआ लिवर दो स्थितियों में नरम रहेगा:
- कड़ाही में ज्यादा देर तक न रखें। यानी तेज आंच पर भूनें।
- सबसे आखिर में नमक। नमक से, उप-उत्पाद दब जाता है और खाना पकाने की शुरुआत में पेश किए जाने पर कठोर हो जाता है।
अगर सबसे आम तैयार किया जा रहा है, बिना किसी केतामझाम, प्याज के साथ तली हुई बीफ़ लीवर, नुस्खा अच्छी तरह से ऑफल को धोने और उसमें से सभी प्रकार की फिल्मों को हटाने के लिए निर्धारित करता है। फिर इसे छोटी-छोटी छड़ियों में काटा जाता है, उनमें से प्रत्येक को आटे में डुबोया जाता है और जल्दी से तला जाता है। जैसे ही बैरल भूरा होता है, टुकड़ा पलट जाता है, और भूरे रंग की तरफ नमकीन हो जाती है। जब स्लाइस तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें एक प्लेट और नमकीन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और खाली पैन में प्याज आधा छल्ले डाल दिया जाता है। सुनहरा - कलेजे में लगाकर पांच मिनट के लिए ढक कर रख दें।
विनीशियन लीवर
खाना पकाने की विधि अधिक जटिल है, और अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता होगी। लेकिन यह प्याज के साथ तला हुआ बहुत निविदा और रसदार बीफ़ जिगर निकला। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी इस तरह दिखती है।
- एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल और मक्खन बराबर मात्रा में मिलाया जाता है।
- जब मिश्रण गर्म हो जाए तो उसमें कटा हुआ प्याज भून लिया जाता है। यह मनमाने ढंग से कट जाता है, जैसा आप चाहें - क्यूब्स या आधा छल्ले में।
- जैसे ही प्याज लाल हो जाता है, जिगर के छोटे टुकड़े (लगभग एक चौथाई किलोग्राम) उसमें फेंक दिए जाते हैं; काफी उच्च गर्मी पर, वे सभी तरफ से तला हुआ जाता है।
- एक स्पष्ट ब्लश प्राप्त करने के बाद, एक गिलास शोरबा और आधा नींबू का रस डालें।
- लगभग पाँच मिनट के स्टू के बाद, कटा हुआ अजमोद डाला जाता है और पैन को तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है।
पहले से ही सेवा करते समय, जिगर को प्याज-पंख और ज़ेस्ट के साथ छिड़का जा सकता है। इसे अतिरिक्त मसालों की आवश्यकता नहीं है - और इस प्रकार यह सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है।
खट्टा क्रीम में तला हुआ जिगर
खट्टा क्रीम खाना पकाने के लिए एक अनिवार्य घटक हैकई मांस व्यंजन। इसमें अच्छा है और बीफ लीवर, प्याज के साथ तला हुआ। नुस्खा दूध में आधे घंटे के लिए जिगर के छोटे टुकड़ों को भिगोने का सुझाव देता है (आवश्यक नहीं है, लेकिन इसका स्वाद बेहतर होता है) और इसे बहुत हल्के से हरा दें। प्रत्येक स्लाइस (वर्णित मामले में - किसी भी चीज़ में ब्रेडेड नहीं) बहुत जल्दी तला हुआ, नमकीन और काली मिर्च। एक अलग फ्राइंग पैन में, बड़ी मात्रा में प्याज एक स्वादिष्ट रंग में तला हुआ जाता है। ऑफल के प्रत्येक स्लाइस के लिए, गोल्डन रोस्ट का एक गुच्छा और एक चम्मच खट्टा क्रीम बिछाया जाता है। फिर आप ढक्कन के नीचे स्टोव पर भून सकते हैं, या आप इसे एक शीट पर रख सकते हैं और लगभग एक घंटे के लिए बेक कर सकते हैं।
सेब और प्याज की रेसिपी
आपने खट्टा क्रीम से किसी को आश्चर्यचकित नहीं किया।लेकिन यह संस्करण बड़ी कल्पना के साथ पाक विशेषज्ञों को भी विस्मित करने में सक्षम है। और भी अधिक हवादार प्याज के साथ तला हुआ बीफ़ जिगर है, जिसका नुस्खा सेब के साथ पूरक है। यह अच्छा है कि उसे लगभग रसोइए से अतिरिक्त इशारों की आवश्यकता नहीं है। एक पाउंड ऑफल (बेशक, धोया और साफ किया गया) जल्दी से तला हुआ है - जब तक कि छेदा नहीं जाता है। पैन में दो सेब के बड़े स्लाइस रखे जाते हैं (बिना बीज के, लेकिन यह छिलके के साथ संभव है)। तीन मिनट के संयुक्त तलने के बाद, मोटे तौर पर कटे हुए दो प्याज फेंके जाते हैं और काली मिर्च और नमक डाला जाता है। पांच मिनट के बाद आप रात के खाने के लिए ढक सकते हैं।
सोया सॉस में लीवर
इस विनम्रता के लिए, ऑफल होना चाहिएस्टिक्स में काटें और सोया सॉस में दस मिनट के लिए भिगो दें। इस समय के दौरान, पैन में तेल को गर्म होने का समय मिलेगा। नमकीन बनाना के लिए धन्यवाद, प्याज के साथ तला हुआ एक बहुत ही नरम और असामान्य गोमांस जिगर प्राप्त होता है। नुस्खा में मसालेदार लहसुन भी शामिल है - शहद के साथ खट्टा क्रीम में सबसे अच्छा, लेकिन कोई अन्य करेगा। आपको थोड़ी सी जरूरत है, बस दो स्लाइस। चरम मामलों में, आप ताजा ले सकते हैं, बस इस तथ्य के लिए तैयार हो जाएं कि गंध तेज होगी। जिगर जल्दी तला हुआ है; समानांतर में, दो कटा हुआ मध्यम आकार का प्याज एक चम्मच चीनी के साथ छिड़का जाता है। जब लीवर लगभग तैयार हो जाता है, तो उसमें प्याज डाल दिया जाता है। उच्च ताप पर, यह जल्दी से कैरामेलाइज़ हो जाता है और तैयार पकवान को एक अकथनीय आकर्षण देता है।
यहां तक कि जो लोग ऑफल को बहुत अधिक महत्व नहीं देते हैं, वे निश्चित रूप से प्याज के साथ तले हुए बीफ लीवर को पसंद करेंगे। नुस्खा (प्रस्तावित में से कोई भी) में सुधार किया जा सकता है! आपके पाक प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ।
