आटे के साथ विभिन्न प्रकार के चौक्स पेस्ट्रीबहुत सारे अंडे होते हैं। इसके अलावा, आपको पानी, मार्जरीन या मक्खन और नमक चाहिए। परिणामी द्रव्यमान से, वे बन्स, कस्टर्ड रिंग, ट्यूब, छोटे केक - प्रॉफिटरोल और पेटिट फोर, पकौड़ी और पकौड़ी के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद बनाते हैं।
पकौड़ी और अन्य उत्पादों के लिए चौक्स पेस्ट्रीउस जल वाष्प में अन्य प्रकारों से भिन्न होता है, जो बेकिंग के दौरान बनता है, निर्माण में बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य करता है। कच्चे आटे में पकाने से पहले, आटे को उबलते पानी, तेल और नमक के साथ उबालने पर ग्लूटेन आंशिक रूप से जमा हो जाता है। आटा इतना लोचदार और घना हो जाता है कि उत्पाद के अंदर की भाप सतह पर नहीं जा सकती है और एक शून्य बनाती है जो उत्पाद को ढीला कर देती है। तैयार रोल या रोल में इन रिक्तियों में कई तरह की फिलिंग डाली जाती है।
पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री बनाई जा सकती हैइस अनुसार। पानी को एक छोटी मोटी दीवार वाली डिश, मार्जरीन या मक्खन में डाला जाता है, पहले टुकड़ों में काट दिया जाता है, और वहां नमक मिलाया जाता है। सब कुछ उबाल लेकर लाया जाता है और sifted आटा डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को तब तक लगातार हिलाया जाना चाहिए जब तक कि आटा व्यंजन की दीवारों से पीछे न होने लगे, एक गांठ बन जाए। गर्म चॉक्स पेस्ट्री को गर्मी से हटा दिया जाता है और 50-60 डिग्री तक ठंडा कर दिया जाता है, फिर अंडे धीरे-धीरे एक-एक करके जोड़े जाते हैं। अंडे की जर्दी और सफेदी मिलाने के बीच, आटे को चिकना होने तक फेंटें। तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पाद का तापमान 40 डिग्री होना चाहिए। पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री चमकदार, सजातीय और ऐसी स्थिरता होनी चाहिए कि यह बेकिंग शीट पर न फैले। यदि अंडे बड़े हैं, तो उनमें से कम की आवश्यकता होगी, अन्यथा द्रव्यमान तरल हो जाएगा, और खाना पकाने के बाद उत्पाद व्यवस्थित हो जाएंगे। सानने के तुरंत बाद बेकिंग तैयार की जाती है। तैयार द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में नक्काशीदार या चिकनी ट्यूब के साथ रखा जाता है या सिरिंज या चर्मपत्र कॉर्नेट में रखा जाता है। इन उपकरणों की मदद से, विभिन्न आकृतियों को निचोड़ा जाता है या चम्मच से बिछाया जाता है, पहले तेल से बेकिंग शीट को चिकना कर लिया जाता है।
यदि आप अत्यधिक चिकनाई वाली शीट पर जमा करते हैं, तो उत्पाद का निचला भाग फट जाएगा, और एक सूखी बेकिंग शीट के साथ, बेकिंग उस पर चिपक जाएगी और टूट जाएगी।
चाउक्स पेस्ट्री उत्पादों को पहले पकाया जाता हैउच्च गर्मी, जब तक कि भोजन ऊपर और थोड़ा भूरा न हो जाए। उसके बाद, आँच को कम कर देना चाहिए, और पके हुए माल को कम आँच पर दस मिनट तक सुखाना चाहिए। अंतिम चरण में, ओवन बंद कर दिया जाता है, दरवाजा थोड़ा खोला जाता है और लगभग समाप्त ट्यूब या बन्स को थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो परिणामी उत्पाद गिरते नहीं हैं और आंतरिक गुहाएं होती हैं। ढीली वस्तुओं को फिर से उठाने के लिए ओवन में वापस रखना चाहिए।
भविष्य के उत्पाद के प्रकार के आधार परपकौड़ी के लिए चाउक्स पेस्ट्री में चीनी, कसा हुआ पनीर, लाल मिर्च या लेमन जेस्ट मिलाएं। बन्स को बेक करते समय, आप विभिन्न क्रीम, जैम या जैम, व्हीप्ड क्रीम, साथ ही ताज़े जामुन, नट्स और चॉकलेट को फिलिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं। भरने का स्वाद नमकीन भी हो सकता है।
हालांकि, हर कोई युक्त आटे से संतुष्ट नहीं हैमक्खन, खमीर, या अंडे। उदाहरण के लिए, यदि कोई व्यक्ति उपवास या शाकाहारी है, तो उसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ छोड़ने की आवश्यकता नहीं है। कुछ व्यंजन आपको उपरोक्त सामग्री का उपयोग किए बिना पकौड़ी के लिए दुबला आटा प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।
तो वनस्पति तेल आटे में डाला जाता है, जोड़ेंनमक और उबला हुआ पानी एक पतली धारा में डालें, लगातार आटे को हिलाते रहें। परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, या आप इसे तुरंत गूंध सकते हैं। यह तब तक किया जाता है जब तक कि एगलेस चाउक्स पेस्ट्री लोचदार न हो जाए। उसे थोड़ी देर लेटने देने के बाद, आप पकौड़ी बनाना या पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।
