पकौड़े विभिन्न प्रकार के आटे से बनाये जाते हैं.ऐसे कई तरीके हैं जिनमें से आप सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ भोलेपन से मानती हैं कि इस व्यंजन में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ इसकी भराई है। लेकिन यह एक ग़लत राय है. पकौड़ी पकाना एक गंभीर कार्य है जिसमें प्रत्येक चरण निर्णायक होता है। और आटा मुख्य सामग्रियों में से एक है। इसे तैयार करने के लिए उत्पादों का एक साधारण सेट ही काफी है। आइए आलू और अन्य भरावन के साथ पकौड़ी के लिए आटे की रेसिपी देखें।
तीन घटक
यह सबसे सरल आटा रेसिपी है.आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता है जो आपके घर में हमेशा मौजूद रहती हैं। 500 ग्राम अच्छा गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और 2 चुटकी नमक लें। हम पानी में आटा तैयार करेंगे और आपको एक गिलास पानी की जरूरत पड़ेगी. सबसे पहले, तरल को लगभग 90 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। यह आटे को मजबूती और लोच प्रदान करेगा। फिर पानी में नमक और वनस्पति तेल मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और आटा डालें। सख्त आटा गूंथ लें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान आप भरावन तैयार कर सकते हैं और पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.
अंडे के साथ आटा
आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटे की रेसिपी इस प्रकार हैंइतनी विविधतापूर्ण है कि हर गृहिणी पूरी सूची नहीं जानती। अगले संस्करण में, मुख्य घटकों के अलावा, मुर्गी के अंडे का उपयोग किया जाता है। तो, आपको 500 ग्राम गेहूं का आटा, 150 ग्राम पानी, एक चुटकी नमक और दो चिकन अंडे लेने होंगे। महत्वपूर्ण सलाह: आटा गूंथने से पहले हमेशा आटे को छान लेना बेहतर होता है, तो यह अधिक नरम हो जाएगा।
दूध डालें
पकौड़ी के लिए उपरोक्त आटे की रेसिपीआलू (पानी पर) बहुत अच्छे हैं। लेकिन एक अधिक जटिल विकल्प भी है. इसे तैयार करने के लिए आपको एक मुर्गी का अंडा, 400 ग्राम गेहूं का आटा, 100 मिलीलीटर दूध और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। सबसे पहले अंडे को एक बाउल में फोड़ लें और उसे हल्का सा फेंट लें। - इसके बाद दूध और नमक डालें. - आटे को एक अलग कटोरे में डालें और बीच में एक गड्ढा बना लें. फिर वहां तरल भाग डालें और सावधानी से - पहले कांटे से और फिर अपने हाथों से - गूंध लें। दूध से बना आटा सख्त और लचीला होता है. गूंथने के बाद आप इसे तौलिये से ढककर 20-30 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ सकते हैं.
केफिर आटा
आज आप स्टोर में अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं।लेकिन, निस्संदेह, प्यार से अपने हाथों से बनाया गया घर का बना आटा हमेशा बेहतर होता है। एक और अच्छा विकल्प केफिर आटा है। जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने के लिए आप घर में उपलब्ध किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। 400 मिलीलीटर केफिर, आधा चम्मच नमक, एक तिहाई छोटा चम्मच सोडा, एक अंडा और 800 ग्राम अच्छी गुणवत्ता का आटा लें। केफिर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें।
मट्ठा आटा
सीरम भी इसके लिए आदर्श हैआटा तैयार करना. इस नुस्खे के लिए आपको एक किलोग्राम अच्छा आटा, 500 मिलीलीटर मट्ठा, आधा चम्मच नमक और एक मुर्गी के अंडे की आवश्यकता होगी। आइए अंडे से शुरुआत करें। आपको इसे एक कटोरे में तोड़ना है और थोड़ा सा फेंटना है। विशेष प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। यह कोई स्पंज केक नहीं है, हमें बस जर्दी और सफेदी को अच्छी तरह मिलाना है। - अब अंडे में नमक और मट्ठा मिलाएं. सभी चीजों को फिर से अच्छे से मिला लीजिए. एक अलग कटोरे में आटा डालें, जिसे पहले छान लेना चाहिए।
चॉक्स पेस्ट्री
आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटे की रेसिपी आती हैंमूल। उदाहरण के लिए, चॉक्स पेस्ट्री को लें - इसकी एक नाजुक संरचना होती है। और आप इसे दूध या पानी के साथ, अंडे के साथ या उसके बिना भी पका सकते हैं। दुबले आटे की विधि पर विचार करें। इसे तैयार करने के लिए आपको दो गिलास आटा, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक गिलास उबलता पानी और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। अब प्रक्रिया ही महत्वपूर्ण है. एक कटोरे में आटा डालें और नमक और वनस्पति तेल डालें। अब हम इसमें उबलता पानी (खड़ा उबलता पानी) डालना शुरू करते हैं। हम इसे सावधानीपूर्वक, धीरे-धीरे, एक पतली धारा में करते हैं।
अंडे के साथ पानी पर चॉक्स पेस्ट्री
आप नुस्खा को जटिल बना सकते हैं और अंडे जोड़ सकते हैं।यह आटा अब दुबला नहीं रहेगा. इसे बनाने के लिए आपको 2 कप आटा, आधा गिलास पानी, एक तिहाई चम्मच नमक, एक मुर्गी का अंडा और आधा छोटा चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले अंडे को नमक और चीनी के साथ मिला लें.
दूध के साथ चॉक्स पेस्ट्री
यह नुस्खा सबसे कठिन कहा जा सकता है,हालाँकि एक नौसिखिया गृहिणी भी इस तरह से आटा तैयार कर सकती है। 3 कप आटा, तीन चिकन सफेद, एक गिलास दूध, आधा छोटा चम्मच चीनी, एक तिहाई चाय नमक और 40 ग्राम मक्खन लें। आग पर एक कन्टेनर (सॉसपैन या सॉसपैन) रखें और उसमें दूध डालें। मक्खन, चीनी और नमक डालें। मिश्रण में उबाल आने तक आंच तेज़ कर दीजिये. फिर हम इसे कम करते हैं, इसे मध्यम बनाते हैं। दूध की सतह पर झाग नहीं दिखना चाहिए।
एक रोटी निर्माता में आटा
पकौड़ी पकाने को जल्दी नहीं कहा जा सकताव्यापार। हालाँकि, एक आधुनिक गृहिणी हमेशा प्रौद्योगिकी की सेवाओं का उपयोग कर सकती है। ब्रेड मेकर रसोई में एक वफादार सहायक होता है। इसकी मदद से आप न सिर्फ अलग-अलग तरह की स्वादिष्ट ब्रेड बना सकते हैं, बल्कि बिना ज्यादा परेशानी के आटा भी गूंथ सकते हैं. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह ब्रेड मेकर यह काम बहुत अच्छे से करता है। हम आपके ध्यान में किसी भी भराई के साथ पकौड़ी के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा लाते हैं। आपको 550 ग्राम आटा, 100 मिलीलीटर पानी, 225 मिलीलीटर दूध, आधा चम्मच बुझा हुआ सोडा और आधा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। सभी ब्रेड निर्माताओं का संचालन सिद्धांत समान है, इसलिए आप इस नुस्खा को आधार के रूप में ले सकते हैं, केवल उत्पादों को जोड़ने का क्रम बदल सकते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ।
पानी और दूध की आवश्यक मात्रा मापें।कुल मिलाकर, आपको 325 मिलीलीटर मिलना चाहिए। तरल में सिरका के साथ बुझा हुआ नमक और सोडा घोलें। ब्रेड मशीन की बाल्टी में आटा डालें और ऊपर से तरल डालें। कुछ मॉडलों का बुकमार्क क्रम भिन्न होता है. सबसे पहले, सभी तरल सामग्री को कटोरे में डालें, और फिर आटा डालें। निर्देशों को ध्यान से पढ़ें. अब हम वांछित प्रोग्राम सेट करते हैं। यह "आटा" या "पास्ता आटा" हो सकता है। ब्रेड मेकर चालू करें और आटा गूंधने का काम पूरा होने तक प्रतीक्षा करें। मॉडल के आधार पर इस प्रक्रिया में 15 से 30 मिनट का समय लगता है।
मिनरल वाटर आटा
अंत में, बनाने की विधि पर एक और असामान्य नुस्खापकौड़ी का आटा. दो अंडे, 100 मिलीलीटर ठंडा मिनरल वाटर, एक चुटकी नमक, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और आटा लें। खाना पकाने की प्रक्रिया मानक है. एक कटोरे में आटा डालें और उसके अंदर एक गड्ढा बना लें। एक अलग कटोरे में मिनरल वाटर, नमक, अंडे और वनस्पति तेल मिलाएं। - अब तरल और सूखे पदार्थों को मिलाकर आटा गूंथ लें.
कुछ सुझाव
आटा तैयार करने के लिए मुख्य सामग्रियां हैंआटा और पानी. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप अंडे मिला सकते हैं और पानी की जगह दूध, मट्ठा या केफिर ले सकते हैं। नमक अवश्य डालें। एक छोटी सी चुटकी भी आटे का स्वाद बेहतर कर देगी. तैयार उत्पाद को तौलिये से ढकना या क्लिंग फिल्म में लपेटना और 20-30 मिनट के लिए "आराम" देना बेहतर है। इसके बाद आप अलग-अलग फिलिंग से पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं. पर्याप्त मात्रा में उबलते पानी में पकौड़ी को छोटे-छोटे हिस्सों में पकाएं।
