चौक्स पेस्ट्री या एक्लेयर सबसे कोमल आटा हैऔर मीठा भरना। बचपन से ही उसका स्वाद सभी जानते हैं। लेकिन इस व्यंजन की तैयारी की भी अपनी सूक्ष्मताएं हैं। खराब बना हुआ आटा उतना कोमल नहीं होगा और केक काम नहीं करेगा। तो आइए बात करते हैं कि इस मिठाई को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।
"एक्लेयर" नाम फ्रेंच से हमारे पास आयाभाषा: हिन्दी। क्रीम के साथ कस्टर्ड केक बनाने के लिए, आपको एक ब्लैंक बनाना होगा। जैसे ही आटा हवादार होगा, एक्लेयर्स बहुत स्वादिष्ट होंगे। खाना पकाने के लिए सामग्री की मात्रा न्यूनतम है।
सबसे पहले एक गिलास पानी लें और उसमें डालेंएक डोंगा। हम पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। फिर 100 ग्राम मक्खन डालें। आप इसे नरम रखने के लिए पहले से ही फ्रिज से बाहर निकाल सकते हैं। जब तेल अच्छी तरह घुल जाए तो इसमें धीरे-धीरे एक गिलास मैदा डालें। आटे को छलनी से छान लेना चाहिए। फिर वह ऑक्सीजन से भर जाएगी और आटा अधिक हवादार हो जाएगा। आटा जोड़ने की प्रक्रिया में, आपको आटा को लगातार हिलाने की जरूरत है। यह सजातीय होना चाहिए। हम इसे थोड़ा उबालते हैं। जब आटा तवे के किनारों से न चिपके और एक बड़ी गांठ बन जाए, तो यह तैयार है. आंच बंद कर दें और आटे को ठंडा होने के लिए रख दें।
फिर हम इसमें पांच अंडे चलाते हैं।हम इसे धीरे-धीरे करते हैं, इसे अच्छी तरह से गूंधते हैं। आमतौर पर चौक्स पेस्ट्री में एक क्लासिक लम्बी आकृति होती है। लेकिन आप चाहें तो इसे रिंग या बॉल के रूप में बना सकते हैं। हम पेस्ट्री बैग या सिरिंज लेते हैं। इसे आटे से भरें और बेकिंग शीट पर फ्री-फॉर्म केक निचोड़ें। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं और उस पर तेल लगाकर चिकना कर लें। कृपया ध्यान दें कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान चौक्स पेस्ट्री आकार में बढ़ जाती है। इसलिए आटे की लोई को एक दूसरे से एक निश्चित दूरी पर फैलाएं। हम ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं। जब कस्टर्ड केक सुर्ख हो जाते हैं और मात्रा में बढ़ जाते हैं, तो आपको तापमान को 170-180 डिग्री तक कम करने की आवश्यकता होती है। फिर हम उन्हें पूरी तैयारी में लाते हैं।
हम उन्हें ओवन से निकालते हैं और ठंडा होने देते हैं। अब आपको क्रीम तैयार करने की जरूरत है। चाउक्स पेस्ट्री लगभग किसी भी क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप प्रोटीन, मक्खन या कस्टर्ड ले सकते हैं।
कस्टर्ड बनाने के लिए, आपको लेना होगाएक गिलास दूध में दो अंडे और तीन बड़े चम्मच मैदा मिलाएं। सुविधा के लिए, आपको सबसे पहले आटे को थोड़ी मात्रा में दूध में पतला करना होगा। लेकिन भले ही इस कॉम्बिनेशन में गांठें रह जाएं। चिंता न करें, वे और पकाने के साथ गायब हो जाएंगे। अब हम एक और गिलास दूध लेते हैं और उसमें एक गिलास दानेदार चीनी मिलाते हैं। इस मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। अगला, हम इन सामग्रियों को पहले तैयार मिश्रण के साथ मिलाते हैं। उसी समय, हम लगातार हिलाते हैं ताकि आटा जल न जाए और क्रीम सजातीय हो जाए। जब पैन की सामग्री में उबाल आ जाए, तो आँच बंद कर दें, लेकिन 2-3 मिनट के लिए और हिलाना बंद न करें। - क्रीम के ठंडा होने पर इसमें 100-150 ग्राम मक्खन डालकर मिक्सी से अच्छी तरह फेंट लें. क्रीम तैयार है।
यहाँ एक और क्रीम बनाने का तरीका बताया गया है।हम 600 मिलीलीटर क्रीम लेते हैं, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 30 प्रतिशत होनी चाहिए। उनमें लगभग 9 बड़े चम्मच पिसी चीनी और एक चम्मच वेनिला चीनी मिलाएं। फिर सभी सामग्री को मिक्सर से अच्छी तरह से फेंट लें। केक क्रीम तैयार है।
हम प्रत्येक केक पर एक चीरा लगाते हैं और उन्हें भरते हैंमलाई। आप पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं और इसे भर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप केक के ऊपर से काट सकते हैं और फिलिंग को अंदर रख सकते हैं। चौक्स पेस्ट्री के शीर्ष को चॉकलेट आइसिंग के साथ कवर किया जा सकता है।
बेक करने के बाद, चाउक्स पेस्ट्री हवादार और अंदर से खाली होनी चाहिए। और यह सभी सूचीबद्ध आवश्यकताओं का पालन करके ही किया जा सकता है।
बच्चे और वयस्क समान रूप से आपके पाक निर्माण की सराहना करेंगे, और यह आपकी प्लेट पर लंबे समय तक नहीं टिकेगा।
