जापानी पारंपरिक व्यंजनों में कई अलग-अलग सूप होते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय मिसो सूप है।
मिसो विधि द्वारा बनाया गया बीन पेस्ट हैकिण्वन। चावल की तरह, जापानी भोजन के लिए मिसो पेस्ट जरूरी है। पेस्ट की संरचना उबला हुआ और मसला हुआ सोयाबीन होता है, जिसमें माल्ट और नमक मिलाया जाता है। इस मिश्रण को एक हफ्ते से लेकर पूरे एक साल तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। सोयाबीन लोकप्रिय रहा है और प्राचीन काल से जापानियों का मुख्य भोजन रहा है। ऐसी जानकारी है कि सोयाबीन दो हजार साल से भी पहले चीन से जापान लाया गया था।
मिसो पेस्ट एक परिरक्षक के रूप में भी कार्य कर सकता है,इसलिए, मिसो के साथ कच्ची मछली मिलाकर इसे कई हफ्तों तक ताजा रखा जा सकता है। मिसो पेस्ट का उपयोग स्वादिष्ट सब्जी की ग्रेवी के साथ-साथ डेंगाकू सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसमें टोफू के साथ तली हुई या उबली हुई सब्जियां होती हैं। इसके अलावा, एक और व्यंजन है जिसे मिसो पेस्ट जैसे घटक के बिना तैयार नहीं किया जा सकता है - मिसोसिरू के लिए नुस्खा (समुद्री शैवाल, मछली, सब्जियों और शंख से बना सूप)। मिसो सूप मौसमी सब्जियों से बनाया जाता है, इसलिए यह विटामिन, कैरोटीन और फाइबर से भरपूर होता है।
मिसो पेस्ट एक ऐसी रेसिपी है जिसमें स्वस्थशरीर के लिए प्रोटीन, ग्लूटामिक एसिड, लेसिथिन, विटामिन और सूक्ष्मजीव जो आंतों को नियंत्रित करते हैं। मिसो हर क्षेत्र में अलग तरह से तैयार किया जाता है। मिसो पेस्ट रंग में भिन्न हो सकता है। सामग्री के आधार पर, यह पीला, लाल, या भूरा या काला भी हो सकता है। और संगति भी अलग है: किसी के पास दानेदार है, और किसी के पास एक सजातीय है। मिसो पेस्ट की गंध भी अलग होती है। यह बहुत कोमल और नरम हो सकता है, या यह मसालेदार और तीखा हो सकता है। पास्ता का स्वाद भी नमकीन या मीठा हो सकता है - यह सब सामग्री और खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करता है।
मिसो पेस्ट कोई अलग डिश नहीं है,यह केवल विभिन्न जापानी व्यंजनों के स्वाद पर जोर देता है और बढ़ाता है। यह जापानी व्यंजन पकाने की कला है: प्रत्येक उत्पाद और व्यंजन के स्वाद को प्रकट करना और उस पर जोर देना।
समुद्री शैवाल के साथ मिसो सूप
इस सूप को बनाने के लिए, हमें लेना होगाचार गिलास पानी, निबोशी नामक सूखे जापानी एंकोवी के 3 टुकड़े, 100 ग्राम टोफू, 100 ग्राम सूखे समुद्री शैवाल, सजावट के लिए मुट्ठी भर कटा हुआ हरा प्याज, स्वाद के लिए सफेद मिसो पेस्ट।
निबोशी को पानी में डालकर उबाल लें,फिर निबोशी को निकाल लें। पानी में जापानी मिसो का एक बड़ा चमचा जोड़ें, अधिमानतः सफेद, क्योंकि यह सूप के लिए अधिक उपयुक्त है। फिर समुद्री शैवाल और कटा हुआ टोफू डालें। जैसे ही पैन की सामग्री सतह पर तैरने लगे, आँच बंद कर दें, क्योंकि मिसो को उबालना पसंद नहीं है और यह अपना अनूठा स्वाद खो सकता है। सूप को हर प्लेट में बारीक कटे हरे प्याज के साथ गरमा गरम परोसें।
सब्जियों के साथ मिसो सूप
इस सूप के लिए हमें दो बड़े चाहिएगाजर को कद्दूकस करने के लिए, साथ ही एक छोटा प्याज और हरा प्याज। लहसुन की दो कलियां बारीक काट लें। एक चीनी गोभी को काट लें। टोफू पनीर को छोटे क्यूब्स में लगभग 1 सेमी व्यास में काटा जाना चाहिए।
पांच लीटर के सॉस पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, फिर उसमें प्याज, गाजर, लहसुन और एक बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। सभी सब्जियों को करीब 10 मिनट तक भूनें।
फिर कटी हुई पत्ता गोभी, एक चम्मच चावल का सिरका, एक चौथाई चम्मच काली मिर्च डालें। फिर डेढ़ लीटर पानी डालें, उबाल लें और एक बंद ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक पकाएं।
मिसो पेस्ट में 60 मिली गर्म पानी डालें और मिलाएँ। हम परिणामस्वरूप सूप भरते हैं। सूप खत्म होने से पांच मिनट पहले कटा हुआ टोफू पनीर डालें। हम मेज पर पकवान की सेवा करते हैं, इसे जड़ी-बूटियों से सजाते हैं।
जापानी व्यंजन अपने असामान्य स्वाद और द्वारा प्रतिष्ठित हैंमोलिकता। वास्तव में, उन्हें पकाना मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करने की आवश्यकता है। अपने प्रियजनों को मिसो पास्ता जापानी व्यंजनों के साथ शामिल करें - मेरा विश्वास करो, यह स्वादिष्ट है!
