मार्शमैलो, मार्शमैलो की तरह, सबसे पुराना हैपूर्व की स्वादिष्टता। लेकिन पहले इस मिठाई को अंडे और चीनी के साथ गाढ़ा किया जाता था, उन्हें फलों के साथ (ज्यादातर सेब के साथ) प्यूरी किया जाता था। और अब अगर-अगर इसमें शामिल है। यह पदार्थ भूरे और लाल शैवाल से प्राप्त होता है जो प्रशांत महासागर में रहते हैं, साथ ही साथ काले और सफेद समुद्र भी। इन पौधों की एक विशेषता यह है कि ये जलीय घोल में जेली बनाते हैं। इस प्रकार, अगर अगर को जिलेटिन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध, जैसा कि आप जानते हैं, पशु मूल का है, और इसलिए इसके उत्पादों का उपयोग शाकाहारियों द्वारा नहीं किया जा सकता है। इस लेख में, हम एक अगर अगर मार्शमैलो रेसिपी देंगे। आइए सभी बिंदुओं को तुरंत "i" पर रखें। मार्शमैलो को जिलेटिन या पेक्टिन से भी बनाया जा सकता है। लेकिन तब मिठाई बनाने की पूरी तकनीक अलग होगी.
फ्रेंच में मार्शमैलो। उत्पाद और उनके अनुपात
कई देशों का तर्क है कि यह कहाँ हैअविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नुस्खा। फ्रांस इस तथ्य के दावेदारों में से एक है कि यह अपने क्षेत्र में था कि आधुनिक मार्शमॉलो पहली बार दिखाई दिए। खैर, चलो इस हवादार को गर्म दक्षिण हवा के झोंके की तरह पकाते हैं, मिठाई। समीक्षाओं का कहना है कि यह सरल है और सबसे महत्वपूर्ण बात, बजट। अगर मार्शमैलो रेसिपी में दो बड़े सेब लेना शामिल है। फलों के चयन को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। सेब रसदार, मीठे, सुगंधित होने चाहिए - उत्पाद की गुणवत्ता सीधे उनके स्वाद पर निर्भर करती है। फल बड़े होने चाहिए। हमें दो सौ ग्राम पके हुए सेब चाहिए। हमें पानी भी चाहिए - अस्सी मिलीलीटर, और एक अंडे का सफेद भाग (अन्य व्यंजनों के लिए जर्दी का उपयोग करें)। आप मिठाई तैयार करने में चीनी के बिना नहीं कर सकते - चार सौ बीस ग्राम। मात्रा में सबसे छोटा, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण में से एक ऐसा घटक है जैसे अगर-अगर। आपको इसे केवल चार ग्राम, एक कॉफी चम्मच लेने की जरूरत है। हालांकि, इसके बिना मार्शमैलो काम नहीं करेगा। स्वादिष्ट सेब की चटनी ही निकलेगी।
तैयारी की तकनीक
सबसे पहले, घर के बने मार्शमॉलो के साथ नुस्खाअगर-अगर हमें सेबों को आधा में काटने और फलों के कैप्सूल को बीज के साथ निकालने का निर्देश देता है। फिर फल को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और लगभग एक चौथाई घंटे के लिए एक सौ अस्सी डिग्री पर बेक किया जाना चाहिए। समीक्षाओं का कहना है कि यह माइक्रोवेव में किया जा सकता है। जब सेब पूरी तरह से नरम हो जाएं, तो उन्हें छीलना चाहिए। यह करना बहुत आसान है, पके हुए गूदे से त्वचा खुद ही हट जाती है। सेब को फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा या एक ब्लेंडर में काट लेना होगा। प्यूरी में चीनी का आधा हिस्सा कम डालें - लगभग दो सौ ग्राम। द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसमें आधा अंडे का सफेद भाग मिलाएं। चलो मिक्सर के रूप में काम करना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए। जब प्यूरी चमकने लगे और मात्रा में बढ़ जाए, तो बचा हुआ प्रोटीन डालें। एक शराबी सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक मारो। अगर-अगर को पानी से भरें, उबाल लें। बची हुई चीनी (220 ग्राम) में डालें। आप चाहें तो फूड कलरिंग मिला सकते हैं। हलचल। उबालने के बाद, एक और पांच मिनट तक पकाएं।
मार्शमॉलो रोपण
मिठाई तैयार करने के अंतिम चरण मेंशीघ्रता और निपुणता की आवश्यकता है। हम पहले से चर्मपत्र कागज की बड़ी चादरें तैयार करेंगे, जहां हम मार्शमैलो के आधे हिस्से और एक पाक बैग रखेंगे। गर्म सिरप को एक पतली धारा में सेब-प्रोटीन द्रव्यमान में डालें। यह तुरंत गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। चलो एक और पांच से सात मिनट के लिए मिक्सर के साथ काम करते हैं। द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें। अगर-अगर के साथ काम करने में कठिनाई यह है कि यह पहले से ही चालीस डिग्री पर कठोर हो जाता है। इसलिए, आपको जल्दी से कार्य करने की आवश्यकता है। समीक्षाओं को सलाह दी जाती है कि आप अपने आप को एक अन्य पेस्ट्री बैग के साथ एक सहायक लें। हम चर्मपत्र पर ज़ुल्फ़ों के साथ गोल बनाते हैं। अगर मार्शमैलो रेसिपी के लिए आपको रात भर सूखने के लिए खाली जगह छोड़नी होगी। हिस्सों को एक साथ गोंद करना आसान होगा - वे नीचे गीले और चिपचिपे रहेंगे। तैयार उत्पादों को आइसिंग शुगर के साथ छिड़के।
गोस्ट के अनुसार मार्शमैलो: अगर के साथ नुस्खा
कई लोगों के लिए, यह मिठाई इंद्रधनुष का कारण बनती हैलंबे समय से चले आ रहे बचपन की तस्वीरें। लेकिन मार्शमैलो, जो अब दुकानों में बेचा जाता है, GOST की आवश्यकताओं के अनुसार तैयार किए गए तत्कालीन से थोड़ा सा मिलता-जुलता है। फिर से अतीत में लौटने के लिए, चार सेब लें। एंटोनोव्का को ग्रेड करना सुनिश्चित करें - ऐसे फलों में प्राकृतिक पेक्टिन होता है, जिससे मार्शमैलो के गाढ़ा होने की संभावना बढ़ जाती है। चार चम्मच अगर अगर को ठंडे पानी के एक अधूरे गिलास में एक घंटे के लिए भिगो दें। इस समय के दौरान, हम सेब को बेक करेंगे, जैसा कि पिछले नुस्खा में बताया गया है, उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लें। ढाई सौ ग्राम चीनी और एक चुटकी वैनिलीन मिलाएं। थोड़ा सा फेंटें और ठंडा होने के लिए रख दें। हिलाते हुए, अगर-अगर के साथ पानी को लगभग उबाल लें। आइए पेश करते हैं साढ़े चार सौ ग्राम चीनी। जब तरल फिर से उबल जाए, तो सात मिनट तक पकाएं। तैयार चाशनी की निशानी एक चम्मच के पीछे फैले पतले धागे होंगे। सेब की चटनी को प्रोटीन के साथ पिछले नुस्खा की तरह ही फेंटें। थोड़ा ठंडा, लेकिन फिर भी गर्म सिरप को एक ट्रिकल में थोक में पेश किया जाता है। आपको चार हाथों में कार्य करने की आवश्यकता है: एक चाबुक, दूसरा डालना। हम एक और छह मिनट के लिए मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हैं। हम जल्दी से गर्म द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं और मार्शमैलो हिस्सों को रखते हैं।
केले की मिठाई
अगर अगर के साथ मार्शमैलो के लिए मानक नुस्खासेब की चटनी को आधार मानता है। इसके अलावा, वह बिल्कुल एंटोनोव्का लेने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस किस्म के फलों में पेक्टिन अधिक होता है। लेकिन किसने कहा कि हम स्वादिष्ट, कोमल, नाजुक क्रस्ट और मार्शमॉलो के थोड़े नम केंद्र के साथ अन्य फल नहीं ले सकते हैं? केला ऐसी मिठाई के आधार के रूप में भी काम कर सकता है। यह उत्पाद को अच्छी तरह से स्थिर करता है, और सुगंध असामान्य, विदेशी हो जाती है। तीन सौ ग्राम घी पाने के लिए आपको कुछ केलों को मैश करना होगा। इसे बिना चीनी के थोड़ा उबालने की जरूरत है ताकि अनावश्यक तरल वाष्पित हो जाए। भविष्य में, केले के मार्शमॉलो का नुस्खा ऊपर वर्णित लोगों से अलग नहीं है।
चेरी मिठाई
आप दो सौ ग्राम ताजा जामुन ले सकते हैं, चुनेंउनमें से, एक चम्मच चीनी के साथ गूदा डालें, पांच मिनट तक उबालें, और फिर द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें। लेकिन आप इसे आसान बना सकते हैं और बेबी फ़ूड सीरीज़ से चेरी प्यूरी खरीद सकते हैं: फ्रूटोन्यान्या, अगुशा, टेमा। यह अगर के साथ सेब मार्शमैलो से भी बदतर नहीं निकलेगा। नुस्खा में चीनी की समान मात्रा के साथ जार की सामग्री (आमतौर पर 125 ग्राम) भरने की आवश्यकता होती है। दो मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए अलग रख दें। अगर-अगर का एक चम्मच 75 मिलीलीटर पानी के साथ डालें। दस मिनट के बाद, कंटेनर को आग लगा दें। उबाल आने पर इसमें 230 ग्राम चीनी डाल दें। पांच मिनट के लिए फिर से उबाल लें। फिर हम मानक नुस्खा के समान ही करते हैं।
क्रैनबेरी मार्शमैलो
सुखद खटास के साथ हवा का बादल - तोइस नुस्खा समीक्षा कहते हैं। घर पर नुस्खा केवल जामुन से नहीं, अगर पर क्रैनबेरी मार्शमॉलो बनाने का सुझाव देता है। हमें पेक्टिन चाहिए। इसलिए, हम दो बड़े सेब लेते हैं, जिन्हें हम ओवन में सेंकते हैं, उन्हें छीलते हैं और एक छलनी के माध्यम से गूदे को रगड़ते हैं। क्रैनबेरी - ताजा या जमे हुए - हमें अस्सी ग्राम चाहिए। हम इसे मिलाते हैं और इसे एक छलनी के माध्यम से भी रगड़ते हैं। नतीजतन, हमें एक सौ पचास ग्राम सेब और 50 ग्राम क्रैनबेरी प्यूरी मिलनी चाहिए। यह मिठाई के लिए हमारा आधार है।
मार्शमैलो, अगर-अगर नुस्खा: काला करंट
कार्रवाई का सिद्धांत खाना पकाने के समान ही है।क्रैनबेरी मिठास। यहां हम तीन बड़े खट्टे सेब (एंटोनोव्का, ग्रैनी स्मिथ) और तीन सौ ग्राम काले करंट से मैश किए हुए आलू बनाते हैं। मुख्य सामग्री की इस मात्रा के लिए, हम अगर-अगर का एक बड़ा चमचा, एक सौ पचास मिलीलीटर पानी और एक अंडे का सफेद भाग लेते हैं। समीक्षा आश्वस्त करती है कि मार्शमैलो एक सुखद सुगंध और खट्टेपन के साथ बकाइन निकला।
