सब कुछ के बारे में संज्ञानात्मक तथ्यों / भोजन और पेय / क्रीम की क्रीम: व्यंजनों

क्रीम क्रीम: व्यंजनों

व्हीप्ड क्रीम से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है!यह नाजुक और हवादार बनावट, सुखद स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा दोनों द्वारा प्रतिष्ठित है। यह क्रीम सजावट के लिए और बिस्किट और अन्य केक परतों को फैलाने के लिए उपयुक्त है। क्लासिक नुस्खा के अनुसार, इसमें केवल दो तत्व होते हैं: कम से कम 30% वसा वाले क्रीम और चीनी के साथ क्रीम। इसके अलावा, फलों, नट्स, कोको और अन्य घटकों को मूल संस्करण में जोड़ा जाता है जो इसके स्वाद को पूरक और प्रकट करते हैं। सबसे अच्छा क्रीम व्यंजनों हमारे लेख में प्रस्तुत किए गए हैं।

तैयारी और सिफारिशों की विशेषताएं

पेशेवर पेस्ट्री शेफ से निम्नलिखित रहस्य आपको क्रीम को अच्छी तरह से कोड़ा बनाने में मदद करेंगे:

काम शुरू करने से पहले, सभी सामग्री, एक कटोरा औरमिक्सर से बीटर को कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। गर्म क्रीम की तुलना में ठंडा क्रीम को अधिक आसानी से चाटा जा सकता है। व्यंजन पूरी तरह से साफ होना चाहिए, ग्रीस और पानी की बूंदों से मुक्त होना चाहिए।
यदि कमरा बहुत गर्म है, तो मिक्सर के साथ काम करते समय कंटेनर को बर्फ के साथ एक कटोरे में क्रीम के साथ डालने की सिफारिश की जाती है।
व्हिपिंग क्रीम खरीदने से पहले, उनकी वसा सामग्री पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है। यह कम से कम 30-35% होना चाहिए।
क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, आप उसमें जिलेटिन या विशेष गाढ़ा पदार्थ मिला सकते हैं।
कोड़े मारने के दौरान, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण हैक्रीम ने क्रीम और मक्खन में स्तरीकृत नहीं किया है। यदि ऐसा होता है, तो आप थोड़ा कोको, गाढ़ा दूध, सफेद या डार्क चॉकलेट डालकर इसे बचाने की कोशिश कर सकते हैं। लेकिन ये सभी तरीके तभी प्रभावी हैं जब समस्या को समय पर देखा गया था और क्रीम को मक्खन में बदलने का समय नहीं था।
तैयार क्रीम को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इससे वह अपना स्वाद खो सकता है।

मूल क्रीम नुस्खा

अगला खाना पकाने का विकल्प इसके लिए आधार हैकई डेसर्ट और पाक भराई। इस नुस्खा के अनुसार, क्रीम की क्रीम (ऊपर चित्रित) सजातीय, कोमल और हवादार हो जाती है। यह पूरी तरह से अपना आकार धारण करता है और इसे पेस्ट्री, केक और कपकेक के लिए सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह केवल अपने लिए इष्टतम चीनी अनुपात निर्धारित करने के लिए पर्याप्त है और आप कोड़ा प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

चरण-दर-चरण नुस्खा क्रियाओं के निम्नलिखित अनुक्रम को मानता है:

एक गहरी कटोरी में ठंडा क्रीम डालो। कम मिक्सर गति से उन्हें हरा देना शुरू करें, धीरे-धीरे क्रांतियों की संख्या बढ़ रही है।
क्रीम गाढ़ा होने तक इंतजार करें।व्हिपिंग प्रक्रिया को रोकने के बिना, बढ़े हुए द्रव्यमान में चीनी या पाउडर जोड़ें। अवयवों के अनुपात को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए। अनुमानित अनुपात: 1 कप क्रीम में चीनी का एक बड़ा चमचा।
क्रीम को तब तक मारो जब तक द्रव्यमान इतना गाढ़ा न हो जाए कि व्हिस्क से बहना बंद हो जाए। अब इसे इच्छानुसार इस्तेमाल किया जा सकता है।

मस्कारपोन और क्रीम की क्रीम

पेटू क्रीम पनीर क्रीम किसी भी मिठाईकुछ विशेष, हवादार, प्रकाश में बदल जाता है। फोटो में इसकी असाधारण बनावट साफ दिख रही है। क्रीम की क्रीम को मस्कारपोन के साथ तैयार करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि, कोई भी अन्य क्रीम पनीर तब तक करेगा, जब तक वह ताजा हो।

क्रीम तैयार करते समय, क्रियाओं के एक निश्चित क्रम का पालन किया जाना चाहिए:

फर्म चोटियों तक ठंडा भारी क्रीम (100 मिलीलीटर) मारो।
एक मिक्सर के साथ काम करना बंद किए बिना, मस्कारे के द्रव्यमान में कटोरे में मस्करपोन (400 ग्राम) और पाउडर के कुछ बड़े चम्मच (स्वाद के लिए) जोड़ें।
मारो जब तक मिश्रण चमकदार और चिकना न हो।

व्हीप्ड क्रीम और दही क्रीम

मूल नुस्खा के आधार पर, आप तैयार कर सकते हैंटॉपिंग और डेसर्ट के लिए कई अन्य विकल्प। उदाहरण के लिए, व्हीप्ड क्रीम में कॉटेज पनीर को जोड़ने से, आप पूरी तरह से नई क्रीम प्राप्त कर सकते हैं: एक नाजुक बनावट और सुखद खटास के साथ। यह एक केक को सजाने के लिए, और सैंडविच केक के लिए, और एक मिठाई के रूप में सेवा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्रीम और पनीर के साथ एक मोटी और स्वादिष्ट क्रीम के लिए व्यंजनों को नीचे प्रस्तुत किया गया है:

पहले विकल्प के लिए, आपको 1 ग्लास बेस की आवश्यकता होगी।बेस क्रीम ऊपर दिए गए नुस्खा के अनुसार क्रीम और चीनी (पाउडर) से बनाई गई है। कॉटेज पनीर (200 ग्राम) में नींबू या संतरे का रस का एक बड़ा चमचा जोड़ा जाता है। द्रव्यमान को पहले एक चम्मच के साथ मिलाया जाता है, और फिर एक बारीक छलनी के माध्यम से पीसकर या एक ब्लेंडर में मार दिया जाता है। अब क्रीम का दही वाला हिस्सा बड़े करीने से मलाई वाले हिस्से के साथ मिलाया जाता है।
दूसरे नुस्खा के अनुसार, पनीर (400 ग्राम) भीचिकना होने तक ब्लेंडर में पीसें या पीटें। फिर पाउडर चीनी (6 बड़े चम्मच) और भारी क्रीम (100 मिलीलीटर) को इसमें मिलाया जाता है। द्रव्यमान को अच्छी तरह से फिर से मार दिया जाता है, जिसके बाद तैयार क्रीम का उपयोग केक या कप केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे एक साफ कंटेनर में रखा जा सकता है, प्लास्टिक की चादर से ढंका हुआ और 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

क्रीम के साथ उबला हुआ गाढ़ा दूध के एक केक के लिए क्रीम

आपको मक्खन पर आधारित वसायुक्त क्रीम पसंद नहीं हैतेल? फिर इस घटक को क्रीम के साथ बदलें और आपको पूरी तरह से अलग परिणाम मिलेगा। संघनित दूध के साथ मक्खन क्रीम में एक सुखद संरचना होती है, फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और किसी भी प्रकार के आटे से पकाना के लिए उपयुक्त है। इसकी तैयारी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा इस प्रकार है:

क्रीम को ठंडा करें, 33% वसा (500 मिलीलीटर) अच्छी तरह से, एक कटोरे में डालें और मध्यम गति पर एक मिक्सर के साथ हरा दें। ऑपरेशन के दौरान क्रांतियों की संख्या में परिवर्तन न करें और सुनिश्चित करें कि क्रीम तेल में नहीं बदल जाता है।
एक और डिश में उबला हुआ गाढ़ा दूध (380 मिलीलीटर) डालें।
क्रीम के तीसरे भाग को गाढ़ा दूध में स्थानांतरित करें और कम गति से हराएं। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो इसे व्हीप्ड क्रीमयुक्त द्रव्यमान के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
केक क्रीम को फिर से एक स्पैटुला या व्हिस्क के साथ मिलाया जाता है। उसके बाद, इसे पन्नी के साथ कड़ा किया जाना चाहिए और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजा जाना चाहिए।

बिस्किट के लिए मलाईदार खट्टा क्रीम

इस क्रीम के साथ, आपको निश्चित रूप से अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होगीसूखे केक भिगोएँ। खट्टा क्रीम इसे किसी भी सिरप से बेहतर करेगा। लेकिन क्रीम से ऐसी क्रीम तैयार करते समय, कई बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। सबसे पहले, खट्टा क्रीम, क्रीम की तरह, सबसे अधिक वसा वाली सामग्री (25-30%) के साथ लिया जाना चाहिए, और दूसरी बात, सभी सामग्रियों को चाबुक से पहले 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

अन्यथा, क्रीम के लिए नुस्खा बहुत सरल है:

शुरू करने के लिए, खट्टा क्रीम (600 ग्राम) को तौला जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त सीरम इसे छोड़ दे। इससे क्रीम गाढ़ी हो जाएगी।
छलनी को कई परतों में मोड़कर छलनी से ढँक दें और इसे तवे पर रखें।
शीर्ष पर खट्टा क्रीम रखो, इसे कवर करें, और 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर को छलनी भेजें। इस समय के दौरान, बहुत सारे मट्ठा पैन में चले जाएंगे।
एक कटोरे में खट्टा क्रीम, क्रीम (300 मिलीलीटर) और 250 ग्राम पाउडर डालें।
मिक्सर का उपयोग करके, सामग्री पहले कम गति पर होती है, और फिर उच्च गति पर, जब तक वे मलाईदार नहीं हो जाते। केक को सैंडविच करने से पहले इसे ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।

भारी क्रीम और जिलेटिन के साथ क्रीम

कई गृहिणियों की शिकायत है कि मक्खन क्रीमवे पर्याप्त मोटी नहीं हैं। यह अपना आकार धारण नहीं करता है और शाब्दिक रूप से केक की परतों से बहता है। नियमित जिलेटिन स्थिति को सही करने में मदद करेगा। क्रीम से ऐसी क्रीम कैसे बनाई जाती है, आप निम्न चरण-दर-चरण निर्देशों से पता लगा सकते हैं:

एक छोटे कांच के कटोरे में 60 मिलीलीटर पानी डालें। इसमें एक चम्मच जिलेटिन डालें और मिलाएं। 5 मिनट के लिए कटोरे को मेज पर छोड़ दें।
जैसे ही जिलेटिन थोड़ा सा निगलता है, कंटेनर1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखा जाना चाहिए। फिर कटोरे को हटा दें, जिलेटिनस द्रव्यमान को मिलाएं, और एक मिनट के लिए गर्म करें। तीसरी बार समान चरणों को दोहराएं।
30% (2 बड़े चम्मच) की वसा सामग्री के साथ क्रीम को मारो जब तक कि क्रीम की सतह पर विशेषता खांचे दिखाई न दें।
तैयार जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें। मोटी फोम तक मारो। मिश्रण के साथ केक को तुरंत चिकना करें।

अगर-अगर, क्रीम और नींबू के साथ मोटी क्रीम

हम स्वादिष्ट मलाई का एक और संस्करण प्रदान करते हैंबिस्कुट और कप केक के लिए इंटरलेयर या सजावट। जिलेटिन के बजाय, एगर एगर को इस मलाईदार क्रीम के लिए एक गाढ़ा के रूप में उपयोग किया जाता है। इसमें उत्कृष्ट सूजन गुण हैं, और इस पदार्थ का 1 ग्राम आसानी से 6 ग्राम जिलेटिन की जगह लेता है।

ऐसी क्रीम के लिए नुस्खा कई चरणों में शामिल है:

एक सॉस पैन में 300 मिलीलीटर दूध और 200 मिलीलीटर क्रीम डालें।
2 ग्राम अगर-अगर, 60 ग्राम चीनी जोड़ें।
सॉस पैन को आग पर रखो। तरल को धीरे से गरम करें, इसे एक फोड़ा पर लाएं और तुरंत स्टोव से हटा दें।
नींबू का रस निचोड़ें और क्रीम को जल्दी से हिलाएं।
इसे ठंडा करें और केक को चिकना या सजाने के लिए उपयोग करें।

जिलेटिन और दही के साथ मलाईदार स्ट्रॉबेरी क्रीम

नीचे एक स्वादिष्ट बेरी के लिए एक नुस्खा हैमिठाई। इस क्रीम में एक ताज़ा और टॉनिक स्वाद है, इसलिए इसे स्वतंत्र रूप से परोसा जा सकता है और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। किसी भी मामले में, यह बहुत स्वादिष्ट और निविदा निकला। नुस्खा जानना चाहते हैं?

क्रीम क्रीम के साथ (फोटो में, द्रव्यमान बहुत स्वादिष्ट लगता है, है ना?)

जिलेटिन (20 ग्राम) को ठंडे पानी (120 मिलीलीटर) में 30 मिनट के लिए भिगोया जाता है, फिर पानी के स्नान में भंग कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।
स्ट्रॉबेरी (800 ग्राम) शुगर (150 ग्राम) और प्यूरी तक जमीन से ढंके होते हैं।
बेरी द्रव्यमान 300 मिलीलीटर प्राकृतिक दही और जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है।
क्रीम (500 मिलीलीटर) को सतह पर खांचे तक मार दिया जाता है।
क्रीम धीरे बेरी द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है।
नुस्खा में चीनी की मात्रा को विनियमित किया जाता हैकिसी विशेष व्यक्ति की स्वाद वरीयताओं के आधार पर। केक को तुरंत चिकनाई देने के लिए क्रीम का उपयोग किया जाता है, क्योंकि ठंडा होने के बाद यह गाढ़ा और गाढ़ा हो जाता है।

कोको और क्रीम से बनी चॉकलेट क्रीम

मक्खन और पिघले हुए चॉकलेट पर आधारित बटर क्रीम बहुत से लोगों को बहुत पसंद और चिकना लगता है। निम्नलिखित नुस्खा इसे हल्का बनाने में मदद करेगा:

गांठ से छुटकारा पाने के लिए कोकोआ (20 ग्राम) और पाउडर (40 ग्राम) मिलाएं।
मिक्सर की कम गति पर क्रीम (300 मिली) को तब तक गाढ़ा करें जब तक वह गाढ़ा न होने लगे।
उनमें पाउडर और कोको डालो। धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाएं और क्रीम को अच्छी तरह से गाढ़ा होने तक फेंटते रहें। फिर इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

के आधार पर अधिक स्वादिष्ट क्रीम तैयार की जा सकती हैक्रीम और चॉकलेट। ऐसा करने के लिए, टाइलों को टुकड़ों में तोड़ें और उन्हें पानी के स्नान में क्रीम (150 ग्राम) के साथ पिघलाएं। रसीला चोटियों तक एक मिक्सर के साथ शेष क्रीम (150 मिलीलीटर) को मारो। धीरे क्रीम के पहले भाग को दूसरे के साथ मिलाएं।