आधुनिक भोजन की सभी समृद्धि के बावजूद,पुराने लोक व्यंजन अपनी प्रासंगिकता कभी नहीं खोते हैं। स्पष्टीकरण बहुत सरल है: साधारण भोजन को खाना पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन एक समृद्ध, जीवंत स्वाद, उच्च कैलोरी सामग्री में भिन्न होता है।
इस तरह के व्यंजनों में, शूलम एक विशेष स्थान रखता हैभेड़ का बच्चा - चरवाहों का एक प्राचीन भोजन। आज शलम, या समृद्ध सूप, भेड़ के बच्चे, गोमांस, बतख चिकन, यहां तक कि सूअर का मांस से तैयार किया गया है। वास्तव में, इस नाम का मतलब मांस से समृद्ध शोरबा है, जो सबसे अधिक बार दांव पर पकाया जाता है: यह इसका मुख्य आकर्षण है।
चूँकि शुरू में ऐसे लोग जो पहाड़ों में मवेशियों को चराने जाते थे और व्यंजनों को पकाने में असमर्थ थे, ऐसे शोरबा को खा लेते थे, मटन से शलगम का प्रारंभिक नुस्खा बहुत सरल है।
इसे तैयार करने के लिए, आपको भेड़ का बच्चा, अधिमानतः युवा, मसाले, प्याज की आवश्यकता है।
एक पेड़ पर लटके हुए एक भेड़ के बच्चे का शव है। सभी मांस भागों को बारबेक्यू के लिए काट दिया जाता है, लिवरवॉर्ट्स की तैयारी के लिए शुद्ध और यकृत को अलग रखा जाता है। बाक़ी से मेमने का शलगम तैयार किया जाता है।
बचे हुए हड्डियों को एक बड़े बर्तन में ढेर किया जाता हैमांस, बॉयलर को पानी से भर दिया जाता है, मांस को 3 अंगुलियों से ढंका जाता है, बहुत तेज आग पर पकाया नहीं जाता है। आप इस तरह के सूप को घर पर, स्टोव पर पका सकते हैं। फिर खाना पकाने के अंत में आपको शिश्न के लिए तरल धुएं की एक बूंद को जोड़ना होगा।
आपको लंबे समय तक मांस पकाने की आवश्यकता है:जब तक यह नरम, उबला हुआ नहीं हो जाता। उसके बाद, वे इसे बाहर निकालते हैं, और शोरबा नमकीन, काली मिर्च, जड़ी बूटी, मसाले जोड़ें। सबसे अधिक बार यह cilantro, ज़ीरा, डिल, अजमोद, काली मिर्च, प्याज है: वह सब जो आपके साथ बढ़ोतरी पर लेना आसान है।
ऐसे शोरबा की तैयारी के लिए साग नहीं कर सकतेकटा हुआ, और गुच्छों में जोड़ें। जब साग थोड़ा उबालता है, तो उसे हटा दिया जाता है, और मांस को शोरबा में 10 मिनट के लिए वापस कर दिया जाता है, फिर एक डिश पर रखा जाता है। मेमने का शर्बत तैयार है।
गर्म के विपरीत ठंडा मटन, होता हैअप्रिय स्वाद। यही कारण है कि इसे अलग से परोसा जाता है, और शोरबा को हलकों में डाला जाता है: इसलिए उनके लिए ठंडा मांस पीना सुविधाजनक है। मेमने के शलगम को अगले दिन खाया जा सकता है, बस इसे गर्म करें।
कैसे एक बेहतर, अधिक परिष्कृत स्वाद के साथ मेमने शलगम पकाने के लिए? हर गृहिणी कल्पना कर सकती है। यहां, उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ भेड़ के बच्चे के सूप के लिए एक नुस्खा है। यह घर पर, चूल्हे पर पकाने के लिए अधिक सुविधाजनक है।
सबसे पहले, वे एक मजबूत भेड़ का बच्चा शोरबा पकाना,हड्डी पर जरूरी। जब (लगभग दो घंटे बाद) शोरबा चिपचिपा हो जाता है और मांस बहुत नरम होता है, तो वे आलू को बड़े टुकड़ों में फेंक देते हैं, पूरी तरह से नरम होने तक पकाना। उसके बाद, मटन शल्म नमकीन होता है, मसाले डाले जाते हैं। एक पैन में बैंगन क्यूब्स, बेल पेपर, गाजर, प्याज, छील और कटा हुआ टमाटर रखें। जैसे ही सब्जियां तैयार होती हैं, सूप को जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है, आग तुरंत बंद हो जाती है। तरल धुआं पाक रचना में उत्साह जोड़ देगा। इस तरह के सूप को काकेशस में शूलम कहा जाता है और उज्बेकिस्तान में शूरपा, लेकिन नाम इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
आप मेमने के शलगम को एक और तरीके से पका सकते हैं। सच है, इसे शायद ही एक क्लासिक शूलम कहा जाता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकला।
सबसे पहले, मटन कटलेट तैयार किए जाते हैं(Meatballs)। कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, काली मिर्च (अधिमानतः कई प्रकार) के साथ मिलाया जाता है, जो आपके पसंदीदा मसालों की एक बड़ी संख्या के साथ सुगंधित होता है। मेमने को विशेष रूप से लहसुन, तुलसी, सीताफल, नमकीन, पुदीना पसंद है। तैयार मीटबॉल को क्रस्ट में तला जाता है, फिर शोरबा उनसे पकाया जाता है। यह भूरे, सुगंधित हो जाता है। जब मीटबॉल लगभग तैयार हो जाते हैं, तो कटा हुआ आलू, अलग से तला हुआ प्याज, गाजर, टमाटर, मीठा और कड़वा मिर्च सूप में जोड़ा जाता है। खाना पकाने के अंत में, शोरबा को कुचल लहसुन, बहुत सारे साग के साथ स्वाद दिया जाता है।
सूप को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, आप इसमें तले हुए चावल, बाजरा, और अन्य अनाज डाल सकते हैं। यह, ज़ाहिर है, अब जोकर नहीं होगा, लेकिन स्वाद में समृद्ध, उज्ज्वल, संतोषजनक, यादगार पकवान होगा।
